ຊີ້ນຄວັນຢາສູບ

ໃນຮ້ານທີ່ທ່ານສາມາດຊື້, ບາງທີອາດມີ, ຜະລິດຕະພັນຄວັນຢາສູບທີ່ກຽມພ້ອມແລ້ວ. ແລະທ່ານສາມາດແຕ່ງກິນໃຫ້ຕົວເອງໄດ້. ສູດສໍາລັບການປຸງແຕ່ງຊີ້ນຄວັນຢາສູບແມ່ນລໍຖ້າໃຫ້ທ່ານຂ້າງລຸ່ມນີ້.

ຊີ້ນຄວັນໃນ smokehouse ສູບຢາ

ສ່ວນປະກອບ:

• ເມັດ mustard - 2 tbsp. ບ່ວງ
• ham ຂອງຫມູ - 3 ກິໂລ;
• ຫມາກ maple syrup - 120 ມລ;
• ເກືອ - 280 ກໍາ
• whiskey -80 ml
• ຜົງປິ່ນເກ້າສີດໍາ.

ການກະກຽມ

ຫນ້າທໍາອິດ, ham ຕ້ອງໄດ້ຮັບການ marinated. ສໍາລັບ marinade ຈົນກ່ວາສີທອງ fry ໃນເມັດພືດຜັກທຽມຜັກທຽມແຫ້ງແລ້ງ. ພວກເຮົາກົດພວກມັນດ້ວຍການປວດ, ແຕ່ບໍ່ໄດ້ດີຫຼາຍ. ຕື່ມ້ໍາເກືອ, ຫມາກຖົ່ວດິນ, ນ້ໍາສົ້ມແລະເຫລົ້າຂາວ. ພວກເຮົາປະທັບຕາຂອງຊີ້ນທີ່ກໍານົດໄວ້ດ້ວຍຫມາກພ້າວ. ພວກເຮົາເອົາໃຈໃສ່ໃນຖົງ, ບີບອອກທາງອາກາດ, ແຫນ້ນແຫນ້ນແລະມັດໄວ້ໃນເຢັນສໍາລັບ 3 ມື້. ໃນກໍລະນີນີ້, ຊີ້ນໃນຊຸດດັ່ງກ່າວຕ້ອງໄດ້ຮັບການຍົກເວັ້ນບາງຄັ້ງ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຊີ້ນຈາກ marinade ໄດ້ຖືກສະກັດແລະຕັດໃນເຄິ່ງຫນຶ່ງ. ພວກເຮົາລ້າງຕ່ອນຊີ້ນຈາກເມັດພືດຜັກກາດແລະວາງພວກມັນໄວ້ໃນເຕົາອົບໃນບ່ອນຄວັນຢາສູບຫຼືວາງສາຍພວກມັນເພື່ອໃຫ້ພວກເຂົາບໍ່ຕິດຕໍ່ກັນ. ສໍາລັບການສູບຢາມັນສາມາດໃຊ້ເວລາຈາກເຄິ່ງຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງເປັນ 2 ຊົ່ວໂມງ. ເວລາຂຶ້ນຢູ່ກັບປະເພດຂອງຜູ້ສູບຢາ. ຢູ່ທາງລຸ່ມຂອງພວກເຮົາພວກເຮົາວາງ sawdust, ມັນດີກວ່າພວກເຂົາແມ່ນມາຈາກຕົ້ນໄມ້ຫມາກໄມ້. ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນ, ໃນຂະບວນການຂອງການສູບຢາ, ນໍ້າມັນເຊື້ອໄຟຕ້ອງ smolder, ແຕ່ບໍ່ໄຫມ້, ດັ່ງນັ້ນຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບບໍ່ໄດ້ຂົມ.

ຊີ້ນຄວັນຢາສູບເຢັນໃນເຮືອນ - ສູດ

ສ່ວນປະກອບ:

• ຫມູຫມູ - 3 ກຼາມ;
• sugar-50 g
• ເກືອ, ປຸງແຕ່ງ - 900 g;
• 1 ໃບຜັດກາເຟ - 1 ບ່ວງກາເຟ;
• pepper ground black.

ການກະກຽມ

ຫນ້າທໍາອິດພວກເຮົາກະກຽມການປະສົມສໍາລັບການ pickling. ເພື່ອເຮັດສິ່ງນີ້, ປົນກັບເກືອ, ໃບປະເຊີນຫນ້າ, ຫມາກພິກແລະ 40 ກຼາມຂອງນໍ້າຕານ. ການລ້າງແລະຕາກແດດແຫ້ງຢ່າງຖືກຕ້ອງກະຕຸ້ນການປະສົມທີ່ໄດ້ຮັບ. ໃນປັດຈຸບັນງາມ layer 1 ຊມຫນາຂອງປະສົມເກືອເຂົ້າໃນແຊ່ໄດ້. ຈາກຂ້າງເທິງ, ພວກເຮົາເອົາເຂົ້າຈີ່, ສອກສ່ວນປະສົມທີ່ເຫລືອຢູ່ເທິງ, ກວມເອົາດ້ວຍຝາແລະຕິດຕັ້ງ. ພວກເຮົາຮັກສາຊີ້ນໃນຮູບແບບນີ້ປະມານ 10 ມື້. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ດໍາເນີນການຂັ້ນຕອນຕໍ່ໄປ. ເພື່ອເຮັດສິ່ງນີ້, ພວກເຮົາກະກຽມ brine ໄດ້. ໃນ 3 ລິດຂອງນ້ໍາຕົ້ມ, ພວກເຮົາ brew 10 g ຂອງ້ໍາຕານ, ຕື່ມ 400 g ຂອງເກືອແລະເຄື່ອງເທດເພື່ອລົດຊາດ. ພວກເຮົາຈະຕົ້ມປະມານ 5 ນາທີ. ໃນນ້ໍາຕານເຢັນ, ພວກເຮົາຈະຫຼຸດລົງຊີ້ນຫມູແລະເອົາໃສ່ບ່ອນທີ່ເຢັນໃນເວລາ 20 ວັນ. ໃນກໍລະນີນີ້, ທຸກໆມື້ 3 ຊີ້ນໃນນ້ໍາຕານຕ້ອງໄດ້ຮັບການຫັນຫຼາຍກວ່າ. ໃນຕອນທ້າຍຂອງເວລາ, ຊີ້ນແມ່ນ hung ສຸດ hook ໃນຫ້ອງເຢັນແລ້ງແລະປະໄວ້ສໍາລັບ 4 ມື້. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ພວກເຮົາເອົາຊະນິດຊີ້ນທີ່ມີຫຼາຍໆເມັດແລະວາງໄວ້ໃນຄົນສູບຢາ. ໃນອຸນຫະພູມຂອງ 20-25 ອົງສາ, ຂະບວນການສູບຢາຈະແກ່ຍາວເຖິງ 2 ຫາ 4 ມື້.

ສູດສໍາລັບຊີ້ນຄວັນຢາສູບ

ສ່ວນປະກອບ:

• ຊີ້ນງົວ - 10 ກິໂລໂວນ;
• ເກືອ - 350 ກໍາ
• Saltpeter - 5 g (ບໍ່ແມ່ນອົງປະກອບ obligatory).

ການກະກຽມ

ຊີ້ນຂອງຂ້າພະເຈົ້າ, ຕັດເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນຂະຫນາດນ້ອຍຂອງຂະຫນາດກາງ, ເອົາໃຈໃສ່ໃນນ້ໍາຕົ້ມແລະໃຫ້ມັນຕົ້ມ. ພວກເຮົາເອົານ້ໍາອອກມາໃຫ້ແຫ້ງ, ເອົາໃສ່ນໍ້າມັນດ້ວຍເກືອແລະເກືອ. ພວກເຮົາເອົາໃສ່ໃນຖັງແລະຮັກສາຄວາມອົບອຸ່ນປະມານ 12 ຊົ່ວໂມງ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເອົາອອກ, ຫໍ່ແຕ່ລະສິ້ນໃນເຈ້ຍແລະວິທີທີ່ເຢັນທີ່ຈະສູບຢາສໍາລັບການປະມານ 5 ມື້.

ສູດສໍາລັບຊີ້ນຄວັນໃນ smokehouse

ສ່ວນປະກອບ:

• ເນື້ອ - 2 ກິໂລກໍາ;
• ້ໍາຕານ - 1 ບ່ວງກາເຟ;
• ເກືອ - 50 ກໍາ
• ຜັກຕົ້ມແຫ້ງ
• ຜັກທຽມ - 3 ຫົວຜັກທຽມ;
• ແອບເປີ້ນສົ້ມ - 60 ມົນ;
• ດິນຈຸດສີດໍາ - ½ tsp;
• nutmeg ground-pinch

ການກະກຽມ

ຕັດຊີ້ນອອກເປັນຕ່ອນ, ຈູງມັນດ້ວຍເຄື່ອງເທດ, ເກືອແລະສໍາລັບ 3 ມື້ສະອາດໃນເຢັນ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເຊັດຊີ້ນຈາກຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແລະແຫ້ງມັນ. ຂະບວນການຂີ້ເຫຍື້ອສາມາດໄດ້ຮັບຄວາມໄວຂຶ້ນໂດຍໃຊ້ຖົງສູນຍາກາດ. ຖ້າຊີ້ນຖືກເກັບໄວ້ໃນພວກມັນ, ເວລາທີ່ຂັດຈະຖືກຫຼຸດລົງເປັນ 12 ຊົ່ວໂມງ. ພວກເຮົານໍາເອົານ້ໍາໃນຖ້ວຍຊອດເກືອບເປັນຕົ້ມ, ແຕ່ພວກເຮົາບໍ່ໃຫ້ມັນຕົ້ມ, ຢືນຢູ່ເທິງໄຟຂະຫນາດນ້ອຍ. ໃນປະເພດນ້ໍານີ້ພວກເຮົາແຕ່ງກິນຕ່ອນຊີ້ນປະມານ 40 ນາທີ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນພວກເຮົາສະກັດແລະແຫ້ງ. ຕອນນີ້ພວກເຮົາດໍາເນີນການໂດຍກົງກັບການສູບຢາ. ສໍາລັບການນີ້, ຊີ້ນຂອງຊີ້ນຖືກຈັດໃສ່ໃນ smokehouse ສູບຢາ, ເຮັດໃຫ້ມັນຢູ່ແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນສໍາລັບການຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງ. ຫຼັງຈາກສູບຢາ, ພວກເຮົາຮັກສາຊີ້ນໃນຕູ້ເຢັນໃນມື້ອື່ນ. ໃນປັດຈຸບັນ, ຊີ້ນທີ່ຕົ້ມສຸກແລະຄວັນຢາສູບຢູ່ເຮືອນແມ່ນກຽມພ້ອມແລ້ວແລະມັນສາມາດຮັບປະທານກັບຕາຕະລາງໄດ້.