ເນີຍແຂງຫຼື ricotta curd (ricotta, ມັນ) - ເປັນຜະລິດຕະພັນຂອງຕົ້ນສະບັບພື້ນເມືອງ Italian, ເຊິ່ງແມ່ນຜະລິດຈາກນົມ whey. ມັນບໍ່ແມ່ນຄວາມຖືກຕ້ອງທີ່ຈະໂທຫາ cheese ricotta ຫຼືເນີຍແຂງ, ເນື່ອງຈາກວ່າມັນບໍ່ໄດ້ເຮັດຈາກ້ໍານົມ, ແຕ່ຈາກ whey ້ໍານົມ, ເຊິ່ງຍັງມີຫຼັງຈາກການກະກຽມຂອງເນີຍແຂງ Mozzarella, ສໍາລັບການຍົກຕົວຢ່າງ, ຫຼືເນີຍແຂງອື່ນໆ. ດັ່ງນັ້ນ, ພື້ນຖານຂອງ ricotta ບໍ່ແມ່ນ casein (ໃນຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງຊີດ), ແຕ່ lactoalbumin (ສານທີ່ເປັນປະໂຫຍດທີ່ສຸດສໍາລັບຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດ). ມັນຄວນຈະສັງເກດວ່າຜະລິດຕະພັນທີ່ຄ້າຍຄືກັນໃນປະເພນີຈາກ lactoalbumin ແມ່ນບໍ່ພຽງແຕ່ຢູ່ໃນອິຕາລີ, ແຕ່ຍັງຢູ່ໃນບາງປະເທດອື່ນໆ. ໃນເວລາທີ່ເຮັດ ricotta, ນົມຖືກນໍາໃຊ້ຈາກສັດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຫຼືປະສົມ.
ປຸງແຕ່ງອາຫານ ricotta ຢູ່ເຮືອນ
ດັ່ງນັ້ນ, ricotta, ສູດທີ່ງ່າຍດາຍ, ໃກ້ຊິດກັບແທ້ຈິງ, ແຕ່ວ່າສໍາລັບການນໍາໃຊ້ເຮືອນ. ທໍາອິດໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຂອງຄວາມຮ້ອນແກ່ອຸນຫະພູມປະມານ 70-80 ° C. ຫຼັງຈາກການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນເຖິງ86º, ໂຟມສີຂາວຈະປາກົດຂຶ້ນແລະການປະກອບອາວຸດເລີ່ມຕົ້ນ, ເຊິ່ງຕ້ອງໄດ້ເກັບຂຸມທີ່ມີຂຸມຂະຫນາດນ້ອຍ. ຫມາກໄມ້ທີ່ມີຜົນກະທົບແມ່ນຖືກຖີ້ມຂີ້ເຫຍື້ອ (ບໍ່ແມ່ນໂລຫະ). ທ່ານສາມາດເພີ່ມມັນໃນຂະນະທີ່ ricotta ຮ້ອນແລະປົນມັນ. ຂີ້ຝຸ່ນແມ່ນກໍານົດສໍາລັບການຂັດ. ຄວາມພ້ອມຈະຖືກກໍານົດທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບຕົວທ່ານເອງ. Ricotta ພ້ອມທີ່ຈະສາມາດເກັບຮັກສາໄວ້ໄດ້ 40-65 ມື້ໃນຫ້ອງເຢັນໆ, ລະບາຍອາກາດ. ມີການເກັບຮັກສາຍາວ, crust ໄດ້ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນ, ບາງຄັ້ງ moldy - ມັນແມ່ນການຕັດ.
ທາງເລືອກທີ່ເຮືອນຫຼາຍ
ຜູ້ປຸງແຕ່ງຫຼາຍຄົນເຮັດໃຫ້ ricotta ຈາກນົມແລະນາວ. ແນ່ນອນ, ທ່ານບໍ່ສາມາດໂທຫາອາຫານທີ່ໄດ້ຮັບ ricotta ໃນຄວາມຮູ້ສຶກ Italian ຄລາສສິກ, ແຕ່ວ່າລົດຊາດຂອງຜະລິດຕະພັນຜົນໄດ້ຮັບແມ່ນຄ້າຍຄືກັນກັບມັນ.
ສ່ວນປະກອບ:
- ນ້ໍາຂອງສາມນາວ;
- 2 ລິດ້ໍານົມທັງຫມົດ (ສາມາດໄດ້ຮັບການທົດແທນດ້ວຍສີຄີມຖ້າທ່ານຕ້ອງການທີ່ຈະໄດ້ຮັບ ricotta greasy);
- 1 ບ່ວງກາເຟ້ໍາຕານ;
- ເກືອຂອງເກືອ.
ການກະກຽມ
້ໍານົມແມ່ນຮ້ອນໃນ stove ກັບ 90 ° C, ແຕ່ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າມັນບໍ່ຕົ້ມ. ເພີ່ມເກືອແລະນໍ້າຕານໃຫ້ນົມຮ້ອນ. ນ້ໍານາວຄວນໄດ້ຮັບການກັ່ນຕອງແລະເພີ່ມໃສ່້ໍານົມ. ໃນເວລາຫນຶ່ງນາທີທ່ານຄວນມີ flakes, ຖ້າບໍ່, ເພີ່ມນ້ໍາຫມາກນາວພຽງເລັກນ້ອຍຕື່ມອີກ. ເຢັນການປະສົມປະສານຜົນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຖິ້ມມັນກັບຄືນໄປບ່ອນໃສ່ຝາແລະຖອກມັນໄດ້ດີ. ນັ້ນແມ່ນທັງຫມົດ! ການທົດແທນ Ricotta ແມ່ນກຽມພ້ອມ. ມັນສາມາດກິນໄດ້ກັບບ່ວງ, ແຜ່ຂະຫຍາຍໃນເຂົ້າຈີ່, ເພີ່ມເຂົ້າສະຫຼັດ.
ການປຸງແຕ່ງດ້ວຍ ricotta
ອາຫານທີ່ແຕກຕ່າງກັນທີ່ມີ ricotta ແມ່ນມີຄວາມນິຍົມຫຼາຍກັບ Italians. ໃນສະບັບທີ່ງ່າຍທີ່ສຸດ, ricotta ແມ່ນກິນໂດຍການແຜ່ຂະຫຍາຍເຂົ້າຈີ່. ຜະລິດຕະພັນມະຫັດສະຈັນນີ້ແມ່ນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງອາຫານຂອງອິຕາລີຫຼາຍ, ຈາກ ravioli ແລະສະຫຼັດກັບ desserts ແລະ pies. ໄຂມັນຫຼາຍແລະເກືອເລັກນ້ອຍແມ່ນເຫມາະສົມສໍາລັບ desserts ແລະ pastries ຫວານ. ຫຼາຍຂູດແລະມີກິ່ນຫອມແມ່ນດີສໍາລັບ pies, ສະຫຼັດແລະອາຫານຫວ່າງຕ່າງໆ.
ຈາກ ricotta ມັນເປັນການຍົກຕົວຢ່າງ, ເປັນອາຫານເຊົ້າທີ່ມີການປັບປຸງທີ່ສຸດ.
ສ່ວນປະກອບ:
- 0.5 kg ຂອງ ricotta;
- 2 ແກະໃຫຍ່ແລະ 3 ກະລໍ່າປີ;
- 2 ໄຂ່;
- 1 ບ່ວງ peel ນາວອັນບໍລິສຸດ;
- 100 ml ຂອງນໍ້າເຜິ້ງ;
- 100 ກໍາຫມາກໄມ້ທີ່ເຂົ້າຫນົມອົມ;
- ຈືດໆຂອງໄຄຕົ້ນ - ກັບລົດຊາດ.
ການກະກຽມ
Ricotta, ໄຂ່, ໄຄ, ນໍ້າເຜິ້ງ, ຫມາກກ້ຽງ, ຫມາກໄມ້, ຫມາກໄມ້ທີ່ດີ, ນໍາເອົາເກືອບທັງຫມົດເປັນມະຫາຊົນ. ທາດໂປຼຕີນທີ່ຖືກຕີໃຫ້ເປັນໂຟມຫນາ, ປົນຢູ່ໃນກຸ່ມ. ເອົາທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງຢູ່ໃນຮູບແບບທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍສີເຫຼືອງ, ຈອກຢູ່ໃນເຕົາອົບຮ້ອນ 150 ° C. ເກືອບສ່ວນຜະລິດຕະພັນດຽວກັນ, ນອກຈາກການເພີ່ມບ່ວງ rum, raisins, ນົມແລະ flour, ທ່ານສາມາດເຮັດໃຫ້ pudding ມີລົດຊາດຫຼາຍ. ມັນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນອີກຕໍ່ໄປທີ່ຈະປະສົມ ricotta ກັບໄຂ່, ຫມາກໄມ້ candied, ໄຄ, zest ນາວ. ໃນເວລານີ້ໃນ້ໍາຕົ້ມ້ໍາຕົ້ມ semolina (ປະມານ 3 ບ່ວງ), ພຽງເລັກນ້ອຍໃນການປຸງແຕ່ງ. ປະສົມ whites whipped ທີ່ມີມະຫາຊົນຂອງຫມາກມ່ວງແລະ້ໍານົມ, ແລະມະຫາຊົນຕົ້ນຕໍທີ່ມີ ricotta ແລະສ່ວນປະກອບອື່ນໆ, ເພີ່ມ raisins ແລະ rum. ໃສ່ໃນເຕົາອົບ preheated ເຖິງ 175 ° C. pudding ພ້ອມທີ່ຈະສາມາດ sprinkled ກັບ້ໍາຕານແປ້ງ.