Carpaccio: ສູດ

ສູດສໍາລັບ carpaccio (Italian Carpaccio) ໄດ້ຖືກສ້າງຕັ້ງຂື້ນໃນປີ 1950 ໃນເວນິຊໂດຍເຈົ້າຂອງຫນຶ່ງຂອງຫລັກ cult ໄດ້, Giuseppe Cipriani ທີ່ແນ່ນອນ. ອາຫານດັ່ງກ່າວໄດ້ມີຊື່ຫຼັງຈາກ Vittore Carpaccio, ນັກແຕ້ມຮູບ Renaissance. Carpaccio ຄລາສສິກແມ່ນອາຫານຂອງຕ່ອນທີ່ບາງໆຕົ້ມບາງໆຂອງຊີ້ນງົວວັດຖຸດິບຕາມລະດູຫນາວຂອງນ້ໍາເວີແລະສົ້ມທໍາມະຊາດແລະ / ຫຼືນ້ໍານາວ. Cipriani ພັດທະນາສູດນີ້ທີ່ບໍ່ມີປະໂຫຍດໂດຍສະເພາະສໍາລັບບຸກຄົນຫນຶ່ງຂອງຄົນທີ່ມີອໍານາດສູງທີ່ຖືກຫ້າມບໍ່ໃຫ້ກິນຊີ້ນທີ່ໄດ້ຮັບການຮັກສາດ້ວຍຄວາມຮ້ອນ. ອາຫານນີ້ແມ່ນຮັບປະທານເປັນອາຫານວ່າງເຢັນ. ໃນປະຈຸບັນ, ຄໍາວ່າ "carpaccio" ຖືກນໍາໃຊ້ໃນການພົວພັນກັບເກືອບທຸກໆອາຫານທີ່ມີອາຫານຫວ່າງທີ່ເປັນບາງໆ. ມັນເປັນໄປໄດ້ທີ່ຈະກຽມໄຂ່ປາຈາກປາ, carpaccio ຈາກເມັດ, carpaccio ແມ່ນກຽມຈາກຊີ້ນ, ຜັກ, ຫມາກໄມ້, ອາຫານທະເລຕ່າງໆ.

ວິທີການແຕ່ງກິນ carpaccio?

ຄາບເພີງຄລາສສິກໄດ້ຖືກກະກຽມຈາກສາຍພັນຊີ້ນງົວ (ຫຼືໄຂ່ທີ່ດີກວ່າ), ຊຶ່ງຖືກຕັດຜ່ານເສັ້ນໃຍທີ່ມີແຂນແຫຼມຫຼືມີການຊ່ວຍເຫຼືອຂອງເຄື່ອງພິເສດ. ເລື້ອຍໆ, ສໍາລັບການໃຊ້ຊີດທີ່ສະດວກສະບາຍຫຼາຍ, ກະດາດມີໄວ້ໃນເວລາທີ່ຢູ່ໃນຕູ້ແຊ່. ຕາມປົກກະຕິ carpaccio ແມ່ນໄດ້ຮັບຜິດຊອບດ້ວຍ arugula, ມີ Parmesan ເນີຍແຂງແລະຫມາກເລັ່ນ cherry - ປະສົມປະສານຂອງການລົດຊາດນີ້ແມ່ນປະສົມກົມກຽວທີ່ສຸດ. ອາຫານໄດ້ຖືກປຸງແຕ່ງດ້ວຍປະສົມຂອງນ້ໍາເວີຂອງກົດຫນື້ງທໍາອິດແລະສົ້ມທໍາມະຊາດ, ຫຼືນ້ໍານາວ. Sauce carpaccio ຕົ້ນສະບັບ, ອອກແບບໂດຍ Giuseppe Cipriani himself, ປະກອບດ້ວຍຄີມ, mayonnaise, ນ້ໍານາວ, pepper ດິນສົດແລະ Sauce Worcester.

ທ່ານຕ້ອງການຫຍັງສໍາລັບ carpaccio?

ດັ່ງນັ້ນ, carpaccio, ສູດແມ່ນເກືອບຄລາສສິກ.

ສ່ວນປະກອບ:

• 300 ກໍາຂອງລູກແກະທີ່ລະບາດ (ຊີ້ນຕ້ອງຜ່ານການຄວບຄຸມສັດຕະວະແພດ!);
• 100 ກຼາມເມັດ Parmesan;
• 1 ນາວ
• 80 ml ນ້ໍາມັນມະກອກ
• 0.5-1 ບ່ວງກາເຟຂອງສົ້ມ balsamic ທໍາມະຊາດຊ້ໍາ;
• 3-4 ເມັດຂອງຫມາກພິກດໍາ;
• 1 ຜັກທຽມຂອງຜັກທຽມ;
• ໃບຫິມະພ້າວ;
• 2 ຫມາກເລັ່ນສຸກ.

ການກຽມ:

Freeze fillet ກັບ-18º ພວກເຮົາກິນເຂົ້າຈີ່ frozen, ລໍຖ້າເວລາ 20-30 ນາທີ, ເຮັດໃຫ້ມັນແຫ້ງດ້ວຍຜ້າພົມແລະຜັກທຽມ. ພວກເຮົາຕັດທ່ອນໄມ້ທີ່ມີເຟືອງສັ້ນບາງໆຫຼືບາງຊິ້ນບາງໆ. ປະສົມນ້ໍານາວ, ນ້ໍາເວີແລະສົ້ມ balsamic. ຈູດຊີ້ນທີ່ມີນ້ໍາຊອດນີ້ແລະລີດດ້ວຍຫມາກພິກໄທແລະເນີຍ, rubbed ສຸດ grater ກາງ. ພວກເຮົາ decorate ມີໃບອ່ອນແລະນໍາໃຊ້ກັບຫມາກເລັ່ນ (ຕັດເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນແລະເຮັດໃຫ້ສຸດແຜ່ນແຍກຕ່າງຫາກ). Carpaccio ໃຫ້ບໍລິການເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກຕາຕະລາງສີແດງຫຼືສີບົວ.

Carpaccio ຂອງປາ

ທ່ານສາມາດກະກຽມ carpaccio ແລະ tuna.

ສ່ວນປະກອບ:

• ນ້ໍາມັນປາທູຫນ້າສົດ 300 ກໍາ
• ເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງນາວ;
• 4 ບ່ວງຂອງນ້ໍາເວີເວີຈິນໄອແລນພິເສດ;
• 80 ກໍາຂອງເວີ (ສີດໍາຫລືສີຂຽວ);
• 3-4 peas ຂອງ pepper ສີຂຽວອ່ອນ;
• 4-8 ໃບຂອງ basil;
• 2-3 ເມັດ;
• 1-2 ຫົວຜັກທຽມຂອງຜັກທຽມ.

ການກຽມ:

ພວກເຮົາຈະຕັດທ່ອນຂອງໂຕນເປັນຕ່ອນຂະຫນາດນ້ອຍແລະເອົາໃສ່ໃນແຜ່ນ. Pepper ແລະງາມປະສົມຂອງນ້ໍາເວີ (2 ບ່ວງ) ມີນ້ໍາເຄິ່ງຫນຶ່ງນາວໄດ້. ໃຫ້ promarinuetsya ຢ່າງຫນ້ອຍ 10 ນາທີ. ໃຫ້ບໍລິການສະຫຼັດແຍກຕ່າງຫາກ. ຫມາກໄມ້ທີ່ຕັດເຂົ້າໄປໃນຫຼັງຈາກນັ້ນນໍາ, ຫມາກເລັ່ນ - ຕົ້ມ, ລະດູການທີ່ມີຜັກທຽມອົມ, ນ້ໍ olive, decorate ມີໃບອ່ອນ. ເຫລົ້າທີ່ເຮັດແມ່ນດີກວ່າທີ່ຈະເລືອກເອົາຫ້ອງຮັບປະທານອາຫານສີບົວທີ່ມີຄວາມສະອາດຂອງຫມາກໄມ້ທີ່ດີ.

Carpaccio ຂອງໄກ່

ທ່ານສາມາດແຕ່ງກິນ carpaccio ໄກ່.

ສ່ວນປະກອບ:

• 1 ເຕົ້ານົມໄກ່ໂດຍບໍ່ມີຜິວຫນັງ;
• 1 ປູນຂາວ
• 1 ນາວ
• 1 ບ່ວງຂອງ rum ເຢັນ;
• 2 ບ່ວງຂອງນ້ໍາເວີເວີຈິນໄອແລນພິເສດ;
• ຣາວກັບແກະຈໍານວນຫນ້ອຍຫນຶ່ງຂອງສີຂາວແລະສີບົວ pepper;
• ສີຂຽວ.

ການກຽມ:

ເຕົ້ານົມໄກ່ແບ່ງອອກເປັນຮູບໄຂ່, ຫໍ່ໃນຫນັງອາຫານແລະເອົາຊົ່ວໂມງ 2 ໃນຕູ້ເຢັນ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຮູບໄຂ່ຈະຖືກຕັດເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນບາງໆ, ວາງໄວ້ໃນອາຫານຮັບໃຊ້ແລະ peppered ກັບ pepper ດິນສົດ. ການກະກຽມນ້ໍາ: ປະສົມນ້ໍາ olive ກັບນ້ໍາເຄິ່ງຫນຶ່ງນາວແລະ 1 ປູນຂາວ, ເພີ່ມ rum ໄດ້. Pour ຊິ້ນຂອງໄກ່ທີ່ມີການຕົ້ມສຸກແລ້ວ. ໃຫ້ຢືນສໍາລັບ 15-20 ນາທີ. ໃຫ້ເຮັດຊິ້ນຂອງນາວແລະສີຂຽວ. ທ່ານສາມາດກະກຽມສະຫຼັດຫມາກໄມ້ທີ່ມີຄວາມສະຫວ່າງ (ຫມາກກ້ວຍ, ຫມາກກອກ, ຫມາກນາວ, ນົມສົ້ມ). ກັບ carpaccio ດັ່ງກ່າວຂອງ fillet ໄກ່ທ່ານສາມາດຮັບໃຊ້ rum, grappa, tequila, Madeira ຫຼື sherry.