ໃນເວລາທີ່ພວກເຮົາເບິ່ງ cake ໂກເລດ , ສິ່ງທໍາອິດທີ່ພວກເຮົາເຫັນແມ່ນ, ແນ່ນອນ, ການເຄືອບໂກເລດ - ganache. ຕາມປະເພນີມັນກໍ່ຜະລິດຈາກໂກເລດແລະຄີມ, ແຕ່ຜັດຜັກໄດ້ສ້າງສູດທີ່ດີຫລາຍສໍາລັບການອອກແບບ desserts. ນີ້ແມ່ນທາງເລືອກທີ່ບໍ່ຫຼາຍປານໃດ.
ສູດໂກລາໂກໂກສູດສໍາລັບການປົກຫຸ້ມຂອງ cake
ຕາມ ganache ສູດນີ້ turns ອອກ mirror-shiny, ເຖິງແມ່ນວ່າໃນເວລາທີ່ມັນ stiffens ສຸດ cake ໄດ້.
ສ່ວນປະກອບ:
- gelatin-10 g
- ນ້ໍາຕານ -290 g
- cocoa-95 g
- ຄີມ - 95 ມົນ
- ນ້ໍາ - 150 ມົນ
- ຊັອກໂກແລດຂົມ - 65 ກໍາ.
ການກະກຽມ
ນ້ໍາ Gelatin ງາມຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ, ບໍ່ເຢັນ, ບໍ່ຮ້ອນ, ຄື, ຫ້ອງ. ປະສົມກັບ້ໍາຕານທີ່ມີຫມາກກ້ວຍແລະກະກຽມດ້ວຍຄວາມໂປ່ງໃສດ້ວຍບ່ວງເພື່ອໃຫ້ບໍ່ມີຝຸ່ນ. ພວກເຮົາຕື່ມຂໍ້ມູນໃສ່ຄີມ, ປົນມັນ, ຫຼີ້ນນ້ໍາແລະອີກເທື່ອຫນຶ່ງໃຫ້ປະສົມມັນຢ່າງລະອຽດ. ໃນປັດຈຸບັນໃສ່ໄຟໄຟຫນ້ອຍທີ່ສຸດແລະເຮັດຄວາມຮ້ອນມັນຂຶ້ນ. ວຽກງານຂອງພວກເຮົາແມ່ນເພື່ອບັນລຸຄວາມສອດຄ່ອງ, ມັນບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງຕົ້ມມະຫາຊົນ. ເພີ່ມໂກເລດແລະຕົ້ມກ່ອນທີ່ຈະລ້າງມັນ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ພວກເຮົາ pour ອອກ gelatin ການໃຄ່ບວມ, ມັນຍັງຕ້ອງການ stirring ເພື່ອລະລາຍ. cake ກ່ອນທີ່ທ່ານຈະກວມເອົາ ganache ຕ້ອງໄດ້ເກັບຮັກສາໄວ້ໃນເຢັນ. ດັ່ງນັ້ນ, ຄີມບໍ່ຫຼອມ, ແລະ ganache ຈະເຂົ້າໃຈໄວ.
ເຮັດແນວໃດເພື່ອເຮັດໃຫ້ ganache ໂກເລດສໍາລັບ cake mastic?
ຫນ້າທີ່ຕົ້ນຕໍຂອງ ganache ແມ່ນ, ອັນທໍາອິດ, ຄວາມຍືດຫຍຸ່ນຂອງມັນທີ່ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນໄປໄດ້ຢ່າງສົມບູນໃນລະດັບດ້ານຂອງ cake ໄດ້. ແລະອັນທີສອງ, ganache ສ້າງອຸປະສັກລະຫວ່າງຄີມແລະ ມັນຕິກ ແລະມັນບໍ່ຫຼອມ, ບໍ່ດູດຊຶມຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແລະຂໍຂອບໃຈທີ່ມັນເຮັດໃຫ້ຮູບຮ່າງດີ.
ສ່ວນປະກອບ:
- ຊັອກໂກແລດຂົມ - 200 ກໍາ
- cognac-15 ml
- ຄີມ 33% -100 ມົນ
ການກະກຽມ
ຖ້າທ່ານໃຊ້ໂກເລດນົມ, ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ພວກເຮົາຈະກິນຄີມ 250 g ສໍາລັບຄີມ 100 ມລ, ຖ້າທ່ານມີໂກເລດສີຂາວ, ມັນຈະໃຊ້ເວລາ 300 ກຼາມ. ແຊບໂກເລດດ້ວຍມີດສໍາລັບການລະລາຍໄວ, ເຮັດໃຫ້ຄີມ, ແຕ່ບໍ່ໃຫ້ມັນຕົ້ມ. ຈູດຄີມເຂົ້າໄປໃນຊັອກໂກແລດແລະອອກຈາກເວລາສອງນາທີ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເພີ່ມໂກນຄັອກຫຼາຍກວ່າ, ໃຫ້ knead ຢ່າງລະມັດລະວັງເພື່ອໃຫ້ມີຄວາມເງົາແຫນ້ນແລະມີຄວາມສົມບູນແບບ. ໃນຫລັກການ, ມະຫາຊົນນີ້, ໃນຂະນະທີ່ມັນອົບອຸ່ນມັນກໍ່ເປັນໄປໄດ້ທີ່ຈະກວມເອົາ cake ໄດ້. ແຕ່ຖ້າມັນຂີ້ເຫຍື້ອ, ມັນຄວນຄ້າງ. ແຕ່ບໍ່ໃຫ້ມັນຢູ່ໃນຕູ້ເຢັນ, ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນມັນຈະແຂງແຮງ, ອຸນຫະພູມຫ້ອງພຽງພໍ.
ວິທີການຕົກແຕ່ງເຄ້ກ ganache cake?
ຈາກ ganache, ເຊິ່ງໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ພາຍໃຕ້ການ mastic, ທ່ານສາມາດເຮັດໃຫ້ອອກແບບງາມສໍາລັບ cake ໄດ້. ເພື່ອເຮັດສິ່ງນີ້, ເອົາຮູບພາບກ່ຽວກັບ parchment ທີ່ມີ pencil ງ່າຍດາຍ. ການນໍາໃຊ້ຊຸດຫຼືໂກນຂອງ parchment, ພວກເຮົານໍາໃຊ້ ganache ກັບ stencil ແລະເອົາໃສ່ໃນຕູ້ເຢັນ. tape ບໍ່ຄວນຈະຢຸດເຊົາໃນຕອນທ້າຍ. ໃນຂະນະທີ່ ganache ແມ່ນຍັງຝູງຫໍ່ຫຸ້ມປະມານ cake ແລະໃນທີ່ນີ້ພວກເຮົາໃຫ້ສຸດທ້າຍ freeze, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນພວກເຮົາເອົາ parchment ໄດ້.
| | |
ນອກນັ້ນທ່ານຍັງສາມາດເຮັດໃຫ້ຜີເສື້ອທີ່ຫນ້າປະທັບໃຈຈາກ ganache ນີ້. ການກະກຽມຮູບແບບທີ່ມີຮູບຜີເສື້ອ, ວາງໄວ້ພາຍໃຕ້ແຜ່ນເຈ້ຍແລະຖ່າຍໂອນຮູບແບບທີ່ມີຖົງຂອງເຄື່ອງປະດັບທີ່ມີຫົວສີດບາງໆ.
| | |
ນອກເຫນືອໄປຈາກສູນກາງພວກເຮົາໂຄ້ງແຜ່ນເຫຼັກ, ມັນກໍ່ສາມາດຈັດວາງການກໍ່ສ້າງໃນປື້ມເປີດ. ພວກເຮົາເຢັນ.
| | |
