Bouillabaisse ຫຼືຫູໃນ Marseilles - ອາຫານສາດສະຫນາຂອງຝຣັ່ງພາກໃຕ້ (ຝຣັ່ງ, Provencal) cuisine - ເປັນແກງປາ. Buillabes ແມ່ນຫຼາຍທີ່ສຸດໃນບັນດາອາໃສຂອງຝຣັ່ງ Mediterranean ແລະເປັນທີ່ຫນ້າສົນໃຈຫຼາຍສໍາລັບນັກທ່ອງທ່ຽວ. ສ່ວນປະກອບຕົ້ນຕໍຂອງແກງນີ້ແມ່ນປາແລະຜັກ. ປະເພນີການປຸງແຕ່ງອາຫານແກງຕົ້ມປາມີປະຫວັດສາດຂື້ນມາຈາກນິໄສທໍາມະຊາດການຫາປາຂອງການກະກຽມແກງລາຄາບໍ່ແພງແລະ hearty ຈາກປະເພດຕ່າງໆຂອງປາແລະອາຫານທະເລໄວ້ໃນຕອນແລງຫຼັງຈາກມື້ຂາຍ. ໃນປັດຈຸບັນ, ແນວພັນທີ່ມີລາຄາແພງທີ່ສຸດຂອງການຊື້ແກງໄດ້ຮັບການບໍລິການໃນຮ້ານອາຫານ Provencal. ສູດຂອງແກງ Marseille ທີ່ທັນສະໄຫມລວມມີອາຫານທະເລທີ່ມີລາຄາແພງຫຼາຍ (ເຊັ່ນ: ໄກ່ງວງ) ຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ລາຄາຂອງຊຸບນີ້ສູງພໍ (ມັນສາມາດບັນລຸເຖິງ 200 ເອີໂຣຕໍ່ແຜ່ນ). ການຊື້ຢາຄລາສສິກທີ່ທັນສະໄຫມ - ມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກຫຼາຍໃນການກະກຽມອາຫານທີ່ທັງຫມົດຂອງຜະລິດຕະພັນຂອງມັນຄວນໄດ້ຮັບການປະສົມກົມກຽວກັນ.
ວິທີການປຸງແຕ່ງ bouillabaisse ຖືກຕ້ອງ?
ກ່ອນທີ່ຈະປຸງແຕ່ງອາຫານ, ຜັກແມ່ນຫມາກກ່ອນ, ແລະບາງຄັ້ງ stewed. ພືດຜັກຫຼັງຈາກການປິ່ນປົວດັ່ງກ່າວແມ່ນຖືກວາງໄວ້ໃນຂີ້ເຜີ້ງ, ຜະລິດຈາກປາຊະນິດຕ່າງໆ (ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນປະມານສິບແປດຊະນິດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ລວມທັງຫີນທະເລ, ແມງມຸມທະເລ, ດອກໄມ້ສີຂຽວ). ປາແມ່ນປະຕິບັດຈາກການຄິດໄລ່ປະມານ: 1 ກິໂລຕໍ່ການບໍລິໂພກຂອງຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບ. ຈາກຜັກ, ມັກຈະໃຊ້ຜັກບົ່ວ, ຜັກທຽມ, ຜັກທຽມ, ຫມາກເລັ່ນ, ແລະບາງຢ່າງອື່ນໆ. Bouillabaisse ແມ່ນມີກິ່ນຫອມກັບຫມາກເລັ່ນຫລືສົ້ມສີສົ້ມ, ຜັກສະຫລັດ, ເຄື່ອງເທດແຫ້ງແລ້ງບາງຢ່າງແລະພືດຜັກທີ່ມີກິ່ນຫອມ. ຮັບປະທານອາຫານຮ້ອນ, ມີຕົ້ມນ້ໍາຕານຖົ່ວເຫຼືອງແລະຖ້ວຍນ້ໍາຜຶ້ງ "Rui". ອາຫານນີ້ແມ່ນການກະກຽມບໍ່ພຽງແຕ່ໃນ Provence, ແຕ່ຍັງຢູ່ໃນພາກພື້ນອື່ນໆ (ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນ coastal) ຂອງປະເທດຝຣັ່ງ. ແນວພັນໃນພູມິພາກ, ແນ່ນອນ, ມີຄວາມແຕກຕ່າງກັນທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງຕົນເອງ. ໃນ Normandy ໃນ Bouillabaisse ເພີ່ມຫມາກໄມ້ແລະລະດູການທີ່ມີ Calvados, ໃນ Brittany, acidify ກັບສົ້ມ, ໃນ Toulon ເພີ່ມມັນຕົ້ນ.
ສູດປຸງແຕ່ງ: broth
ສ່ວນປະກອບ:
- 1 Dorado
- 1 ຫາງຂອງເປັດທະເລ;
- 1 haddock
- 8 scallops
- 8 ກຸ້ງຕົ້ມຂະຫນາດໃຫຍ່;
- 1 carrot;
- 1 ກ້ານຂອງ leek + 2 bulbs ປະຊຸມສະໄຫມ;
- 2 ຊ້ອນໂຕ໊ະ pernod;
- 1 ຮາກ celery ຂະຫນາດນ້ອຍ + 5 ກ້ານໃບ;
- 2 bulbs fennel + 1 pinch ຂອງເມັດ;
- 3 ຫົວຜັກທຽມຂອງ carnation ເປັນ;
- 3 ໃບໃບປະສົມ;
- 4 ຫມາກເລັ່ນສີແດງສຸກ;
- ນ້ໍາມັນມະກອກ
- ນ້ໍາຂອງເຄິ່ງຫນຶ່ງນາວ;
- ພືດສະຫມຸນໄພ Provencal.
ການກະກຽມ
ເອົາຜິວຫນັງອອກຈາກເສັ້ນທະເລ. ປາທັງຫມົດແມ່ນແບ່ງອອກເປັນຮູບໄຂ່ (ສ່ວນທີ່ເຫຼືອຈະໄປຫາປາ). ພວກເຮົາຈະເຮັດຄວາມສະອາດກຸ້ງ. ໃນຊອດ, 2 ລິດຂອງນ້ໍາຈະຖືກນໍາໄປຕົ້ມແລະພວກເຮົາຈະຈັດວາງ carrots ຟັກ peeled ແລະຫຍາບ, ເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງຫົວຫອມ fennel, ສ່ວນສີຂຽວຂອງ leeks, ຜັກບົ່ວ, ທັງສອງປະເພດຂອງ celery. ປຸງແຕ່ງສໍາລັບເຄິ່ງຊົ່ວໂມງໃນຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ. ຕື່ມການຊໍ່ດອກຂອງເຫລົ້າແລະ clove, ເມື່ອອີກເທື່ອຫນຶ່ງເຮັດໃຫ້ຕົ້ມເປັນ. ຕັດຫມາກເລັ່ນເຂົ້າໄປໃນໄຕມາດ, ປວດຮາບພຽງຂອງຫມາກຖົ່ວ pepper pepper ແລະເພີ່ມຂີ້ເຜີ້ງຕົ້ມພ້ອມກັບໃບ laurel ແລະເມັດ fennel. ຫຼັງຈາກຕົ້ມ, ແຕ່ງກິນໃສ່ຄວາມຮ້ອນຕໍ່າໃນເວລາ 5-8 ນາທີ. ພວກເຮົາຈະຈັດໃສ່ໃນກະດູກປາປາປາ, ຫມູກຸ້ງແລະຫົວ. ອີກເທື່ອຫນຶ່ງ, ເຮັດໃຫ້ຕົ້ມ, ຫຼຸດຜ່ອນໄຟໄຫມ້ກັບຂະຫນາດນ້ອຍແລະແຕ່ງກິນສໍາລັບຊົ່ວໂມງເຄິ່ງຫນຶ່ງອີກ, ປິດ lid ໄດ້ຢ່າງວ່ອງໄວ. ພວກເຮົາມັກເຮັດສິ່ງລົບກວນ. ການກັ່ນຕອງ້ໍາຕານທີ່ກຽມພ້ອມເຂົ້າໄປໃນເຕົາທີ່ສະອາດ, ສ່ວນທີ່ເຫຼືອແມ່ນຖືກຖິ້ມອອກ. ເພີ່ມເກືອແລະເພີ່ມທະນາຄານ.
ຕົ້ມແມ່ນກຽມພ້ອມ. ແມ່ນຫຍັງຕໍ່ໄປ?
ສ່ວນຫນຶ່ງທີ່ຍັງເຫຼືອຫນຶ່ງແລະເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງ fennel ຖືກອະນາໄມຈາກໃບໄມ້ທີ່ເສຍຫາຍຫຼືຮາກພາຍນອກ. ຈືດໆດ້ວຍກີບດອກບາງ, ຕັດສ່ວນທີ່ເປັນສີຂາວຂອງສີຂີ້ເຖົ່າທີ່ມີວົງວົງບາງໆ. ໃນຫມໍ້ຫນາ, ກໍາແພງ, ງາມໃນ 3-4 ບ່ວງ. l ນ້ໍາເວີ, ງາມ fennel ການກະກຽມແລະ fry ສຸດຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງສໍາລັບ 3 ນາທີ, stirring ດ້ວຍ spatula ເປັນ. ໃຫ້ເຮັດນ້ໍາເຜິ້ງ, ເອົາມັນໄປຕົ້ມແລະແຕ່ງກິນປະມານ 15 ນາທີໃນຄວາມຮ້ອນຕ່ໍາ. ພວກເຮົາເພີ່ມຂີ້ເຫຍື້ອທີ່ຕົ້ມນ້ໍາປາຂະຫນາດນ້ອຍແລະກຸ້ງ, ຕັດໃນເຄິ່ງຫນຶ່ງ. ໃສ່ນ້ໍາຈືດແລະນ້ໍາມັນມະນາວ, ປຸງແຕ່ງສໍາລັບ 3 ນາທີ. ຕື່ມ scallops, ອີກເທື່ອຫນຶ່ງເຮັດໃຫ້ຕົ້ມເປັນ, ເອົາອອກຈາກຄວາມຮ້ອນແລະການປົກຫຸ້ມດ້ວຍ lid. ຜັກຕົ້ມຜັດກັບມັນເບີແລະຜັກທຽມ.