ເຂົ້າຈີ່ກັບຫມາກໂອລີມ - ອາຫານທີ່ບໍ່ຄ່ອຍຈະຢູ່ໃນຫລາຍປະເທດຂອງທະເລເມດິເຕີເລນຽນ. ບໍ່ວ່າຈະເປັນຂອງທ້ອງຖິ່ນທີ່ມີກິ່ນຫອມ Italian ciabatta , baguette ພາສາຝຣັ່ງ, ຫຼື cake ແປກກເຣັກຈາກ Kalamata, ນອກຈາກ olives ຫຼື olives, ເຂົ້າຈີ່ຈະມີຄວາມເກືອຂົມແລະຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງໂຄງສ້າງຕ່າງໆ.
ພວກເຮົາໄດ້ຕັດສິນໃຈທີ່ຈະອຸທິດບົດຂຽນນີ້ໃຫ້ສູດສໍາລັບການກະກຽມເຂົ້າຈີ່ olive, ແຕ່ລະຄວນສົມຄວນທີ່ຈະຮັບໃຊ້ຢູ່ໃນຕາຕະລາງຮ້ານອາຫານ Michelin.
ເຂົ້າຈີ່ງ່າຍໆດ້ວຍຕົ້ນໄມ້ແລະຜັກບົ່ວ
ສ່ວນປະກອບ:
- flour - 1/4 ຂອງລາຍການ;
- ອົບແຫ້ງແຫ້ງ - 2 tsp;
- sugar-2 tsp
- ເກືອ - 1 ບ່ວງກາເຟ;
- ນ້ໍາອຸ່ນ - 1 ລາຍການ;
- ຜັກບົ່ວຂຽວ - 1 ຊໍ່;
- olives - 1 item
- ນົມ - 2 tsp.
ການກະກຽມ
ພວກເຮົາຍັດແປ້ງໃສ່ຕາແລະປົນມັນດ້ວຍເກືອ, ເມັດແລະນໍ້າຕານ. ໃນສູນກາງຂອງການປະສົມແຫ້ງພວກເຮົາເຮັດໃຫ້ດີ, ໃນທີ່ພວກເຮົາງາມນ້ໍາອຸ່ນ. ຄ່ອຍໆເກັບເມັດໃຫ້ສູນກາງ, ຂຸດ dough ຈົນກ່ວາລຽບແລະລຽບ. ພວກເຮົາເກັບກໍາ dough ເຂົ້າໄປໃນບານ, ເອົາໃສ່ໃນໂຖປັດສະວະແລະກວມເອົາມັນດ້ວຍຜ້າປຽກຊຸ່ມ, ໃຫ້ມັນເພີ່ມຂຶ້ນໃນບ່ອນທີ່ອົບອຸ່ນປະມານ 1 ຊົ່ວໂມງ.
Olives ຖືກຕັດແລະລື່ນຈາກຄວາມຊຸ່ມທີ່ມີຜ້າຫົ່ມແຫ້ງ, ຜັກບົ່ວຕັດເປັນຕ່ອນ. ກົດ olives ແລະຜັກບົ່ວເຂົ້າໄປໃນ dough ໄດ້, ປະສົມມັນອີກເທື່ອຫນຶ່ງ, ປະກອບແລະ lubricate ກັບ້ໍານົມ. ຈ່ອຍ ຜັກບົ່ວຜັກບົ່ວ ຂອງພວກເຮົາງ່າຍດາຍ 35-40 ນາທີຢູ່ 190 ອົງສາ.
ເຂົ້າຈີ່ olive ໃນກເຣັກ
ສ່ວນປະກອບ:
- flour ຂອງຊັ້ນທີ່ສູງທີ່ສຸດ - 240 ກໍາ;
- flour ທັງຫມົດເມັດ - 150 g;
- ອົບແຫ້ງແຫ້ງ - 2 tsp;
- ເກືອ - 2 ບ່ວງກາເຟ;
- ນ້ໍາອຸ່ນ - 240 ມລ;
- ນ້ໍາມັນມະກອກ - 80 ມລ;
- olives (pitted) - 1 item
- ຜັກທຽມສົດ - 1/2 ທີ. ບ່ວງ
- ໂກນຫມາກເລັ່ນຂີ້ເຫຍື້ອ - 1 tbsp. ບ່ວງ.
ການກະກຽມ
ທັງສອງປະເພດຂອງແປ້ງທີ່ໄດ້ຖືກແຍກກັນເຂົ້າໄປໃນໂຖປັດສະວະຂອງເຄື່ອງປຸງແຕ່ງອາຫານ, ພວກເຮົາເພີ່ມເຊື້ອລາແລະເກືອໃຫ້ພວກເຂົາ. ຢ່າໃຫ້ນ້ໍາອຸ່ນເຂົ້າໄປໃນການປຸງແຕ່ງແປ້ງແລະໃສ່ knead dough ຈົນກວ່າມັນຈະອ່ອນແລະອ່ອນ.
ການໂອນການ dough ສໍາເລັດຮູບເຂົ້າໄປໃນໂຖປັດສະວະຂະຫນາດໃຫຍ່, ງາມ້ໍາມັນ olive ພຽງເລັກນ້ອຍກ່ຽວກັບຫນ້າດິນແລະເພີ່ມ rosemary, olives ແລະ zest. ພວກເຮົາ knead dough ຮ່ວມກັນກັບ "ການຕື່ມ", ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຫໍ່ມັນກັບຮູບເງົາແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນຢູ່ໃນສະຖານທີ່ອຸ່ນສໍາລັບ 2 ຊົ່ວໂມງ, ຫຼືຈົນກ່ວາບານຂອງ dough ໄດ້ສອງເທົ່າ.
ເຕົາອົບຮ້ອນເຖິງ 220 ອົງສາ. ໃນຖາດອົບ, ກ່ອນລອກດ້ວຍແປ້ງ, ກະຈາຍແປ້ງ, ໃຫ້ມັນຮູບຮ່າງທີ່ຕ້ອງການແລະສົ່ງໃຫ້ເບົາທໍາອິດໃນ 15 ນາທີໃນອຸນຫະພູມຕົ້ນ, ແລະອີກ 45-50 ຢູ່ 175 ອົງສາ. ເຂົ້າຈີ່ olive ພ້ອມທີ່ຄວນຈະເປັນທອງແລະ crunchy ນອກ.
ດິນຝຣັ່ງທີ່ມີຕົ້ນໄມ້ຕົ້ນໄມ້ແລະເວີ
ສໍາລັບບຸກຄົນທີ່ເວົ້າພາສາລັດເຊຍ, ຄໍາວ່າ "fugas" ໃຊ້ພຽງແຕ່ອາວຸດເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ໃນເຮືອນຄົວແບບ Provencal, "ຊື່" ຂອງການລະເບີດແມ່ນເປັນເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີກິ່ນຫອມເປັນແບບປະເພນີໃນຫມູ່ບ້ານຝຣັ່ງ.
ສ່ວນປະກອບ:
- ເລັ່ນແຫ້ງ - 1 ບ່ວງກາເຟ;
- ້ໍາຕານ - 1 ບ່ວງກາເຟ;
- flour - ເຄິ່ງຫນຶ່ງສະຕະວັດ;
- ນ້ໍາເວີ - 2 tbsp. ບ່ວງ
- ເກືອ - 1 ບ່ວງກາເຟ;
- olives (without pits) - 1/2 st
- olives (pitted) - 1/2 st.
- parsley-2 tbsp ບ່ວງ
- thyme - 2 tbsp. ບ່ວງ
- rosemary-1 tbsp ບ່ວງ.
ການກະກຽມ
ໃນໂຖປັດສະວະອັນເລິກ, ໃຫ້ເຊື້ອລາ, ນ້ໍາຕານແລະ 1/3 tbsp. ນ້ໍາອຸ່ນ, ໃຫ້ປະສົມໃນບ່ອນທີ່ອົບອຸ່ນ, ຈົນກວ່າມັນຈະເລີ່ມຕົ້ນຟອງ. ໃຫ້ yeast, ງາມໃນ flour, ເພີ່ມນ້ໍາເວີແລະເກືອ, knead dough ໄດ້. dough ສໍາເລັດໄດ້ຖືກໂອນໄປໃນໂຖປັດສະວະອັນເລິກ, ປົກຄຸມດ້ວຍຮູບເງົາແລະໄວ້ໃນບ່ອນທີ່ອົບອຸ່ນຈົນກ່ວາສອງເທົ່າໃນຂະຫນາດ.
ໃນປັດຈຸບັນ dough ຄວນຈະໄດ້ຮັບການແບ່ງອອກເປັນ 5 ພາກສ່ວນເທົ່າທຽມກັນ, ແຕ່ລະທີ່ຄວນໄດ້ຮັບການ rolled ເຂົ້າໄປໃນ cake ເປັນ. ໃນປັດຈຸບັນພວກເຮົາໄດ້ຕັດ cake ສາມເທື່ອໃນກາງ, ແລະລອກເອົາ dough ອອກແມ່ນເລັກນ້ອຍ stretched ອອກດ້ວຍມືຂອງພວກເຮົາ. ເຂົ້າຈີ່ໃນອະນາຄົດຖືກປົກຄຸມດ້ວຍຜ້າປຽກຊຸ່ມແລະປ່ອຍໃຫ້ຮ້ອນໃນ 30 ນາທີ. ໃນຂະນະທີ່ເຂົ້າຈີ່ເພີ່ມຂື້ນ, ອ້ອຍແລະຫຍ້າຖືກຂັດລະລາຍກັນ. Fugas ແມ່ນໄຂມັນທີ່ມີນ້ໍາເວີ, ແລະ sprinkled ມີປະສົມ olive ຈາກຂ້າງເທິງ. ເຂົ້າຈີ່ຢູ່ທີ່ 260 ອົງສາໃນ 15 ນາທີ. ກ່ອນທີ່ຈະໃຫ້ອາຫານມັນຈະຖືກເຮັດໃຫ້ເຢັນ.