ສູດສໍາລັບການປຸງແຕ່ງຊີ້ນໃນພາສາຝຣັ່ງ

ສູດສໍາລັບການປຸງແຕ່ງຊີ້ນໃນພາສາຝຣັ່ງແມ່ນຫນຶ່ງໃນສູດທີ່ມີຊື່ສຽງຫຼາຍທີ່ສຸດ, ພຽງພໍທີ່ພຽງພໍ, ຂອງ cuisine ລັດເຊຍ. ຊື່ຕົ້ນສະບັບຂອງອາຫານ Veau Orloff (ຝຣັ່ງ), ມັນໄດ້ຖືກປຸງແຕ່ງທໍາອິດໃນປາຣີສໍາລັບ Count Orlov, ລັດຖະມົນຕີທີ່ມີຊື່ສຽງແລະເປັນ favorite ຂອງລັດຖະມົນຕີລັດເຊຍ Catherine II. ໃນຮູບແບບຄລາສສິກ, "Veal ຕາມ Orlovski" ແມ່ນປະເພດຂອງຊີ້ນ (ແກງຫຼືຊີ້ນງົວອ່ອນ), ມັນຝະລັ່ງ, ເຫັດແລະຜັກບົ່ວທີ່ມີຖົ່ວBéchamelດ້ວຍການເພີ່ມຂີ້ເຫຍື້ອ.

ປະຈຸບັນນີ້

ໃນປັດຈຸບັນ, ສະບັບ simplified, ທີ່ເອີ້ນວ່າ "ຊີ້ນໃນພາສາຝຣັ່ງ", ແມ່ນທີ່ນິຍົມແລະບາງ simplistic. ໃນບັນຊີລາຍຊື່ຂອງສ່ວນປະກອບ, ເຫັດບໍ່ສະເຫມີໄປ, ແລະຊີ້ນສ່ວນຫຼາຍມັກໃຊ້ກັບຊີ້ນງົວຫລືຊີ້ນຫມູ, ບາງຄັ້ງກໍ່ແມ່ນຢູ່ໃນຮູບແບບຂອງຊີ້ນທີ່ມີເມັດ. ປົກກະຕິແລ້ວຍັງມີ "Béchamel" ທີ່ຖືກປ່ຽນແທນດ້ວຍຄີມຫລືສົ້ມ, ແລະຍັງມີການປຸງແຕ່ງຢ່າງເຕັມທີ່ໂດຍບໍ່ມີຊີ້ນ. ແນ່ນອນ, ຄໍາສັ່ງຂອງການວາງຂັ້ນຕອນ, ຮູບຮ່າງແລະຂະຫນາດຂອງຕັດຂອງຜະລິດຕະພັນ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບລະດັບຂອງ roasting ເບື້ອງຕົ້ນມີຄວາມແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍ. ບາງຄັ້ງສູດອາຫານແມ່ນສັບສົນໂດຍການເພີ່ມລາຍຊື່ສ່ວນປະກອບຄາເຟ, ຫມາກເລັ່ນແລະຫມາກນັດ. ທ່ານສາມາດປຸງແຕ່ງຊີ້ນໃນພາສາຝຣັ່ງໃນຟູ, ເຊິ່ງແມ່ນສະດວກສະບາຍດີ.

About mayonnaise

fans ຂອງ mayonnaise, ຜູ້ທີ່ເກືອບບໍ່ສາມາດໃຫ້ຜະລິດຕະພັນ favorite ຂອງເຂົາເຈົ້າແລະເຄື່ອງເທດມັນມີເກືອບທັງຫມົດຖ້ວຍ, ຍັງຈໍາເປັນຕ້ອງເຂົ້າໃຈວ່າຊີ້ນໃນພາສາຝຣັ່ງແມ່ນການກະກຽມໂດຍບໍ່ມີ mayonnaise! Sauce "Mayonnaise" ໄດ້ຖືກ invented ໃນໄລຍະການປະຕິບັດງານທາງທະຫານໃນເງື່ອນໄຂຂອງການເລືອກທີ່ຈໍາກັດຫຼາຍຂອງສ່ວນປະກອບທີ່ເປັນໄປໄດ້ຈາກຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຢູ່ໃນຖົງ. ອາດຈະເປັນ, ຄຸກປາຣີ, ຜູ້ທີ່ປຸງແຕ່ງສໍາລັບ Count Orlov, ບໍ່ຂາດອາຫານ. ນອກຈາກນັ້ນ, ໃນເວລາທີ່ baked, mayonnaise turns ເປັນ flakes unappetizing ແລະຫມົດ unhealthy.

ໄກ່ໃນພາສາຝຣັ່ງ

ມັນຄວນຈະສັງເກດວ່າອາຫານທີ່ເອີ້ນວ່າ "ຊີ້ນໃນພາສາຝຣັ່ງຈາກໄກ່ໄກ່" ກໍ່ຖືກເອີ້ນວ່າ "ໄກ່ໄກ່ຝຣັ່ງ" ແລະສູດຕົ້ນສະບັບບໍ່ມີຫຍັງເຮັດກັບຕົ້ນກໍາເນີດຫຼືເນື້ອຫາ. ໃນບາງວິທີ, ພຽງແຕ່ວິທີການຂອງການກະກຽມແມ່ນຄ້າຍຄືກັນ.

ຊີ້ນໃນພາສາຝຣັ່ງ: ເຮັດແນວໃດເພື່ອແຕ່ງກິນ?

ດັ່ງນັ້ນ, ພວກເຮົາແຕ່ງກິນຊີ້ນໃນພາສາຝຣັ່ງທີ່ມີເຫັດ.

ສ່ວນປະກອບ:

• ກຼາມຂອງ 600 ຊີ້ນງົວຫຼືໄວຫນຸ່ມ;
• gram 600 ມັນຕົ້ນ,
• ແກມ 300 ເມັດ;
• 200 ກຼາມຂອງເນີຍແຂງ;
• 2 ຜັກບົ່ວ;
• ແກງຂອງ 80-100 ມັນເບີທໍາມະຊາດສໍາລັບ frying;
• ແກ້ວຂອງຊອດBéchamel (ຄີມທໍາມະຊາດຫຼື້ໍານົມ + toasty ກັບ flour ເມັດແຫ້ງ + ມັນເບີ);
• parsley greens
• ດິນເນີສີດໍາ;
• ເກືອ.

ການກຽມ:

ພວກເຮົາຈະເອົາຜັກຫົມແລະຕັດມັນອອກເປັນວົງແຫວນນ້ອຍ. ພວກເຮົາຈະລ້າງ, ແຫ້ງແລະເຫັດ, ດີ, ແຕ່ບໍ່ຫຼາຍປານໃດ. ຜັກບົ່ວຜັກບົ່ວໃນມັນເບີຈົນກ່ວາເປັນສີເຫຼືອງງາມ. ແຍກຕ່າງຫາກ lightly fry ເຫັດໄດ້. ຊີ້ນຕັດເຂົ້າໄປໃນຊັ້ນບາງໆຜ່ານເສັ້ນໃຍແລະຖືກຕີດ້ວຍຄວາມກົດດັນ. ມັນຕົ້ນຈະຖືກຕັດເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນໆຫຼືເຟືອງ. ປອກເປືອກຮູບແບບເລິກດ້ວຍນ້ໍາມັນ. ຈັດວາງຊັ້ນ, ຕົວຢ່າງເຊັ່ນນີ້: ທໍາອິດເປັນຊັ້ນບາງໆຂອງມັນຕົ້ນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຊີ້ນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຜັກບົ່ວ, ຫຼັງຈາກນັ້ນມະມັນສົ້ມ, ຫຼັງຈາກນັ້ນອີກເທື່ອຫນຶ່ງມັນຕົ້ນ. ທັງຫມົດສະເຫມີໄປງາມຖ້ວຍ "Bechamel" ແລະສົ່ງ casserole ກັບເຕົາອົບໃຫ້ຮ້ອນເຖິງ180-200º.

About subtleties

ມັນກໍາລັງກະກຽມແນວໃດໃນພາສາຝຣັ່ງ? ຫນ້າທໍາອິດພວກເຮົາຖື casserole ໃນເຕົາອົບສໍາລັບ 30-40 ນາທີ (ຂຶ້ນກັບໄວຫນຸ່ມຂອງຊີ້ນ). ໃນລະຫວ່າງເວລານີ້ພວກເຮົາຈະກະກຽມເນີຍແຂງຮູ້ບຸນຄຸນ. ພວກເຮົາໃຊ້ຮູບແບບອອກຈາກເຕົາອົບ, ລາກມັນດ້ວຍຫມາກໂປມຫຼາຍໆຄັ້ງແລະສົ່ງແບບຟອມໃສ່ເຕົາອົບອີກ 10-15 ນາທີ. ອຸນຫະພູມຫຼຸດລົງ. ທ່ານຄວນໄດ້ຮັບຊີ້ນທີ່ແຊບໃນພາສາຝຣັ່ງ. ພວກເຮົາ decorate ມີ parsley ແລະຮັບໃຊ້ອາຫານທີ່ປະເສີດນີ້ກັບຕາຕະລາງໂດຍກົງໃນແບບຟອມທີ່ມີເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກຕາຕະລາງແສງສະຫວ່າງ (ໂດຍສະເພາະຝຣັ່ງ). ຖ້າຫາກວ່າແທນທີ່ຈະນໍາໃຊ້ຊີ້ນຫມູຊີ້ນງົວ, ມັນດີກວ່າທີ່ຈະຮັບໃຊ້ໄວໄວ. ພວກເຮົາຕັດເຂົ້າໄປໃນສ່ວນຕ່າງໆແລະເອົາໃຫ້ພວກເຂົາຢູ່ໃນແຜ່ນໂດຍໃຊ້ spatula, ພະຍາຍາມບໍ່ໃຫ້ທໍາລາຍຄວາມຊື່ສັດຂອງຊັ້ນ.