ຫມູ ແມ່ນຫນຶ່ງໃນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຊື່ສຽງຫຼາຍທີ່ສຸດໃນປະເພນີຂອງຊາວຕາເວັນອອກໄກ. Udon ແມ່ນຜະລິດຕະພັນຍີ່ປຸ່ນປົກກະຕິ, ມັນເປັນຫົວສົ້ມຫນາ, ຖືກປຸງແຕ່ງເລື້ອຍໆຈາກສາມອົງປະກອບຄື: ແປ້ງສາລີ, ນ້ໍາແລະເກືອ (ທີ່ເອີ້ນກັນວ່າ udon ຊະນິດຈາກ buckwheat ແລະ flour ຖົ່ວເຫຼືອງ). ບາງສິ່ງບາງຢ່າງໃນລະດັບພູມສັນຖານແລະປະເພນີຂອງການກະກຽມຜະລິດຕະພັນນີ້, ບາງຢ່າງ, ແຕກຕ່າງ, ຂຶ້ນກັບປະເພນີທີ່ມີອາຫານທ້ອງຖິ່ນແລະຄວາມຕ້ອງການ.
udon noodles ມີລົດຊາດທີ່ບໍ່ເປັນກາງແລະດັ່ງນັ້ນມັນມັກຈະຖືກນໍາໃຊ້ໃນການກະກຽມແກງ, ລົດຊາດແລະຜະລິດຕະພັນທີ່ຜະລິດໂດຍຜະລິດຕະພັນອື່ນ ໆ (ຂີ້ເຜີ້ງ, ຊອດສົ້ມ , ເຄື່ອງເທດ, ສີຂຽວ ... ). ປະເພດຮ້ອນ. ຜະລິດຕະພັນຜະລິດຕະພັນປ້ຽວ, ຕາມກົດລະບຽບ, ຍັງໄດ້ຮັບການເລືອກເຂົ້າໃນລະດູການ.
ນອກເຫນືອໄປຈາກແກງ, ເຮົາສາມາດນໍາໃຊ້ສູດອາຫານພື້ນເມືອງຕ່າງໆເພື່ອການປຸງແຕ່ງຫມາກມ່ວງ udon, ນອກເຫນືອຈາກການເພີ່ມຫນື້ງຕ່າງໆ, ບາງປະເພດຂອງຊີ້ນ, ຫມາກຖົ່ວ, ເຫັດແລະຜະລິດຕະພັນອື່ນໆ.
ບອກທ່ານວ່າທ່ານສາມາດແຕ່ງກິນ udon ມີລົດຊາດຫວານ. udon ປຸງແຕ່ງພ້ອມທີ່ຈະເຮັດໄດ້ສາມາດຊື້ໃນຫ້ອງການພິເສດຂອງສັບພະສິນຄ້າຂະຫນາດໃຫຍ່ແລະຕະຫຼາດອາຫານອາຊີ. ຫຼືແຕ່ງກິນຕົວເອງດ້ວຍມືມີດດ້ວຍມືຫຼືມີຫມູ - ມັນງ່າຍດາຍດີ: dough ງ່າຍດາຍ, knead ຂ້ອນຂ້າງຂ້ອນຂ້າງ steeply, ມ້ວນມັນເຂົ້າໄປໃນຊັ້ນຮູບສີ່ແຈສາກ, ຕັດແລະວາງເທິງເຈ້ຍທີ່ສະອາດເພື່ອແຫ້ງ (ເກັບຮັກສາໄວ້ໃນຕູ້ຄອນເທນເນີ). ແລະທ່ານພຽງແຕ່ສາມາດຊື້ຫມາກໂມທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງຂອງຜູ້ຜະລິດໃນເອີຣົບ (ຫມາຍເຖິງການຫຸ້ມຫໍ່ຂອງ "ກຸ່ມ A", ເຊິ່ງແມ່ນຂອງແນວພັນເຂົ້າສາລີທີ່ແຂງ).
ສູດສໍາລັບ udon noodles ກັບໄກ່ແລະຜັກ
ສ່ວນປະກອບ:
- udon noodles-200 g
- ໄກ່ (fillet) - 250 ກໍາ;
- ຜັກບົ່ວ - 1 pc
- ຫມາກຖົ່ວອ່ອນສີຂຽວ - 200 ກຼາມ;
- ຫມາກພິກຫວານ (ສີແດງ) - 1-2 ເມັດ;
- ຜັກທຽມ - 2 ຫົວຜັກທຽມ;
- ຮ້ອນ pepper ສີແດງ;
- ນ້ໍາມັນຜັກ (ຫມາກງາທີ່ດີກວ່າ) - 2 tbsp. ບ່ວງ
- ຜັກບົ່ວຂຽວ, coriander, parsley, dill;
- ຊ້ອນສົ້ມທີ່ມີຄຸນນະພາບ;
- mirin
- ເມັດຫມາກງາ - 1 tbsp. ບ່ວງ.
ການກະກຽມ
ແກມສີຂີ້ເຖົ່າຖືກອະນາໄມແລະຕັດອອກເປັນສີ່ສ່ວນຂອງວົງແຫວນ, ຫມາກພິກຫວານ - ເປັນເຟືອງສັ້ນບາງໆ, ແຕ່ລະຫມາກຖົ່ວ - ໃນ 3 ສ່ວນ. ໄກ່ໄກ່ຕັດປາຍສັ້ນໆ. ຢູ່ໃນອາຫານແຊ່ນ້ໍາທີ່ມີຄວາມຮ້ອນຮ້ອນ, ກໍາແພງຫີນ frying, ຜັກບົ່ວແລະໄກ່ແລະຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວໃນນ້ໍາ. ຈູດທັງຫມົດຮ່ວມກັນ, ການເຄື່ອນໄຫວຢ່າງໄວວາ scapula, ກ່ອນທີ່ຈະປ່ຽນສີຂອງຊີ້ນ. ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຮ້ອນ, ຈົ່ງຫຼີກເວັ້ນການນ້ໍາແລະຕົ້ມພຽງເລັກນ້ອຍໃນເວລາ 10-15 ນາທີ, stirring, ຫຼັງຈາກນັ້ນຕື່ມຫມາກ pepper ຫວານແລະ simmer ໃນຄວາມຮ້ອນຕໍ່າສໍາລັບອີກ 8 ນາທີ.
ການກະກຽມຍັງໄດ້. ປະສົມກັບອັດຕາສ່ວນທີ່ເຫມາະສົມ (ລົດຊາດ) ນ້ໍາສະບູ່ແລະມະເຮັງ, ລະດູທີ່ມີຫມາກພິກແດງແລະຜັກທຽມ. ພວກເຮົາຕັດສີຂຽວຢ່າງລະອຽດ. ຕົ້ມຫມູ (5-7 ນາທີ, ບໍ່ມີຫຼາຍ) ແລະຖິ້ມມັນລົງໃນ colander.
ພວກເຮົາວາງຈອກແກງແລະຈັດວາງໃນແຕ່ລະພຽງເລັກນ້ອຍຂອງ noodles, ຊີ້ນແລະຜັກ, ຕື່ມການຍັງ. ຮາກສະຫມຸນໄພແລະເມັດຫມາກງາ. ທ່ານສາມາດຮັບໃຊ້ເປັນຫຼັກສູດທີສອງຫຼືເພີ່ມບ່ວງໄກ່ນ້ອຍແລະຮັບໃຊ້ເປັນແກງ. ໃນຖານະເປັນ aperitif - ຈອກ sake ເປັນ, whiskey ພາສາຍີ່ປຸ່ນຫຼືເຫລົ້າ plum.
noodles Udon ທີ່ມີໄຂ່ແລະເຫັດອູດ
ສ່ວນປະກອບ:
- udon noodles - 50-100 g ຕໍ່ການຮັບໃຊ້;
- ອາຫານໄຂ່ໄກ່ - 1 ຕໍ່ຫນ້າ;
- ເຫັດ oyster ສົດ - 80-100 g ຕໍ່ການຮັບໃຊ້;
- ຜັກບົ່ວສີຂຽວແລະສີຂຽວອື່ນໆ;
- ຮ້ອນ pepper ສີແດງ;
- ຜັກທຽມ;
- ຊອດສົ້ມ
- broth ໄກ່.
ການກະກຽມ
ເຫັດ Oyster ສາມາດກິນໄດ້ດິບ, ໂດຍບໍ່ມີການປິ່ນປົວຄວາມຮ້ອນໃດໆ
ແຕ່ງກິນຫູໃບ (5-7 ນາທີ) ແລະເຂົ້າໄປໃນຄາວໆ. ພວກເຮົາເອົາໃສ່ໃນສ່ວນເຂົ້າຈອກແກງ. ຕື່ມເຫັດອໍສະເຕີແລະປະສົມ. ພວກເຮົາເຮັດໃຫ້ບັນຍາກາດຊຶມເສົ້າໃນສູນກາງ, ເອົາໃຈໃສ່ໄຂ່ດິບໃນມັນຢ່າງລະມັດລະວັງ. ແລະ້ໍາເຜີ້ງແມ່ນແລ້ວຮ້ອນ, ພວກເຮົາງາມມັນທັງຫມົດດັ່ງນັ້ນເພື່ອໃຫ້ກວມເອົາໄຂ່ - ມັນຈະໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງໃນ broth ຮ້ອນໃນຂອບເຂດທີ່ພວກເຮົາເອີ້ນວ່າ "ໃນຖົງ". ປົນກັບພືດສະຫມຸນໄພ, ຜັກບົ່ວ, ຜັກທຽມ, ຜັກທຽມແລະນ້ໍາສົ້ມ. ຈອກ sake (Mirin ໃນກໍລະນີນີ້ຈະບໍ່ເຮັດ), ແລະ - ມີຄວາມສຸກ.