ສູດປະເພດ "Olivier"

ໃນຂະນະທີ່ພວກເຂົາເວົ້າວ່າໃນໂຄງການທີ່ຫນ້າສົນໃຈ: "ດີ, ວັນພັກ, ແມ່ນບໍ່ມີເປືອກ" Olivier ". ມັນເປັນສິ່ງທີ່ໂສກເສົ້າຫມົດບໍ? ສູດສໍາລັບການສະຫຼັດທີ່ດີເລີດໄດ້ກາຍເປັນຊຸດຂອງຜັກຕົ້ມກັບ sausage ແລະ mayonnaise ແລະ, ນອກຈາກນັ້ນ, ໃນອ່າງແມ່ນ້ໍາ.

ແລະໃຫ້ກະກຽມສູດທີ່ແທ້ຈິງ, ຕົ້ນສະບັບສໍາລັບສະຫຼັດ "Olivier". ດີ, ແນ່ນອນ, ບໍ່ແມ່ນແທ້ຈິງ, ເພາະວ່າ, ຕາມທີ່ທ່ານຮູ້, ຝຣັ່ງ Olivier ບໍ່ໄດ້ເປີດເຜີຍຄວາມລັບຂອງສູດລາວ. ມັນຍັງມີພຽງແຕ່ຮີດທີ່ເຄື່ອງເທດທີ່ລາວໄດ້ເພີ່ມເຂົ້າໃນສະຫຼັດຂອງລາວ. ແຕ່ມີບັນທຶກທີ່ຈະຊ່ວຍຢ່າງຫນ້ອຍຈະໄດ້ໃກ້ຊິດກັບລົດຊາດຂອງສະຫຼັດທີ່ແທ້ຈິງນັ້ນ, ທີ່ຄົນອື່ຶນ ໆ ຂອງລາວຊົມເຊີຍ.

ໃນເວລາທີ່ການກະກຽມເປັນຄລາສສິກ "Olivier", ຈື່ວ່າ:

• sausage ບໍ່ແມ່ນສະຖານທີ່ໃນ "Olivier", ສູດຕົ້ນສະບັບຫມາຍຄວາມວ່າການນໍາໃຊ້ຫອຍສີສົ້ມ, ຫຼື, ຖ້າຫາກວ່າມີບັນຫາ grouse - ເລຂາລີ້ນ;
• ມີປາສະຫຼາມແລະ pajas caviar ແມ່ນຍິນດີຕ້ອນຮັບ;
• mayonnaise ເຂົ້າໃນ salad "Olivier" ຄລາສສິກຕ້ອງໄດ້ຮັບການກະກຽມເປັນອິດສະຫຼະ, ແລະບໍ່ໄດ້ນໍາໃຊ້ຊື້ໃນຮ້ານ;
• ສໍາລັບການຂາດການໄກ່ເກ່ຍ, ທ່ານສາມາດກະກຽມ ສະຫຼັດກັບຄໍ crayfish ;
• ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວດິນ, ທີ່ໄດ້ກ່າວມາໃນສູດ - "ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວ - Kabul", ອັນທີ່ເອີ້ນວ່າ "ປາປາແດກ".

ສະຫຼັດ "Olivier" - ສູດສູດຫມູ່

ສ່ວນປະກອບ:

• ແກະກ່ອງຫມູ (fillets) - 1 ຊິ້ນ;
• ປູ - 10 ຊິ້ນ;
• ພາສາ - 1 ຊິ້ນ;
• caviar black pajusna-50 g
• ແກມເບເກີສ - 100 ກຼາມ;
• ແຕງສົດ - 1 ຊິ້ນ;
• ຖົ່ວເຫລືອງ - 100 ກໍາ
• capers-50 g
• lettuce, ໃບ - 100 ກຼາມ;
• ໄຂ່ແຂງຕົ້ມ - 3 ຊິ້ນ.

ສໍາລັບຍັງ:

• ນ້ໍາມັນມະກອກ - 200 ກໍາ
• yolk - 1 ຊິ້ນ;
• ສົ້ມ, mustard ຝຣັ່ງ - ເພື່ອໃຫ້ລົດຊາດ.

ການກະກຽມ

ສ່ວນໃຫຍ່ຂອງທັງຫມົດທີ່ທ່ານມີລັງກິນອາຫານທີ່ມີການກະກຽມຂອງ grouse, ໃນຄໍາສັ່ງທີ່ຈະນໍາໃຊ້ fillets ໃນສະຫຼັດ. ນົກຄວນໄດ້ຮັບການຂົ້ວໃນນ້ໍາມັນຫຼາຍໆນາທີແລະແຕ່ງກິນໃນນ້ໍາຕົ້ມສຸກດ້ວຍການເພີ່ມຂອງ Madeira, ເມັດແລະອໍໄລສໍາລັບປະມານເຄິ່ງຊົ່ວໂມງ. ນົກຫູດຄວນຖືກແຍກອອກມາເທົ່ານັ້ນເມື່ອມັນເຢັນຊ້າໆແລະກາຍເປັນອົບອຸ່ນ. ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນ, ເມັດທີ່ອ່ອນໂຍນຈະແຫ້ງ, ຫຼືມັນຈະບໍ່ແຍກອອກຈາກກະດູກ. ມັນຄວນໄດ້ຮັບການຫຸ້ມຫໍ່ໃນຮູບຜັກແລະໃສ່ຕູ້ເຢັນ.

ມີບັນຫາກ່ຽວກັບລີ້ນຈະນ້ອຍລົງ, ນັ້ນກໍ່ແມ່ນວ່າມັນສາມາດຕົ້ມໃນແບບທີ່ເປັນປະເພນີສໍາລັບພວກເຮົາ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເອົາ peel ແລະໃຫ້ມັນເຢັນໃນ broth ດຽວກັນໃນທີ່ມັນໄດ້ຖືກນໍາມາປຸງແຕ່ງ.

ປະຊາຊົນຜູ້ທີ່ແຕ່ງກິນມະເຮັງ, ສາມາດເຮັດໄດ້ດ້ວຍຕົນເອງ, ແຕ່ເປັນຕົວເລືອກ, ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ປາກມົດລູກທີ່ກຽມພ້ອມແລ້ວ.

ພວກເຮົາຕັດ caviar ດ້ວຍ cubes ຂະຫນາດນ້ອຍ. ຜູ້ທີ່ບໍ່ຮູ້ຈັກ, caviar pajasnaya ແມ່ນກົດ caviar.

ແຕງແມ່ນຖືກເຮັດຄວາມສະອາດແລະຕັດເຂົ້າໄປໃນ cubes. ໄຂ່ຍັງຖືກຕັດອອກເປັນ cubes. ຈາກ capers, ເອົາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນທັງຫມົດໄວ້ກ່ອນ. ພວກເຮົາຕັດ fillet ເຢັນຂອງ filbert ແລະລີ້ນເຂົ້າໄປໃນ cubes.

ຄວາມຜິດພາດທົ່ວໄປແມ່ນການຕັດໃບສະຫຼັດ. ພວກເຂົາເຈົ້າຈະເຮັດລາຍ Olivier ຂອງທ່ານດ້ວຍຄວາມຂົມຂື່ນ. ໃບສະຫຼັດຄວນໄດ້ຮັບການປົນເປື້ອນດ້ວຍມືໃສ່ຕ່ອນຂອງຂະຫນາດທີ່ຕ້ອງການ.

ດີ, ໃນປັດຈຸບັນ, ພວກເຮົາເອົາໃຈໃສ່ຮ່ວມກັນທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງທີ່ຖືກຕັດແລະນຸ່ງດ້ວຍ mayonnaise. Mayonnaise ຖືກແຕ່ງກິນ ດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້: ຢູ່ໃນຄວາມໄວສູງ, ເລີ່ມ whipping yolk cooled ຢ່າງແຂງແຮງ, ແລະຕື່ມການຫຼຸດລົງຂອງນ້ໍາເວີ, ບໍ່ຢຸດ whipping. ທ່ານສາມາດເພີ່ມເກືອຂອງເກືອໃນຊາມ, ນີ້ຈະຊ່ວຍໃຫ້ຂະບວນການ. ໃນຊອດ whipped, ເພີ່ມ mustard ກັບລົດຊາດ, ແລະຢອດສອງສາມສົ້ມ. ພວກເຮົາຈະພະຍາຍາມ, ບາງທີ, ມັນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນທີ່ຈະຫຼີກເວັ້ນການຫນ້ອຍແລະຫວານ.

ດີ, ໃນປັດຈຸບັນທ່ານຮູ້ວິທີການເຮັດສະຫຼັດ "Olivier" ຄລາສສິກ. ສໍາລັບການປ່ຽນແປງ, "Olivier" ກັບ salmon ຍັງມີສິດທີ່ຈະມີຊີວິດ. ແຕ່ໂດຍທົ່ວໄປ, ມັນບໍ່ມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກດັ່ງກ່າວ, ແມ່ນບໍ່? ແນ່ນອນ, ສະຫຼັດນີ້ບໍ່ແມ່ນຄວາມສຸກສໍາລັບທຸກໆມື້, ແຕ່ຈະຮູ້ສູດຂອງມັນ, ແລະໃນບາງຄັ້ງມັນຈະບໍ່ເຮັດໃຫ້ຄົນທີ່ເຈັບປວດນໍາໃຊ້ມັນ.