Pectin - ດີແລະບໍ່ດີ

ແປຈາກພາສາກີກ, ຄໍາວ່າ "pectin" ຫມາຍຄວາມວ່າ "frozen". ສານນີ້ຫມາຍເຖິງເສັ້ນໃຍທີ່ລະລາຍອາຫານ. ມັນຊ່ວຍໃຫ້ເກັບອາຫານໄດ້ດົນກວ່າແລະຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນໃນພວກມັນ. ສໍາລັບຈຸດປະສົງອຸດສາຫະກໍາ, pectin ແມ່ນສານສະກັດຈາກຫມາກໄມ້ຫມາກນາວ, ຫມາກໂປມ, ຫມາກໂປມ, ແລະ beet ້ໍາຕານ. pectin ທໍາອິດຖືກແຍກອອກຈາກນ້ໍາຫມາກໄມ້ 200 ປີກ່ອນຫນ້ານີ້, ຫຼັງຈາກທີ່ນັກວິທະຍາສາດໄດ້ຄົ້ນພົບຄຸນສົມບັດທີ່ພິເສດຂອງສານນີ້. ມັນ cleanses ຮ່າງກາຍຂອງ toxins, ໃນຂະນະທີ່ຮັກສາ microflora ຂອງລໍາໄສ້, ແລະຄວບຄຸມການ metabolism.

ອົງປະກອບ Pectin

ມື້ນີ້ pectin ຫຼື E440 ແມ່ນອາຫານເສີມ. ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ມັນແມ່ນ polysaccharide ທີ່ບໍລິສຸດ, ທີ່ມາຈາກວັດຖຸພືດ. ມັນແມ່ນຄວາມຫນາແຫນ້ນ, ສະຖຽນລະພາບ, ເຈນແລະເຮັດຄວາມສະອາດ. Pectin ໃນອາຫານແມ່ນຢູ່ໃນຈໍານວນທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. Pectin ແມ່ນຢູ່ໃນຮູບແບບການສະກັດຂອງແຫຼວແລະຝຸ່ນ. ທັງສອງຊະນິດໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງຫ້າວຫັນໃນຜະລິດຕະພັນອາຫານຕ່າງໆ. pectin ເຫລວຖືກອອກແບບມາສໍາລັບຜະລິດຕະພັນຮ້ອນແລະຝຸ່ນສາມາດຜະສົມກັບນ້ໍາເຢັນໄດ້. ໃນການຂາຍໃນ shelves ໃນຮ້ານ pectin ໃນຮູບແບບຂອງຝຸ່ນແມ່ນພົບເລື້ອຍໆ.

ຄຸນລັກສະນະຂອງ pectin

Pectin ມີຄຸນສົມບັດ gelling. ດັ່ງນັ້ນ, ມັນຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງຈິງຈັງໃນອຸດສະຫະກໍາອາຫານ. ສານນີ້ໃຊ້ໃນຜະລິດຕະພັນຜັກຕ່າງໆ, ຜະລິດຕະພັນນົມ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບ ketchup ແລະ mayonnaise. ມີມູນຄ່າໂດຍສະເພາະແມ່ນ pectins ຈາກຫມາກໂປມ. ອີງຕາມຄວາມກັງວົນຂອງການສະແດງອອກໃນສື່ທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ສອງກຸ່ມຂອງ pectins ແມ່ນແຕກຕ່າງກັນ: esterified ຕໍ່າແລະ esterified ສູງ. ເນື່ອງຈາກຄຸນລັກສະນະ gelling, pectins ຖືກນໍາໃຊ້ເປັນ thickeners, ສະຖຽນລະພາບ, sorbents ແລະ gellants. ຊັບສົມບັດທີ່ສໍາຄັນອີກອັນຫນຶ່ງຂອງ pectins ແມ່ນການສ້າງຄວາມສັບສົນ. ຂໍຂອບໃຈກັບມັນ, pectins ປະຕິບັດເປັນຢາຂ້າເຊື້ອໂລກ, ທີ່ເອົາ nitrates, radionuclides, ໂລຫະຫນັກແລະສິ່ງອື່ນໆທີ່ບໍ່ຈໍາເປັນຫຼາຍຈາກຮ່າງກາຍ, ໃນຂະນະທີ່ sparing microflora ໄດ້.

ສິ່ງທີ່ເປັນປະໂຫຍດສໍາລັບ pectin?

ປະໂຫຍດທີ່ສຸດທີ່ສຸດຂອງ pectin ແມ່ນການປົກກະຕິ ຂອງການເຜົາຜະລິພັນ . ມັນຫຼຸດລົງ cholesterol, ປັບປຸງ peristalsis ລໍາໄສ້ແລະການໄຫຼວຽນຕໍ່ພາຍນອກ. ສານນີ້ແມ່ນມີສ່ວນຮ່ວມໃນຂະບວນການຊໍາລະລ້າງຂອງຮ່າງກາຍ. Pectin ເອົາໂລຫະຫນັກ, ຢາປາບສັດຕູພືດ, ອົງປະກອບຂອງ radioactive ແລະທາດປະສົມອື່ນໆທີ່ເປັນອັນຕະລາຍ. ເພາະສະນັ້ນ, pectin ສາມາດຖືກເອີ້ນວ່າ "ສຸຂະພາບຂອງຮ່າງກາຍ."

ການໃຊ້ pectin ມີຢູ່ໃນຢາ. ມັນມີຜົນກະທົບທີ່ມີຜົນດີຕໍ່ເຍື່ອເມືອກຂອງເສັ້ນໃຍກະເພາະລໍາໄສ້, ແລະໃນພະຍາດແຜມັນກໍ່ເປັນການຕ້ານການອັກເສບແລະການຫາຍໃຈທີ່ດີ. Pectin ເປັນສານແຄລໍລີຕ່ໍາ. ໃນ 100 ກຼາມຂອງຜະລິດຕະພັນປະກອບດ້ວຍ 52 kcal. ແຕ່ນອກເຫນືອຈາກຜົນປະໂຫຍດຂອງ pectin ນໍາເອົາແລະເຮັດອັນຕະລາຍ.

Contraindications to pectin

ສານນີ້ຄວນຈະຖືກນໍາໃຊ້ດ້ວຍຄວາມຮູ້ສຶກຂອງສັດສ່ວນ. ມີທາດ pectin ເກີນ, ຮ່າງກາຍສາມາດດູດຊຶມການດູດຊຶມຂອງອົງປະກອບທີ່ສໍາຄັນສໍາລັບມະນຸດ, ຄືທາດແຄວຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ສັງກະສີແລະທາດເຫຼັກ. ຜົນຂອງການນໍາໃຊ້ທີ່ບໍ່ແມ່ນປົກກະຕິຂອງສານນີ້ອາດຈະເປັນ ສັງເກດເຫັນວ່າມີນ້ໍາ, ການຫມັກໃນລໍາໄສ້, ການຫຼຸດຜ່ອນການຍ່ອຍອາຫານຂອງທາດໂປຼຕີນແລະໄຂມັນ. ສິ່ງທີ່ເປັນອັນຕະລາຍທີ່ເອີ້ນວ່າບໍ່ສາມາດເກີດຈາກຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສານ pectin. Pectin ແມ່ນພົບໃນປະລິມານຂະຫນາດນ້ອຍໃນຜັກ, ຫມາກໄມ້ແລະຫມາກໄມ້ປ່າເມັດ, ດັ່ງນັ້ນມັນບໍ່ສາມາດເຮັດໃຫ້ເກີດອັນຕະລາຍ. ອັນຕະລາຍຢູ່ໃນຜະລິດຕະພັນທີ່ສານນີ້ຖືກເພີ່ມໂດຍວິທີການປອມ, ໃນຮູບແບບຂອງສານອາຫານທີ່ມີການເຄື່ອນໄຫວທາງຊີວະພາບ. ໃນພວກເຂົາ, ຈໍານວນ pectin ສາມາດເກີນມາດຕະຖານທີ່ອະນຸຍາດ.

ເພື່ອທົດແທນການ pectin, gelatin , cornstarch ຫຼື agar-agar ຈະເຮັດວຽກ. ຕົວຢ່າງຂອງ pectin ທໍາມະຊາດສາມາດນໍາໃຊ້ຫມາກໄມ້ສົດສໍາລັບວຸ້ນ.