ທີ່ເຫມາະສົມທີ່ສຸດສໍາລັບການເຂົ້າຫນົມຫວານ cake ແລະ pies ແມ່ນ dough, ແລະທັງຫມົດຂໍຂອບໃຈກັບຄວາມຈິງທີ່ວ່າມັນສາມາດຮັກສາຄວາມອ່ອນຂອງຕົນສໍາລັບການໃຊ້ເວລາດົນນານ. ຄວາມສາມາດນີ້ແມ່ນສະຫນອງໂດຍມີນ້ໍາມັນ, ໄຂ່ (ໂດຍສະເພາະແມ່ນເຍືອກແຂງ), ຄີມສົ້ມແລະນໍ້າຕານ - ນີ້ແມ່ນ, ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ແມ່ນການຜະລິດ. Baking ເຮັດໃຫ້ dough tastier ແລະ softer, ແຕ່ຫນັກໃນການຍືນຍັນ, ວ່າເປັນຫຍັງຈຶ່ງ yeast ໄດ້ຖືກນໍາເຂົ້າເຂົ້າໄປໃນ dough ຫຼາຍແລະປິ່ນປົວດ້ວຍມັນ delicately ຫຼາຍ. ຂ້າງລຸ່ມນີ້ພວກເຮົາສົນທະນາທັງຫມົດຂອງ nuances ຂອງ kneading dough kneading ສໍາລັບ pies ໃນເຕົາອົບໄດ້.
ຄວາມລັບຂອງ dough yeast
ໃຫ້ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍຫຼັກການພື້ນຖານຂອງການປຸງແຕ່ງອາຫານ muffin ໃດ. ບໍ່ມີຈໍານວນຫຼາຍຂອງພວກເຂົາ, ແຕ່ພວກເຂົາມີຄວາມສໍາຄັນຫຼາຍ:
- ໃສ່ພື້ນຖານທີ່ຫວານ, ຕື່ມ 1.5 ຫຼືເຖິງ 2 ເທົ່າຕົວເຊື້ອລາຫຼາຍກວ່າທີ່ຈະຕ້ອງມີໃນເວລາທີ່ບໍ່ມີການທົດສອບ.
- ມັກ, ກ່ອນທີ່ຈະປະສົມ, ເມັດຄວນໄດ້ຮັບການໃຊ້ເວລາເພື່ອກະຕຸ້ນ, ສະນັ້ນ kneading dough ແມ່ນບໍ່ມັກຈະກ່ອນໂດຍການແຕ່ງກິນບ່ວງ. Opara ຍັງຊ່ວຍໃຫ້ dough ຫນັກຂຶ້ນສູງຂຶ້ນ.
- ຂີ້ເຫຍື້ອໃນກໍລະນີທີ່ບໍ່ຄວນຈະບໍ່ໄດ້ຮັບການກັງວົນກັບ flour, ປ່ອຍໃຫ້ມັນຍັງມີຫນຽວເລັກນ້ອຍ, ແຕ່ວ່າຫຼັງຈາກ baking ມັນຈະຮັກສາ splendor ແລະອ່ອນຂອງຕົນ.
ສູດສໍາລັບ dough yeast
ໃຫ້ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍ dough ງ່າຍໆ. muffin ຕົວມັນເອງແມ່ນນ້ອຍ, ດັ່ງນັ້ນມັນແມ່ນສູດງ່າຍດາຍແລະໄວ, ເຊິ່ງເຫມາະສໍາລັບຜູ້ເລີ່ມ.
ສ່ວນປະກອບ:
- ນົມ - 145 ml
- ຍີດ - 10 ກໍາ
- ໄຂ່ - 1 ຊິ້ນ;
- ນ້ໍາມັນຄີມ - 45 ກໍາ;
- ນ້ໍາຕານ - 65 ກໍາ;
- flour-390 g
ການກະກຽມ
ກ່ອນທີ່ທ່ານຈະສາມາດແຕ່ງກິນ dough yeast ຫວານທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ອົບອຸ່ນ້ໍານົມກັບອຸນຫະພູມພຽງແຕ່ຢູ່ຂ້າງເທິງອຸນຫະພູມຂອງຮ່າງກາຍ, ເຮັດໃຫ້ລະລາຍ pinch ຂອງມັນແລະງາມ yeast ໃສ່ຫນ້າດິນໄດ້. ໃນເວລາທີ່ໄດ້ຮັບການກະຕຸ້ນຫຼັງຈາກນັ້ນ (ນາທີຫຼັງຈາກ 10), ເອົາວິທີແກ້ໄຂຫນຶ່ງສ່ວນສາມຂອງ flour, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຕີໄຂ່ແລະເພີ່ມໍາມັນເບີ melted. ເລີ່ມຕົ້ນປະສົມແປ້ງແລະລໍຖ້າມັນມາຮ່ວມກັນ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ສືບຕໍ່ປະສົມ, ຄ່ອຍໆ pouring ທັງຫມົດ flour ທີ່ຍັງເຫຼືອ. ໃນເວລາທີ່ kneading ແມ່ນສໍາເລັດສົມບູນ, ກວມເອົາ dough ດ້ວຍຜ້າປຽກແລະປ່ອຍໃຫ້ຫຼັກຖານສໍາລັບການປະມານຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງ. ແລ້ວສິ້ນຜະລິດຕະພັນແລະດໍາເນີນການຜະລິດ. ກ່ອນທີ່ຈະ baking ມັນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນທີ່ຈະປ່ອຍໃຫ້ທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງທີ່ຈະໄປອີກເທື່ອຫນຶ່ງສໍາລັບເຄິ່ງຊົ່ວໂມງ.
ສູດສໍາລັບ dough ໄວຫວານສໍາລັບ pies ຫວານ
dough ນີ້ແມ່ນການກະກຽມທີ່ມີຫຼາຍ baking, ແລະດັ່ງນັ້ນຈິ່ງການກະກຽມຂອງ showers ແມ່ນຈໍາເປັນສໍາລັບມັນ.
ສ່ວນປະກອບ:
ສໍາລັບ opary:
- ນົມ - 235 ມລ;
- ນ້ໍາຕານ - 10 g
- flour-35 g
- ຍີດ - 10 ກໍາ
ສໍາລັບການທົດສອບ:
- ນ້ໍາຕານ - 85 ກໍາ
- flour-455 g
- ໄຂ່ - 2 ຊິ້ນ;
- ນ້ໍາມັນ - 115 ກໍາ
ການກະກຽມ
ສິ່ງທໍາອິດທີ່ຕ້ອງເຮັດແມ່ນການຂູດຂີ້ເຫຍື້ອ. ສໍາລັບການກະກຽມຂອງມັນໃນ້ໍານົມອົບອຸ່ນ, ້ໍາຕານແມ່ນ diluted ແລະປະສົມກັບຈໍານວນຂະຫນາດນ້ອຍຂອງ flour, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນ yeast ແມ່ນ poured ອອກ. ການປະສົມປະສານກັນຄືນໃຫມ່ທັງຫມົດ, sponge ແມ່ນປະໄວ້ສໍາລັບປະມານເຄິ່ງຊົ່ວໂມງ, ຫຼັກຖານຂອງການສິ້ນສຸດຂອງການຫມັກຈະເປັນຟອງຂະຫນາດໃຫຍ່ໃນດ້ານແລະເປືອກໃນປະລິມານສູນກາງ.
ຕື່ມການ flour ທີ່ຍັງເຫຼືອກັບສ່ວນທີ່ໄດ້ເກີດຂຶ້ນກັບ opaque ໄດ້, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນງາມໄຂ່, ທຸບຕີກັບມັນເບີແລະເຫຼື້ອມ melted. ການຜະສົມຄວນໃຫ້ມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກແລະສະນັ້ນໄປທີ່ຫນ້າດິນເຮັດວຽກແລະໃສ່ມັນໃນເວລາປະມານ 5 ນາທີອອກຈາກຂີ້ເຫຍື້ອໄປເປັນເວລາຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຈົມລົງແລະດໍາເນີນການຕໍ່ໄປ.
ສູດສໍາລັບ dough yeast ສໍາລັບ pies ສຸດສີຄີມສົ້ມ
ສ່ວນປະກອບ:
- ເຊື້ອລາ - 35 ກໍາ
- ນ້ໍາຕານ - 65 ກໍາ;
- ຄີມສົ້ມ - 155 ກໍາ;
- ໄຂ່ໄຂ່ - 2 ຊິ້ນ;
- ນົມ - 165 ມລ;
- flour-630 g
- Butter-215 g
ການກະກຽມ
ເມັດຂຸ້ນເຂົ້າໄປໃນ້ໍານົມອົບອຸ່ນແລະອອກຈາກການກະຕຸ້ນ. ໃສ່ນ້ໍາຕານແລະໄຂມັນສົ້ມພ້ອມກັບ້ໍາຕານແລະມັນເບີທີ່ບໍລິໂພກ, ຕື່ມການແກ້ໄຂເມັດແລະເລີ່ມຕົ້ນຂຸດຂົ້ນແປ້ງ. ເມື່ອຂີ້ຝຸ່ນຂ້ອນຂ້າງລວບລວມກັນ, ປ່ອຍໃຫ້ມັນເປັນຫຼັກຖານສໍາລັບ 45 ນາທີກ່ອນທີ່ຈະເລີ່ມຕົ້ນການຜະລິດແລະການຕົ້ມ.