ການເຮັດໃຫ້ຊີ້ນຫຼາຍ juicy ແລະອ່ອນຂອບໃຈກັບ quenching, ແລະ quenching ໃນສີຄີມ, ຫຼືຄີມສົ້ມ, ຈະຊ່ວຍຮັກສາຄຸນນະພາບເຫຼົ່ານີ້ຄຸນນະພາບຂອງອາຫານ, ເຖິງແມ່ນວ່າທ່ານບໍ່ແມ່ນຜູ້ປຸງແຕ່ງສົບຜົນສໍາເລັດທີ່ສຸດທີ່ໄດ້ກິນຊີ້ນ overcooked ສຸດໄຟ. ພວກເຮົາຈະບອກໃນບົດຄວາມນີ້ແນວໃດດີທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ຊີ້ນຫມູທີ່ມີນໍ້າສົ້ມອ່ອນລົງ?
ຫມູໃນສົ້ມແກມສີຄີມໃນແຊ່ frying
ສ່ວນປະກອບ:
- pork tenderloin-500 g
- ນ້ໍາເວີ - 1 tbsp. ບ່ວງ
- onions-1 pc
- ຜັກທຽມ - 1 ຜັກທຽມ;
- broth ໄກ່ - 1 ລິດ;
- ມັນຕົ້ນ - 500 ກໍາ
- carrots - 1 ສິ້ນ;
- celery-1 stem
- ສົ້ມ cider - 1 tbsp. ບ່ວງ
- ້ໍາຕານ - 1 ບ່ວງກາເຟ;
- tarragon - 1 ບ່ວງກາເຟ;
- flour - 1 tbsp. ບ່ວງ
- ຄີມສົ້ມ - 1/2 ໂຕະ;
- ນົມ - 4 tbsp. ບ່ວງ
- salt, pepper
ການກະກຽມ
ພວກເຮົາອົບອຸ່ນນ້ໍາມັນໃນເຕົາຂີ້ຝຸ່ນທີ່ຫນາແຫນ້ນຫນາ. ໄວ fry ຜັກທຽມແລະເພີ່ມມັນລອກເອົາຊີ້ນຫມູຊອຍ. ຟັກຊີ້ນສໍາລັບ 5-6 ນາທີ, ຫຼືຈົນກ່ວາ golden ສີນ້ໍາ.
ໃນແຊ່ frying ງາມ broth ໄກ່ , ເພີ່ມ carrots ຊອຍໃຫ້ບາງໆ, celery ແລະຜັກບົ່ວ. ຢ່າລືມກ່ຽວກັບເກືອດ້ວຍຫມາກພິກ. ພວກເຮົາເອົານ້ໍາເຂົ້າໄປໃນເຕົາອົບທີ່ເປັນຕົ້ມ, ພວກເຮົາຫຼຸດຜ່ອນໄຟໃຫ້ກາງ. ກວມເອົາແຊ່ frying ດ້ວຍຝາແລະເຮັດການປຸງແຕ່ງອາຫານສໍາລັບ 15-20 ນາທີ, stirring ສະມາຊິກສ່ວນປະກອບທັງຫມົດ. ໃນທີ່ສຸດ, ຈົ່ງຖອດນົມທີ່ອົບອຸ່ນເຂົ້າໃນແຊ່, ປະສົມກັບແປ້ງແລະເພີ່ມຄີມສົ້ມ. ພວກເຮົາປຸງແຕ່ງຊີ້ນຫມູຈົນກ່ວາຊອດຫນາແລະ sprinkle ກັບຢາສະຫມຸນໄພກ່ອນທີ່ຈະຮັບໃຊ້.
ຫມູສາມາດໄດ້ຮັບການກະກຽມໃນຫຼາຍມ້ວນທີ່ມີຄີມສົ້ມ, ມັນພຽງພໍທີ່ຈະປະຕິບັດຕາມສູດສູດຂ້າງເທິງນີ້ແລະເຮັດຕາມຂັ້ນຕອນການປຸງແຕ່ງທັງຫມົດໂດຍໃຊ້ວິທີ "Baking" ຫຼື "Quenching".
ຫມູໃນຄີມສົ້ມມີເຫັດ
ສ່ວນປະກອບ:
- pork tenderloin-500 g
- ເຫັດ Shiitake - 3/4;
- ຫມາກເລັ່ນ - 500 ກໍາ
- ຜັກທຽມ - 4 ຫົວຜັກທຽມ;
- onions-1 pc
- Bulgarian pepper-1 pc
- ຊອດຊອຍ - 1/2 tbsp;
- ເກືອ, pepper - ກັບລົດຊາດ;
- ມັນເບີ - 1/4 ຂອງສະຕະວັດຫນຶ່ງ
- ນ້ໍາຜັກ - 3 tbsp. ບ່ວງ
- ຄີມສົ້ມ - 1/2 tbsp.
ການກະກຽມ
ຜັກບົ່ວຜັກບົ່ວແລະຜັກທຽມ, ຫມາກເລັ່ນຕັດເຂົ້າໄປໃນ cubes ແລະເອົາຜັກທັງຫມົດໃນເຕົາຂົ້ວດ້ວຍນ້ໍາມັນຮ້ອນ. ເມື່ອໄວນ້ໍາຫນັກເກີນໄປ, ແລະຜັກບົ່ວຈະອ່ອນລົງ, ເຮັດໃຫ້ຫມູຖືກຕັດເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນເຂົ້າ. ຊີ້ນຊີ້ນທີ່ມີເກືອແລະຫມາກພິກ, ເພີ່ມ ນ້ໍາສົ້ມ . ໃຫ້ເຂົ້າໄປໃນເຕົາແກ້ວນ້ໍາ, ຫຼືນ້ໍາຕານ, ນໍາເອົາທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງໃຫ້ເປັນຕົ້ມອ່ອນແລະ stew ສໍາລັບ 7-10 ນາທີ. ກ່ອນທີ່ຈະເລີ່ມຕົ້ນຂອງໄຟ, ເພີ່ມເຫັດຟັກແລະຫມາກພິກໃນບັນແກເລຍ. ທັນທີທີ່ເວລາທີ່ກໍາລັງຈະເລີນສິ້ນສຸດລົງ, ພວກເຮົາສົ່ງຄີມສົ້ມເຂົ້າຈີ່ຂົ້ວ, ພວກເຮົາຍັງສືບຕໍ່ປຸງແຕ່ງອາຫານອີກ 4 ນາທີແລະໃຫ້ບໍລິການກັບໂຕະ.
ຫມູຫມູກັບຄີມສົ້ມໃນ Normandy
ສ່ວນປະກອບ:
- ເບີ - 50 ກໍາ
- ຫມູ -1 ກົກ;
- bacon-200 g
- ຕື້ນ - 7-8 ຊິ້ນ;
- onions-1 pc
- celery-2 stems
- cider ແຫ້ງ - 300 ມລ;
- ຫມູໄກ່ - 300 ມລ;
- ຄີມສົ້ມ - 6 tbsp. ບ່ວງ
- flour - 2 tbsp. ບ່ວງ
- Mustard Dijon - 2 tbsp. ບ່ວງ
- tarragon (ສົດ) - 2 tbsp. ບ່ວງ.
ການກະກຽມ
ເຕົາອົບຮ້ອນເຖິງ 170 ອົງສາ. ເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງມັນເບີແມ່ນຖືກຈັດໃສ່ໃນຖ່ານຫີນແລະຄວາມຮ້ອນ. ຈູດຊີ້ນຫມູທີ່ຖືກຕັດເຂົ້າໄປໃນນ້ໍາມັນ, ບໍ່ລືມທີ່ຈະກິນມັນກັບເກືອແລະຫມາກພິກ. ທັນທີທີ່ຊີ້ນປ່ຽນເປັນສີທອງ, ມັນສາມາດເອົາອອກຈາກເປືອກຊ້າຍເທິງແຜ່ນ, ແລະຢູ່ໃນກະບອກ, ທ່ານສາມາດໃສ່ນ້ໍາມັນທີ່ຍັງເຫລືອແລະຈີ່ສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງຊີ້ນ.
ໃນຂະນະດຽວກັນ, ໃນແຊ່ອີກປະເພດແປ້ງ, ຜັກບົ່ວແລະຜັກທຽມ, ຈົນກ່ວາອ່ອນໆ. ພວກເຮົາປ່ຽນເຂົ້າຕົ້ມໃສ່ໃນຊີ້ນຫມູ. ຕື່ມຂໍ້ມູນສ່ວນປະກອບທັງຫມົດທີ່ມີ cider ແລະ broth, ກວມເອົາ brazier ກັບ lid ແລະສົ່ງໄປທີ່ເຕົາອົບສໍາລັບ 2 ຊົ່ວໂມງ. ໃນທີ່ສຸດ, ເພີ່ມຄີມສົ້ມແລະ 2 ບ່ວງແປ້ງ, ລວບລວມໃນ 2 ບ່ວງນ້ໍາ, ໃຫ້ນ້ໍາຊອດຫນາໃນເຕົາ. ຢ່າລືມເອົາອາຫານໃຫ້ກັບລົດຊາດທີ່ຕ້ອງການດ້ວຍການຊ່ວຍເຫຼືອຂອງ mustard ແລະ tarragon ສົດ.