Basturma ຈາກນົມໄກ່ຢູ່ເຮືອນ

Basturma ແມ່ນຊີ້ນທີ່ມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກ, ມີຊີວິດລ່ວງຫນ້າໃນແກະຂອງເຄື່ອງເທດ. ຕາມກົດລະບຽບ, ມັນຖືກປຸງແຕ່ງໂດຍບໍ່ມີການປິ່ນປົວຄວາມຮ້ອນ, ແລະການປຸງແຕ່ງອາຫານໃຊ້ເວລາເຖິງສິບວັນ. ທ່ານສາມາດເລັ່ງຂະບວນການໄດ້ຮັບຄວາມແຊບຊ້ອນໂດຍການປຸງແຕ່ງມັນໃນເຕົາອົບ, ແຕ່ມັນຈະບໍ່ເປັນ basturma ຄລາສສິກໃນຕົ້ນສະບັບ, ແຕ່ອາຫານວ່າງຊີ້ນຫຼາຍ reminiscent ຂອງ ຊີ້ນຫມູຕົ້ມ ໃນເຄື່ອງເທດ, ຄາບອນຫຼື pastry ໄດ້ .

ພວກເຮົາສະເຫນີທັງສອງແບບຂອງການແຕ່ງຢູ່ຄົວກິນອາຫານທີ່ຫນ້າຕື່ນຕາຕື່ນໃຈນີ້, ເຊິ່ງໃນກໍລະນີໃດກໍ່ຕາມຈະເຮັດໃຫ້ດີທີ່ສຸດ.

ວິທີການປຸງແຕ່ງ basturma ຈາກເຕົ້ານົມໄກ່ໄດ້ບໍ?

ສ່ວນປະກອບ:

• ນົມໄກ່ - 1.2 ກິໂລໂວນ;
• ເຄື່ອງເທດສໍາລັບຊີ້ນ - 10 g;
• ເປືອກດິນສີດໍາ - 45 ກຼາມ
• ຜົງປິ້ງພິກແດງ - ເພື່ອລົດຊາດ;
• pepper black peas-25 g
• sumac-25 g
• ດິນ pepper ຫວານ - 25 g;
• ເກືອບໍ່ໄອໂອດີນ - 20 g;
• ນ້ໍາຕານ granulated - 40 g;
• ຜັກທຽມ - ກັບລົດຊາດ;
• cognac-100 ml

ການກະກຽມ

ເພື່ອເຮັດໃຫ້ເກີດການກະຕຸ້ນເຕົ້ານົມ, ເຕົ້ານົມໄກ່ຖືກລ້າງຢ່າງລະອຽດດ້ວຍນ້ໍາເຢັນ, ພວກເຮົາແຍກກະດູກອອກຈາກກະດູກແລະເອົາຜິວຫນັງ. ໃນປັດຈຸບັນປະສົມໃນເກືອເກືອ, ້ໍາຕານ, pepper ດິນສີດໍາ, ເຄື່ອງເທດສໍາລັບຊີ້ນ, sumac, paprika ຫວານແລະກັບລົດຊາດຂອງດິນ pepper ແດງ. ພວກເຮົາງາມໃນ cognac. ມັນຄວນຈະເປັນສິ່ງຫຼາຍຢ່າງທີ່ເຄື່ອງເທດທີ່ຈະດູດຊືມແລະກາຍເປັນຫນຽວຫນາ, ເຊິ່ງພວກເຮົາຈະສະຫຼຸບເມັດທີ່ກຽມໄວ້. ພວກເຮົາເອົາໃສ່ໃນຖັງຫຼື sudok, ພວກເຮົາເອົານ້ໍາໄວ້ເທິງແລະກໍານົດໃນຕູ້ເຢັນໃນ 48 ຊົ່ວໂມງ.

ຫຼັງຈາກທີ່ໃຊ້ເວລາທີ່ໄດ້ຮັບມອບຫມາຍ, ພວກເຮົາເອົາອອກເຕົ້ານົມອອກຈາກຕູ້ເຢັນ, ລ້າງມັນຢ່າງລະອຽດຈາກເຄື່ອງເທດແລະເຊັດມັນດ້ວຍເກີບເຈ້ຍເກືອບຫມົດ. ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, pepper rustolchem ​​ໃນ mortar ແລະປະສົມກັບ pepper ດິນແດງແລະກ່ອນທີ່ຈະອະນາໄມແລະຜ່ານຜັກທຽມກົດ. ຕົວຢ່າງທີ່ທ່ານຕ້ອງການໃຫ້ມີຄວາມລະມັດລະວັງ, ອັດຕາສ່ວນຂອງຫມາກພິກແດງຄວນມີຢູ່ໃນປະສົມນໍ້າເຜັດ. ຖ້າທ່ານຕ້ອງການລົດຊາດທີ່ອ່ອນແລະອ່ອນເກີນໄປຂອງອາຫານ, ຫຼັງຈາກນັ້ນ, paprika ຮ້ອນສາມາດໄດ້ຮັບການທົດແທນດ້ວຍ paprika ຫວານຫຼືເຄື່ອງເທດອື່ນໆທີ່ມີກິ່ນຫອມແລະບໍ່ແຫຼມ, ສານສະກັດແຫ້ງຂອງການເລືອກແລະລົດຊາດຂອງທ່ານ.

ໃສ່ນ້ໍານົມໄກ່ດ້ວຍການເຜົາຜະຫຼິດເຜັດ, ໃສ່ມັນໄວ້ໃນເມັດທີ່ສະອາດ, ໃສ່ໃນເຄິ່ງຫນຶ່ງ, ຫໍ່ແຫນ້ນແຫນ້ນແລະມັດກັບເສັ້ນໃຍຫຼືເສັ້ນທີ່ແຂງແຮງ. ພວກເຮົາປະຕິເສດການຫຸ້ມຫໍ່ໃນບ່ອນທີ່ອາກາດຖ່າຍທອດ, ໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງຈາກແສງແດດໂດຍກົງສໍາລັບເວລາ 5 ຫາ 7 ມື້. ຫຼັງຈາກທີ່ໃຊ້ເວລາ, basturma ໄກ່ delicious ຈະກຽມພ້ອມຫມົດ. Bon appetit!

Basturma ຈາກເຕົ້ານົມໄກ່ໃນເຕົາອົບ - ສູດ

ສ່ວນປະກອບ:

• ນົມໄກ່ - 1.2 ກິໂລໂວນ;
• ເກືອບໍ່ໄອໂອດີນ - 40 ກຼາມ;
• ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກແຫ້ງແລ້ງ - 350 ມລ;
• ໃບ laurel - 4 pcs;
• ຜັກທຽມ - ກັບລົດຊາດ;
• ແກງສີຂຽວແລະຣາວກັບແກະຫວານ - 30 g;
• ນໍ້າເຜິ້ງ - 70 ກຼາມ
• paprika powder-20 g
• oregano-15 g;
• rosemary-15 g

ການກະກຽມ

ຂັ້ນຕອນທໍາອິດແມ່ນການກຽມ marinade. ເພື່ອເຮັດສິ່ງນີ້, ຈອກເຫລົ້າເຂົ້າໄປໃນ scoop, ຖິ້ມເກືອ, ກົດຜ່ານຫນັງສືຜັກທຽມ, ໃບ laurel, ຣາວກັບແກະຂອງ pepper ສີດໍາແລະຫວານ, ໃບ laurel ແລະວາງນໍ້າເຜິ້ງ. ເຕົາທຸກສິ່ງທີ່ດີ, ອົບອຸ່ນມະຫາຊົນໃຫ້ຕົ້ມເປັນ, ຕົ້ມໃຫ້ໃຊ້ເວລາສາມຫາຫ້ານາທີ, ແລະໃຫ້ເຢັນຫມົດ.

ໃນຂະນະທີ່ marinade ໄດ້ຮັບການເຢັນ, ພວກເຮົາລ້າງນົມໄກ່, ກໍາຈັດກະດູກແລະຜິວຫນັງ, ຕັດຮູບເງົາແລະ cartilages. ຈັດວາງຊີ້ນໃນຖັງທີ່ເຫມາະສົມ, ງາມ້ໍາເຜີ້ງເຜັດເຢັນທີ່ຜ່ານການປຸງແຕ່ງກ່ອນຫນ້ານີ້ແລະກໍານົດໃນຕູ້ເຢັນສໍາລັບມື້. ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າຈະປະຕິບັດຕາມ ເພື່ອໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າເຕົ້ານົມຖືກປົກຄຸມຢ່າງເຕັມທີ່ດ້ວຍ marinade.

ຫຼັງຈາກເວລາຫມົດອາຍຸແລ້ວ, ນົມຂອງແມ່ໄກ່ຂັດໄດ້ຖືກປຽກດ້ວຍຜ້າເຊັດເຈ້ຍແລະຈັບກັບການປະສົມຂອງຫມາກໂອລີໂກ, ຜັກສະຫລັດ, ຫມາກພິກແລະຫມາກພິກແດງ. ພວກເຮົາກໍາລັງມັດເຕົ້ານົມດ້ວຍສາຍໄຟຫຼືສາຍທີ່ເຂັ້ມແຂງແລະກໍານົດມັນເຂົ້າໄປໃນອາຫານທີ່ມີອາຫານ baking, ເຊິ່ງກ່ອນທີ່ມັນຈະດູດມັນ. ພວກເຮົາເອົາມາຕອມມາໃສ່ກັບເຕົາອົບທີ່ອຸນຫະພູມສູງສຸດສໍາລັບສິບສອງຫາສິບຫ້ານາທີ.

ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ປິດເຕົາອົບ, ຢ່າເປີດປະຕູແລະປ່ອຍໃຫ້ນົມໄກ່ຈົນເຢັນສໍາລັບເວລາຫຼາຍໆຊົ່ວໂມງ, ແລະດີກວ່າໃນຕອນກາງຄືນ. ໃນການກຽມພ້ອມ, ພວກເຮົາຈະເຢັນອາຫານພຽງເລັກນ້ອຍໃນຕູ້ເຢັນແລະພວກເຮົາສາມາດຕັດມັນແລະຮັບໃຊ້ມັນກັບຕາຕະລາງ.