ໃນປະຈຸບັນ, Suluguni ບໍ່ໄດ້ຖືກເອີ້ນວ່າ Mozzarella Georgian, ພ້ອມດຽວກັນກັບຄູ່ຮ່ວມງານຂອງອິຕາລີ, ສິ້ນຂອງເນີຍແຂງຈາກຈໍເຈຍກໍ່ຫມາຍເຖິງສິ່ງທີ່ຖືກກະກຽມໂດຍວິທີການສະກັດເອົາ. ເປັນຜົນມາຈາກການພັບແລະ stretching ປົກກະຕິ, ພວກເຮົາໄດ້ຮັບລັກສະນະຊັ້ນຂອງ suluguni. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ມີຄວາມແຕກຕ່າງກັບ mozzarella, ແລະທີ່ຫນ້າປະທັບໃຈຫຼາຍ: ເນີຍ suluguni ຢູ່ເຮືອນແມ່ນຂ້ອນຂ້າງຫນາແຫນ້ນແລະເກືອ, ແລະສະນັ້ນມັນງ່າຍຫຼາຍທີ່ຈະຫຼຸ້ນໃນເວລາ baked ແລະເຖິງແມ່ນວ່າສາມາດຮັບໃຊ້ເປັນເຄື່ອງເທດສໍາລັບອາຫານ, ການເພີ່ມເຕີມທີ່ເປັນ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ໃຫ້ຊອກຫາລາຍລະອຽດທັງຫມົດໃນໄລຍະສູດສໍາລັບການປຸງແຕ່ງອາຫານ suluguni ຢູ່ເຮືອນ, ບົດຄວາມນີ້ແມ່ນ devoted ກັບ.
ສູດສໍາລັບເນີຍ suluguni ຢູ່ເຮືອນ
ສ່ວນປະກອບ:
- ນົມທີ່ບໍ່ແມ່ນຜັກ pasteurized - 4 ລິດ;
- kefir-60 ml
- rennet enzyme
ການກະກຽມ
ໃນການກະກຽມຂອງເນີຍແຂງແມ່ນມີຄວາມສໍາຄັນທີ່ສຸດເພື່ອສັງເກດເຫັນເງື່ອນໄຂທີ່ເຫມາະສົມ, ແລະດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງໄດ້ຮັບການ thermometer ແລະ, ຫຼັງຈາກເຄື່ອງຫມາຍທີ່ມັນ, ໃຫ້ຮ້ອນນົມ 38 °. ງາມເຂົ້າໄປໃນ kefir ້ໍານົມແລະປ່ອຍໃຫ້ປະສົມ້ໍານົມໃນຄວາມຮ້ອນສໍາລັບຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງ. ປ່ຽນ້ໍານົມຄືນໃຫມ່ໃນລະດັບ 38 ອົງສາແລະງາມໃນ enzyme rennet. ຈໍານວນເງິນທີ່ສາມາດປ່ຽນແປງໄດ້ແຕກຕ່າງກັນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍໂດຍອີງໃສ່ຜູ້ຜະລິດ, ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງຄິດຄືນໃຫມ່ກ່ຽວກັບອັດຕາສ່ວນທີ່ໄດ້ລະບຸໄວ້ໃນຊຸດຂອງເອນໄຊສໍາລັບຈໍານວນນົມທີ່ມີຢູ່. ເຕົ້າໄຂ່ enzyme rennet ສໍາລັບຢ່າງຫນ້ອຍຫນຶ່ງນາທີ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້້ໍານົມອົບອຸ່ນອີກເທື່ອຫນຶ່ງ, ແຕ່ສໍາລັບ 45 ນາທີ. ຫຼັງຈາກເວລາໃດຫນຶ່ງທ່ານຈະສັງເກດເຫັນວ່າຢູ່ເທິງຫນ້າດິນຂອງ serum ມີນ້ໍານົມທັງຫມົດກໍ່ໄດ້ຖືກສ້າງຂຶ້ນ, ມັນຄວນຈະຖືກປັ່ນເຂົ້າໄປໃນຂະຫນາດຂອງເມັດເຂົ້າ. ນີ້ສາມາດເຮັດໄດ້ດ້ວຍກາຕູນຂະຫນາດໃຫຍ່. ອອກຈາກຕ່ອນໃສ່ຫມໍ້ນ້ໍາໃນອີກ 20 ນາທີ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຈົມນ້ໍາເຊລັ່ມດ້ວຍການຖອກນ້ໍາທີ່ຖືກລະງັບລົງໃສ່ນ້ໍາຈືດ.
Colander ກັບເນີຍແຂງກວມເອົາແຄມຂອງຜ້າຄຸມ, ເອົາໃສ່ໃນຖົງຫູ, ກວມເອົາດ້ວຍຝາປິດ, ຫໍ່ມັນໄວ້ໃນຜ້າຫົ່ມອຸ່ນແລະເອົາໃສ່ໃນບ່ອນທີ່ອົບອຸ່ນໃນຍາມກາງຄືນ. ໃນຕອນເຊົ້າມື້ຕໍ່ມາ, ເນີຍແຂງຈະສັງເກດເຫັນການສູນເສຍປະລິມານຂອງມັນເນື່ອງຈາກຄວາມຈິງທີ່ວ່າ whey ເກີນຈະດູດ. ເອົາຊໍ່ເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນຫນາ 3-35 ຊຕມແລະວາງໄວ້ໃນເຕົາທີ່ມີນ້ໍາຮ້ອນເຖິງ 70-75 ອົງສາ. ອາຫານຍັງມີເກືອເພື່ອໃຫ້ມີລົດຊາດ, ເພາະວ່າບໍ່ມີສູດສາກົນສໍາລັບ suluguni - ທຸກໆຄົນມັກເນີຍແຂງຂອງລະດັບຄວາມເຄັມທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.
ໃສ່ນ້ໍາຢາງພາລາທີ່ຫນາແຫນ້ນ (ນ້ໍາຮ້ອນຫຼາຍ) ແລະເລີ່ມຕົ້ນຂັດແລະຂະຫຍາຍຕ່ອນຊີດແຕ່ລະແຜ່ນເຂົ້າໄປໃນແຖບແບນ. ໃນເວລາທີ່ຂະຫຍາຍແຜ່ນຕໍ່ໄປ, ກ່ອນຫນ້ານີ້ຄວນນອນຢູ່ໃນສະບຽງອາຫານຮ້ອນເພື່ອບໍ່ໃຫ້ສູນເສຍຄວາມຍືດຫຍຸ່ນ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເຊື່ອມຕໍ່ທັງຫມົດລອກເອົາ stretched ຮ່ວມກັນ, ແຊ່ນ້ໍາເຂົ້າໄປໃນນ້ໍາຕານຮ້ອນແລະດຶງຫຼາຍຂຶ້ນ. ວາງມ້ຽນຊີດແລະເຮັດຊ້ໍາອີກ 3-4 ຄັ້ງຫຼາຍກວ່າຫຼືຈົນກ່ວານ້ໍາຫນັກກາຍເປັນລຽບ. ໃນຂະບວນການຂອງການຍືດແລະພັບ, ຍັງຫຼຸດລົງ suluguni ເຂົ້າໄປໃນ brine ໄດ້. ເຮັດໃຫ້ເນີຍແຂງເຂົ້າໄປໃນເຕົາລີດແລະລົງສູ່ນ້ໍາເຢັນ. ໃສ່ຫົວໂກເລດໃນຜ້າຫີນທີ່ປົກຫຸ້ມດ້ວຍຜ້າຝ້າຍ, ເອົານ້ໍາຫນັກໃສ່ 3-3.5 ກິໂລແລະປ່ອຍໃຫ້ຄືນ.
ສູດສໍາລັບປຸງແຕ່ງອາຫານເນີຍ suluguni homemade
ສ່ວນປະກອບ:
- ເນີຍ Imeretin - 850 g;
- whey-23 liters
- ຄີມໄຂມັນສໍາລັບ whipping - 150 ມລ;
- ເກືອ - 40 ກໍາ
ການກະກຽມ
ເນີຍແຂງຖືກຕັດເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນທີ່ປະມານ 1.2 ຊມ. Preheat serum ກັບຄີມກັບ 74 ອົງສາ. ພວກເຮົາເອົາຊິ້ນເຂົ້າຈືດເຂົ້າໃນການອົບອຸ່ນແລະປ່ອຍໃຫ້ພວກມັນຢືນຢູ່ເຄິ່ງນາທີ. ການຂຸດອອກຈາກເນີຍແຂໍງຈາກຕົ້ມນ້ໍາ, ຍືດໃຫ້ເຂົາເຈົ້າ, ສົ່ງໃຫ້ນ້ໍາຈືດແລະເຮັດຊ້ໍາອີກ 2-3 ຄັ້ງ. ພວກເຮົາເຊື່ອມຕໍ່ທັງຫມົດແຜ່ນໃບມີຊີດຮ່ວມກັນແລະອີກເທື່ອຫນຶ່ງເຂົ້າໄປໃນນ້ໍາຮ້ອນ. ໃນປັດຈຸບັນພວກເຮົາ stretch ມັນທັງຫມົດຮ່ວມກັນແລະເພີ່ມມັນ. ເຮັດຊ້ໍາອີກຄັ້ງສອງຄັ້ງແລະເອົານ້ໍາກ້ອນເຂົ້າໄປໃນນ້ໍາກ້ອນ. ເນີຍ suluguni ເຮັດດ້ວຍທໍາມະດາແມ່ນກຽມພ້ອມດ້ວຍສູດສະແດງອອກ!