Sauce Aioli: ສູດ

Sauce ພາສາຝຣັ່ງ "Aioli" (aoli ຫຼືທັງຫມົດ -i -li, ຫມາຍຄວາມວ່າ "ນ້ໍາຜັກທຽມແລະ olive", ພາສາຝຣັ່ງ.) ແມ່ນເປັນແຫຼວງ່າຍດາຍ, ນ້ໍາດຽວ homogeneous ພື້ນຖານອີງໃສ່ນ້ໍາ olive ມີຜັກທຽມ, ບາງຄັ້ງມີ yolk ໄຂ່ ( ຫຼືທາດໂປຼຕີນ) ແລະການເພີ່ມເກືອ. ຊອດຜັກທຽມ "Aioli" ແມ່ນຄວາມນິຍົມຫຼາຍໃນອານາເຂດທີ່ຍາວນານຕາມແຄມຝັ່ງພາກເຫນືອຂອງທະເລເມດິເຕີເລນຽນ, ຈາກອິຕາລີໄປແອດສະປາຍ. ບາງຄັ້ງມັນໄດ້ຖືກເພີ່ມນ້ໍາຫມາກນາວແລະຜັກຊີດ, ໃນ Catalonia - ນ້ໍາ pear ແລະເນື້ອຫນັງແລະໃນ Malta ກັບຊຸດປະເພດຕົ້ນສະບັບເພີ່ມຫມາກເລັ່ນແລະ / ຫຼື crumbs ຂອງ biscuits.

ຄລາສສິກສະບັບ

ສະນັ້ນ, ຍັງໄດ້ "Aioli", ສູດແມ່ນເປັນພື້ນເມືອງ.

ສ່ວນປະກອບ:

• 2-4 ຫົວຜັກທຽມຂອງຜັກທຽມ;
• 1 ກີບຈາກໄຂ່ໄກ່ສົດ;
• 150-200 ມົນນ້ໍາມັນອວບ (ກົດຫນາວທໍາອິດ);
• ນ້ໍາຂອງເຄິ່ງຫນຶ່ງນາວ;
• ເກືອ - ກັບລົດຊາດ.

ການກຽມ:

ຈູດຜັກທຽມຢ່າງລະອຽດໃນປູນ mortar ດ້ວຍການເພີ່ມເກືອ. ພວກເຮົາໂອນຜັກທຽມທີ່ປູກຢູ່ໃນໂຖປັດສະວະ (pial), ເພີ່ມນ້ໍານາວແລະຫມາກຂີ້ຫູ. ເຕົ້າໂຮມຢ່າງລະມັດລະວັງແລະຕີ whisk (ແລະບໍ່ mixer!) ໃນຫນຶ່ງທິດທາງ - ໂຄງສ້າງຂອງຍັງຄວນຈະເປັນຢ່າງໃກ້ຊິດທີ່ສຸດກັບ homogeneous ໄດ້. ຄ່ອຍໆເພີ່ມນ້ໍາມັນ, ຄ່ອຍໆ, ໂດຍບໍ່ຕ້ອງຢຸດເຊົາການຂັດຂວາງ. ຊອດຄວນປ່ຽນເປັນສີຫນາ, ສີແລະຄວາມສອດຄ່ອງ, ມັນຈະຄ້າຍກັບ mayonnaise ຄລາສສິກ. ຖ້າຕ້ອງການ, ພວກເຮົາສາມາດເພີ່ມ 1 ບ່ວງກາເຟຂອງຜັກກູດ Dijon ພ້ອມທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ມີນ້ໍາສົ້ມ grape ສົ້ມບາງໆ.

ສະຫຼັດກັບ "Aioli" sauce

ຖ້າທ່ານໄດ້ກະກຽມແລ້ວ "Aioli" ແລ້ວ, ມັນບໍ່ແມ່ນສິ່ງທີ່ບໍ່ດີສໍາລັບພວກເຂົາທີ່ຈະຕື່ມເຂົ້າສະຫຼັດໃນແບບ Mediterranean.

ສ່ວນປະກອບ:

• 3-4 carcasses ຂອງ squid ຂະຫນາດນ້ອຍ;
• 150 ກໍາຂອງຫນໍ່ໄມ້ຝລັ່ງທີ່ຕົ້ມຫຼືຕົ້ມ;
• 80 ກຼາມຂອງຕົ້ນອວບ;
• 1 pepper ສີແດງຫວານ;
• 2 tomato ສຸກ;
• ສີຂຽວ (basil, rosemary, parsley, coriander), dill ສາມາດເຮັດໄດ້, ແຕ່ໂດຍສະເພາະມັນບໍ່ຈໍາເປັນ, ມັນບໍ່ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ໃນປະເທດເອີຣົບຕາເວັນຕົກ;
• ໃບ lettuce.

ການກຽມ:

ຄາບແມງມີ່ຈະໄດ້ຮັບການຕົ້ມດ້ວຍນ້ໍາຕົ້ມ, ເຮັດຄວາມສະອາດຂອງ cartilage ແລະຮູບເງົາ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຕົ້ມສໍາລັບ 3 ນາທີ. ຢ່າແຕ່ງກິນຕໍ່ໄປອີກແລ້ວ, ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນຊີ້ນປາຫມຶກຈະກາຍເປັນແຂງເຊັ່ນດຽວກັບຢາງທີ່ປູກຢາງພາລາ. ພວກເຮົາຈະຕັດຊີ້ນດ້ວຍເຟືອງສັ້ນແລະເຂົ້າຈີ່ເຂົ້າຈີ່ຢູ່ໃນນ້ໍາມັນມະກອກທີ່ມີຄວາມຮ້ອນສູງ. ມີການເຄື່ອນໄຫວຢ່າງກະທັນຫັນຂອງ scapula ດັ່ງນັ້ນມັນບໍ່ໄດ້ເຜົາໄຫມ້. ຈັດວາງໃບ lettuce ໃນອາຫານໃຫ້ບໍລິການ. ຢູ່ດ້ານເທິງຂອງໃບວາງແມງວັນຂົ້ວພ້ອມກັບຫມາກພິກຫວານ, ຕັດເຂົ້າໄປໃນເຟືອງສັ້ນ. ຕື່ມກ້ານຂອງຫນໍ່ໄມ້ຝລັ່ງແລະ olives ຟັກ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ບາງໆຕ່ອນຂອງຫມາກເລັ່ນ, ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ cherry - ພວກເຂົາພຽງແຕ່ຕັດໃນເຄິ່ງຫນຶ່ງ. ຊອດສະຫຼັດ Oily "Aioli". ປະດັບດ້ວຍສີຂຽວ. ສະຫຼັດນີ້ແມ່ນດີທີ່ຈະລົ່ນດ້ວຍເນີຍຝຣັ່ງທີ່ມີຄວາມລະອຽດສູງແລະໃຫ້ບໍລິການດ້ວຍເຫລົ້າທີ່ເຮັດດ້ວຍຕາຕະລາງແສງສະຫວ່າງ (ສີຂາວຫຼືສີບົວ) ທີ່ມີຄວາມສະອາດຂອງຫມາກໄມ້ທີ່ສະແດງອອກດີ.

"Aioli" ໄດ້ຮັບການບໍ?

ຕາມປະເພນີໃນເຂດຊາຍຝັ່ງທະເລເມດິເຕີເລນຽນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນ "Aioli" ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ກັບອາຫານທະເລ, ສະຫຼັດຕ່າງໆ, ແກງປາແລະ croutons. ໃນ Catalonia, "Aioli" ແມ່ນໄດ້ຮັບການບໍລິການທີ່ມີຊີ້ນປີ້ງຂອງແກະອ່ອນແລະຜັກຕົ້ມຫຼື stewed, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບ paella ແອສປາໂຍນ. ໃນເຮືອນຄົວຂອງ Provence ມີແມ້ແຕ່ອາຫານພິເສດແຍກຕ່າງຫາກ Le Grand Aïoli, ເຊິ່ງໄດ້ຖືກກະກຽມຈາກປາຕົ້ມ, ຜັກຕົ້ມ (ມັນຕົ້ນ, carrots, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຫນໍ່ໄມ້ຝລັ່ງແລະອື່ນໆ) ແລະໄຂ່ຕົ້ມ - ທັງຫມົດນີ້ແມ່ນໄດ້ວາງໄວ້ໃນອາຫານແລະໄດ້ຮັບຜິດຊອບກັບ sauce ຜັກທຽມຝລັ່ງເສດນີ້. ຢູ່ແຄມທະເລ Mediterranean, ອາຫານທະເລທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ກຸ້ງຕົ້ມ, octopus ແລະຫອຍທະເລແມ່ນໄດ້ຮັບການບໍລິການແບບປະສົມປະສານກັບອາຊິດ Aioli ງ່າຍດາຍ, ເຕັກນິກສູດແລະຄລາສສິກທີ່ມີດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້: ໃນແກນ, ຈີນຫຼືໂລຫະ mortar rub ຜັກທຽມແລະເກືອ, ຄ່ອຍໆເພີ່ມເລັກນ້ອຍນ້ໍາເວີແລະ ນ້ໍາມັນມະນາວ. Sauce Aioli ຄວນຈະເປັນປະສົມກົມກຽວແລະອີ່ມຕົວ.