Ganache ເປັນສີຄີມຝຣັ່ງທີ່ອ່ອນຫວານ, ເຊິ່ງກວມເອົາ cake ແລະ pastries, decorating ພວກເຂົາແລະ leveling ດ້ານ. ມັນສາມາດມີຄວາມສອດຄ່ອງໃດໆ: ບໍ່ພຽງແຕ່ຫນາ, ແຕ່ຍັງແຫຼວ. ໃຫ້ຊອກຫາວິທີເຮັດໃຫ້ ganache ໂກເລດສໍາລັບ cake ໄດ້.
ສູດໂກນຫມາກເລດສໍາລັບ cake
ສ່ວນປະກອບ:
- ໂກນຂົມ - 425 g
- ນົມຫມາກພ້າວ - 365 ມລ;
- ນ້ໍາຕານອ້ອຍ - 105 ກໍາ.
ການກະກຽມ
ສະນັ້ນ, ກະເບື້ອງຂອງໂກເລດຂົມແມ່ນ unfolded ຈາກຊຸດແລະຕັດເປັນຕ່ອນຂະຫນາດນ້ອຍທີ່ມີມີດ. ໃນຖ້ວຍຊຸບອາລູມິນຽມຂະຫນາດນ້ອຍຖອກອອກນ້ໍາຫມາກພ້າວໄຂມັນແລະເອົາອາຫານທີ່ງຽບສະຫງົບ. ກ່ອນທີ່ຈະກະກຽມເນື້ອໃນຈົນກ່ວາເກືອບຮ້ອນ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້້ໍາຕານ້ໍາຕານ້ໍາຕານ. ພວກເຮົາປະສົມທຸກຢ່າງຢ່າງລະອຽດຢ່າງສົມບູນດ້ວຍ whisk ເພື່ອເຮັດໃຫ້ລະລາຍ crystals ທັງຫມົດ. ອີກເທື່ອຫນຶ່ງ, ລໍຖ້າ້ໍານົມເພື່ອຄວາມອົບອຸ່ນເຖິງອຸນຫະພູມຂອງ 90 ອົງສາແລະຄ່ອຍໆງາມມັນເຂົ້າໄປໃນໂກເລດຂົມກະກຽມ. ອອກຈາກມະຫາຊົນຂອງນາທີສໍາລັບ 10, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຫຼາຍຄ່ອຍໆ stir ປະສົມໃນ motion ວົງ, ແຕ່ບໍ່ whisk.
ganache ເລດສໍາລັບກວມເອົາ cake ມີ mastic
ສ່ວນປະກອບ:
- ຄີມໃນເນື້ອມັນໄຂມັນ 35% - 115 ມລ;
- ຊັອກໂກແລດຂົມທໍາມະຊາດ - 110 ກໍາ
- ເບີ - 25 ກໍາ
- ຜົງຕົ້ມ - 25 ກໍາ
ການກະກຽມ
ຊັອກໂກແລດແມ່ນຖືກທໍາລາຍແລະໃສ່ເຂົ້າຫນົມ. ຄີມໃສ່ເຂົ້າຈີ່ນ້ອຍໆ, ຖິ້ມຕານ້ໍາຕານແລະກະຕຸ້ນຢ່າງລະອຽດ. ເອົາຖ້ວຍໃສ່ໄຟ, ນໍາເອົາເນື້ອໃນເກືອບຮອດຕົ້ມ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຈອກອອກໄປຊັອກໂກແລດແລະອອກຈາກສອງສາມນາທີ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ປະສົມຢ່າງລະມັດລະວັງຂອງມະຫາຊົນດ້ວຍ whisk ຈົນກ່ວາມັນແມ່ນ homogeneous. ໃນປັດຈຸບັນເອົານ້ໍາມັນທີ່ມີສີຄີມໃຫ້ອ່ອນລົງແລະເຮັດໃຫ້ມັນຄ່ອຍໆຄ່ອຍໆຈົນເຖິງສີຂຽວ. ພວກເຮົາສີດເຂົ້າຈີ່ທີ່ມີໂກນໂກໂກໂກດແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນແຂງ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນ ເຄັ່ງຄັດກັບມັນຕິກ .
ສູດໂກລາໂກໂກສູດສໍາລັບການປົກຫຸ້ມຂອງ cake
ສ່ວນປະກອບ:
- ນົມ - 110 ມລ;
- ນົມໂກເລດ - 205 g
- Butter -205 g
ການກະກຽມ
ພວກເຮົາກຽມອາບນ້ໍາໄອທໍາອິດ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ໃນອາຫານຂະຫນາດນ້ອຍກວ່າ, ເອົານົມສົດອອກ, ແລະໃນຂະນະທີ່ມັນຮ້ອນ, ທໍາລາຍຊັອກໂກແລດ້ໍານົມເຂົ້າໄປໃນຕັກ. ຕໍ່ໄປ, ຖິ້ມມັນເຂົ້າໄປໃນ້ໍານົມຮ້ອນແລະລໍຖ້າຈົນກ່ວາໂກເລດ dissolves. ໃນປັດຈຸບັນພວກເຮົາເອົາຖ້ວຍອອກຈາກແຜ່ນ, ເພີ່ມນ້ໍາມັນສີຄີມອ່ອນລົງແລະປະສົມຄີມໂກເລດຢ່າງລະອຽດຈົນກ່ວາມວນລວມທີ່ມີເງົາແຫນ້ນເຫຼື້ອມເປັນເງົາ. ພວກເຮົາເອົາມັນໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນສໍາລັບ 15 ນາທີ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນນໍາໃຊ້ ganache ໂກເລດເພື່ອໃຫ້ກວມເອົາ cake ໄດ້!