ຊີ້ນງົວໃນ Burgundy

ເນື້ອງອກ burgundy (buf bourguignon) ເປັນອາຫານພື້ນເມືອງຂອງ cuisine ຝຣັ່ງ, ແຕ່ບໍ່ໄດ້ນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງ. ນີ້ແມ່ນຫນຶ່ງໃນບັນດາຖ້ວຍແບບງ່າຍດາຍທີ່ງ່າຍດາຍ, ນໍາໃຊ້ໃນໄລຍະທີ່ໃຊ້ເວລາໃນ "ເຮືອນຄົວທີ່ສູງ". ວິທີການປຸງແຕ່ງຊີ້ນງົວໃນ Burgundy? ປົກກະຕິແລ້ວສໍາລັບຊີ້ນນີ້ຕັດເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນຂະຫນາດນ້ອຍແລະໃນຄັ້ງທໍາອິດ fry ເລັກນ້ອຍ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນ extinguish ກັບຜັກບົ່ວ, carrots ແລະເຫັດໃນ sauce ເຫລົ້າເຜັດຫນາເຜັດອີງໃສ່ broth ຊີ້ນງົວ. ໂດຍໃນຕອນທ້າຍຂອງລະດູການຂະບວນການທີ່ມີຜັກທຽມແລະສີຂຽວ.

ກ່ຽວກັບເຕັກໂນໂລຊີຂອງການປຸງແຕ່ງອາຫານ

ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນເຕັກໂນໂລຢີຂອງການປຸງອາຫານອາຫານນີ້ໃນສອງໄລຍະ (ການຕົ້ມຄັ້ງທໍາອິດແລະຫຼັງຈາກນັ້ນມັນຈະດີກວ່າ) ແມ່ນຍ້ອນວ່າຊີ້ນທີ່ໃຊ້ນັ້ນສາມາດຂ້ອນຂ້າງແຂງ, ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າການຕົ້ມງ່າຍໆໃນເຕົາຂົ້ວມັນບໍ່ພຽງພໍທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ມັນອ່ອນ. ໃນປັດຈຸບັນ, ທີມງານປຸງແຕ່ງອາຫານມີການຄັດເລືອກຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງຊີ້ນສໍາລັບທຸກລົດຊາດ, ແຕ່ວ່າມັນຄວນຈະໄດ້ຮັບການຈົດຈໍາວ່າຕົ້ນສະບັບການກະກຽມຊີ້ນງົວກັບໄວ Burgundy (unsulphated), ຢ່າງຫນ້ອຍໃນສະບັບແທ້ຈິງ.

ກ່ຽວກັບປະເພນີວັດທະນະທໍາ

ຊີ້ນງົວໃນ Burgundy ແມ່ນສູດທີ່ເປັນຄວາມລັບ, ສໍາລັບຈໍານວນຫຼາຍມັນບໍ່ແມ່ນຄວາມຊັດເຈນ, ອາດຈະເປັນຍ້ອນຄວາມຈິງທີ່ວ່າໃນໄລຍະປີທີ່ມັນໄດ້ມີການປ່ຽນແປງທີ່ສໍາຄັນ. ຈຸດຕົ້ນຕໍແມ່ນຍັງມີການປະສົມຂີ້ເຫຍື້ອແລະຄວາມຫນາແຫນ້ນຫນາແຫນ້ນຂອງນ້ໍາເຜັດ. ອາຫານໄດ້ຖືກກະກຽມພຽງພໍທີ່ຍາວ - ສໍາລັບ 2.5-3 ຊົ່ວໂມງ. ໃນຊຸມປີມໍ່ໆມານີ້, ຫຼາຍຄົນໄດ້ສົນໃຈກັບວິທີປຸງແຕ່ງຊີ້ນໃນ Burgundy, ຍ້ອນການປະຕິບັດງານທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງພາລະບົດບາດຕົ້ນຕໍໃນຮູບເງົາ "Julie and Julia" Mariel Streep. ລັກສະນະຂອງນາງໃນຮູບເງົາແມ່ນຜູ້ຂຽນຫນັງສືກ່ຽວກັບ cuisine ຝຣັ່ງ. ມັນຄວນຈະສັງເກດວ່າບໍ່ມີສູດສູດຮັບຮູ້ທົ່ວໄປສໍາລັບອາຫານນີ້, ເພາະສະນັ້ນ, ມັນກໍ່ສາມາດເຂົ້າຫາການກະກຽມຜະລິດຕະພັນ Burgundy ທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ແຕ່ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຍັງບໍ່ມີ sulfites.

ວິທີການປຸງແຕ່ງຊີ້ນງົວໃນ Burgundy?

ສ່ວນປະກອບ:

• ປະມານ 1 ກິໂລຊີ້ນງົວ (shank ໂດຍບໍ່ມີກະດູກ);
• ປະມານຄຶ່ງລິດຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກ Burgundy ແດງ (ໃນະຫລັກການ, ທຸກເມັດສີແດງທີ່ບໍ່ແຊກແຊງຂອງ "Cabernet" ແມ່ນເຫມາະສົມ);
• 50 ml ຂອງ cognac;
• 2 carrots ຂະຫນາດກາງ;
• 2 ຜັກບົ່ວ;
• ແກ້ມຂອງຜັກບົ່ວຂະຫນາດນ້ອຍ marinated;
• 16-20 ເມັດທີ່ມີຂະຫນາດກາງຫລື ceps;
• gram 100-130 bacon ໄຂມັນ;
• 1 ບ່ວງແປ້ງເຂົ້າຈີ່;
• 2 ບ່ວງນ້ໍາເວີ (ທ່ານຍັງສາມາດປູກມັນຕົ້ນ, ບໍ່ເກີນ zapashistogo);
• 2 ບ່ວງນ້ໍາມັນເບີທໍາມະຊາດ;
• 2-4 ຫົວຜັກທຽມຂອງຜັກທຽມ;
• ສີຂຽວ (rosemary, thyme, parsley, leeks);
• bay leaf
• ເຄື່ອງເທດແຫ້ງແລ້ງສີຂີ້ເຖົ່າ (pepper, ໃບປະເຊີນຫນ້າ, ແລະອື່ນໆ);
• ເກືອ.

ການກຽມ:

Carrots ແລະຜັກບົ່ວຖືກອະນາໄມແລະຕັດຢ່າງລະອຽດ. Bacon ຖືກຕັດເຂົ້າໄປໃນແຖບສັ້ນ, ຂົ້ວກັບນ້ໍາເວີໃນແກງຂົ້ວເລິກໃນລະດັບຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ. ຂຸດ bacon ຈາກແຊ່ frying, ປ່ຽນມັນໃນ saucer ແລະວາງມັນຫລີກໄປທາງຫນຶ່ງ. ຮາກ carrots ຟັກແລະຜັກບົ່ວ: carrots - ຈົນກ່ວາຮົ່ມທອງສີນ້ໍາແສງສະຫວ່າງປະກົດວ່າ. ຫຼຸດຜ່ອນໄຟແລະຖືເວລາ 3-4 ນາທີ. ດຶງເອົາແລະໂອນມັນໄປຫາຄວາມສາມາດທີ່ບໍ່ເສຍຄ່າ. ຊີ້ນຕັດເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນປະມານ 4 ຊມ 4 ຊຕມ, ຕົ້ມເຂົ້າຈີ່ແລະຕົ້ມໃສ່ຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງໃນເຕົາຂົ້ວດຽວກັນປະມານ 5 ນາທີ. ພວກເຮົາຜະສົມຜະສານມັນແລະເພີ່ມຜັກຂົມ, ຖ່ານຫີນແລະເຫລົ້າ. Stirring spatula, ເຮັດໃຫ້¾ volume. ໃນປັດຈຸບັນປ່ຽນເນື້ອໃນຂອງແຊ່ frying ເຂົ້າໄປໃນ saucepan ຫນາ (ຫຼື, ສໍາລັບການຍົກຕົວຢ່າງ, gosyatnitsu), ຕື່ມ "Bouquet garnish" (ສະຫມຸນໄພແລະຜັກບົ່ວ), ເຮັດໃຫ້ຕົ້ມຕໍ່ຄວາມຮ້ອນຕໍາ່. ກວມເອົາດ້ວຍຝາແລະບ່ອນທີ່ຢູ່ໃນເຕົາອົບ, ຮ້ອນກັບອຸນຫະພູມຂອງ160ºC 3 ຊົ່ວໂມງ. ເຫັດລ້າງ, ເຫງັນແລະເຫງັນ (ຫມວກເທົ່ານັ້ນ) ເຂົ້າຈີ່ໃນມັນເບີໃນແກງຂົ້ວແຍກຕ່າງຫາກໃນລະດັບຄວາມຮ້ອນກາງຈົນກ່ວາທອງ. ຕື່ມການ leeks, ຕັດເຂົ້າໄປໃນຫຼັງຈາກນັ້ນນໍາ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຜັກບົ່ວດອງ. ພວກເຮົາຈະເອົາອອກດອກໄມ້ປະດັບແລະໃບປະເຊີນຫນ້າຈາກແກງ stew (ຖິ້ມອອກ). ເພີ່ມເຫັດທີ່ມີຜັກບົ່ວແລະຕ່ອນຂັດ, ຂົ້ວກ່ອນຫນ້ານີ້. ເອົາເຂົ້າ, ເພີ່ມເຄື່ອງເທດແຫ້ງແຫ້ງ, ຜັກທຽມແລະຜັກບົ່ວ. ໃຫ້ບໍລິການດ້ວຍມັນຕົ້ນ, ຕົ້ມແລະພືດສະຫມຸນໄພສົດ. ແນ່ນອນ, ກັບອາຫານນີ້ຄວນຈະໄດ້ຮັບຜິດຊອບເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກຕາຕະລາງສີແດງຢ່າງເຄັ່ງຄັດ.