Tom Yam ເປັນອາຫານພື້ນເມືອງໃນປະເທດໄທແລະລາວ (ທີ່ມີຊື່ສຽງຢູ່ໃນປະເທດໃກ້ຄຽງ, ໃນປະເທດມາເລເຊຍ, ອິນໂດເນເຊຍແລະສິງກະໂປ). ມັນເປັນແກງທີ່ມີລັກສະນະທີ່ມີລົດຊາດແຫຼມ, ແຫຼມ. ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວແກງໄດ້ຖືກກະກຽມດ້ວຍກຸ້ງອີງໃສ່ broth ໄກ່, ມີຊີ້ນໄກ່, ປາແລະ / ຫຼືອາຫານທະເລອື່ນໆ. ຊື່ປະກອບດ້ວຍສອງຄໍາ. ຄໍາວ່າ "ທອມ" ແປວ່າ "ປຸງອາຫານ", "ຢາ" ສາມາດແປເປັນ "ສະຫຼັດຮ້ອນ". ນັ້ນແມ່ນ, ໃນລາວແລະໄທ, ຂີ້ເຫຍື້ອແມ່ນຊື່ທົ່ວໄປສໍາລັບແກງຮ້ອນ, ອາຊິດສົ້ມ.
ກ່ຽວກັບປະເພດຂອງແກງ
ສໍາລັບຄໍາອະທິບາຍເຖິງຊື່ຕົ້ນຕໍຂອງປະລິມານແມ່ນເພີ່ມຄໍາສັບທີ່ບອກກ່ຽວກັບປະເພດຂອງຊີ້ນຫຼືແກງທີ່ນໍາໃຊ້. ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, ປະລິມານຂອງນ້ໍາມັນຫອມລະເຫີຍ - ມີອາຫານທະເລ, ຫຼືປະລິມານຂອງ yam kai - ມີໄກ່, etc. ແກງ tom yam kung - ສູດທີ່ມີຊື່ສຽງຫຼາຍທີ່ສຸດ - ມີກຸ້ງ. ໃນບັນດາປະເທດເຊັ່ນສິງຄະໂປ, ອິນໂດເນເຊຍແລະມາເລເຊຍ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຮ້ານອາຫານແຫ່ງຊາດໃນປະເທດຕ່າງໆ, ຊື່ຂອງຂີ້ເຫຍື້ອມັກຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອອ້າງເຖິງແກງໄທທີ່ມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍ, ເນື້ອໃນ, ຫຼັກການປຸງແຕ່ງອາຫານແລະລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງຈາກສູດທີ່ແທ້ຈິງ.
ສ່ວນປະກອບສໍາລັບແກງ Yam
ການກະກຽມແກງສໍາລັບຂີ້ເຫຍື້ອ, ພວກເຮົາປົກກະຕິແລ້ວໃຊ້ສ່ວນປະກອບສໍາທີ່ແປກສໍາລັບອາຫານຂອງພວກເຮົາເປັນໃບແລະນ້ໍາຫມາກກອກ, ຮາກຂອງແກງ, ໃບຂອງຫມາກໄມ້ແຫ້ງ, ນົມຫມາກພ້າວ (ໃນຜົງຫຼືແຫຼວ), ດອກກ້ວຍ. ແຕ່ຖ້າທ່ານມີຄວາມມຸ່ງຫມັ້ນທີ່ຈະປະຖິ້ມປະເພນີໄທ, ພວກເຮົາຂໍແນະນໍາໃຫ້ທ່ານກຽມພ້ອມສູດງ່າຍແລະງ່າຍດາຍ.
ປຸງແຕ່ງແກງໄທ
ດັ່ງນັ້ນ, ແກງແມ່ນຂຸມ, ສູດທີ່ເຫມາະສົມ.
ສ່ວນປະກອບ:
- 24 ຊິ້ນຂອງກຸ້ງສົດຫຼືແຊ່ແຂໍງຂະຫນາດໃຫຍ່ (ສາມາດຖືກແທນທີ່ດ້ວຍຈໍານວນນ້ອຍທີ່ເຫມາະສົມ);
- ແກມ 200 ເມັດ (ເຫັດຫອຍ);
- 5 ຊ້ອນໂຕ໊ະນ້ໍາປາ "Nam Pla";
- ນ້ໍາຜົນລະໄມ້ 2 ໃບ + ໃບປູນ 5-7 ໃບ;
- 2 ບ່ວງແປ້ງ "Tom Yam";
- 1.5 ລິດ broth ໄກ່;
- 2 ລໍາຕົ້ນຂອງຫຍ້ານາວ;
- ກະດູກສັນຫຼັງຂອງກາກແກນ (ກາມແກນ) ຫຼືຂີງປະມານ 3 ຊມ.
- cilantro ເຄິ່ງອົບຮົມ;
- 3-7 ຫມາກຂອງຫມາກພິກໄທເຜັດ.
ການກຽມ:
ວິທີການຕົ້ມແກງທີ່ຂຸດ? ພວກເຮົາຈະເຮັດຄວາມສະອາດກຸ້ງ (ສົດຫຼືທວາຍ) ຈາກແກະແລະຫົວ. ຕັດອອກຂາແຂງຂອງເຫັດແລະຖິ້ມ, ສ່ວນທີ່ເຫຼືອຈະຖືກຕັດຂະຫນາດໃຫຍ່. ຮາກ cleared ຂອງ galangal (ຫຼືຂີງ) ຖືກຕັດເຂົ້າໄປໃນເຟືອງສັ້ນ, ສັ້ນ. ມັນຕົ້ນໄດ້ຖືກອະນາໄມຈາກໃບແຫ້ງ, ຕັດລໍາແຕ່ລະລໍາເປັນ 3 ພາກສ່ວນແລະຖືກຕີດ້ວຍຄວາມກົດດັນ. ພວກເຮົານໍາເອົານ້ໍາຕົ້ມໃຫ້ຕົ້ມ, ພວກເຮົາເອົາມັນໃນເຫັດຫອມ, ແກງ, ຜັກຂຽວ, ເມັດເຜັດ (ທັງຫມົດ) ແລະໃບຫຼືແກງ. ເມື່ອອີກເທື່ອຫນຶ່ງເຮັດໃຫ້ຕົ້ມແລະເພີ່ມກຸ້ງໃນແຊ່. ຫຼັງຈາກທີ່ຕົ້ມ, ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຮ້ອນແລະເອົາສິ່ງລົບກວນ. ພວກເຮົາເຈືອຈາງຜັກຊີທີ່ມີຈໍານວນຂະຫນາດນ້ອຍຂອງນ້ໍາຕານ. ປິດໄຟໄຫມ້. ຕື່ມໃສ່ນ້ໍາຕົ້ມ, ນ້ໍາຈືດແລະນ້ໍາປາ. ຖ້າເປັນໄປໄດ້, ສະກັດຈາກຕົ້ມຫຼັງຈາກຝູງແກງແລະຫມາກຮາກຂອງແກງ. ກ່ອນທີ່ຈະຮັບໃຊ້, ພວກເຮົາຈະປະຕິບັດແຕ່ລະສ່ວນທີ່ມີ coriander coriander ຂັດ.
ກ່ຽວກັບທາງເລືອກ
ໃນຖານະທີ່ເປັນເຄື່ອງປຸງແຕ່ງອາຫານສໍາລັບແກງແກງ, ໃຊ້ເປັນເມັດພິເສດ (ຊຶ່ງມັກຈະປະກອບມີຫມາກນາວ, ຜັກບ່ວງ, ຜັກບົ່ວແລະຜັກທຽມ, ບາງຄັ້ງ - ເປັນຕົ້ນ). ແນ່ນອນ, ຢູ່ໃນຂົງເຂດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຊຸດຂອງສ່ວນປະກອບສາມາດແຕກຕ່າງກັນຢ່າງກວ້າງຂວາງ. ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນຂຶ້ນກັບຄວາມມັກຂອງຄົນທີ່ແຕ່ງກິນເອງ - ຜູ້ທຸກຄົນມີເຄັດລັບແລະຄວາມລັບຂອງແກງປຸງແຕ່ງອາຫານໃນຂຸມ. ອີງຕາມບັນຊີລາຍຊື່ຂອງສ່ວນປະກອບ, ພວກເຮົາເຂົ້າໃຈວ່າໃນເງື່ອນໄຂຂອງພວກເຮົາ, ພວກເຮົາຈະບໍ່ສາມາດປຸງແຕ່ງແກງແບບປະເພນີທີ່ມີສູດສໍາລັບສູດທີ່ແທ້ຈິງ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ການນໍາໃຊ້ຜະລິດຕະພັນບາງຢ່າງຈາກຮ້ານຄ້າ Oriental ຫຼືພະແນກພິເສດຂອງສັບພະສິນຄ້າໃນຕົວເມືອງຂະຫນາດໃຫຍ່, ທ່ານສາມາດພະຍາຍາມກຽມພ້ອມ, ດັ່ງນັ້ນເວົ້າ, ສະບັບທີ່ເຫມາະສົມ.