ໄຂ່ໄກ່ແມ່ນຫນຶ່ງໃນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຄຸນຄ່າທີ່ສຸດສໍາລັບມະນຸດ. ອົງປະກອບຂອງໄຂ່ໄກ່ປະກອບມີຄວາມຈໍາເປັນສໍາລັບການເຮັດວຽກຂອງທາດໂປຣຕີນຂອງຮ່າງກາຍແລະໄຂມັນ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບອົງປະກອບຊີວະນາໆຊະນິດຕ່າງໆ - ວິຕາມິນ , ອົງປະກອບຈຸລິນຊີແລະມະຫາຊົນ.
ອົງປະກອບທາງເຄມີຂອງໄຂ່ໄກ່
ອົງປະກອບທາງເຄມີຂອງໄຂ່ໄກ່ປະກອບດ້ວຍ:
- ນ້ໍາ 74%;
- ໂປຕີນ - 125%
- ໄຂມັນ - 12%
- ຄາໂບໄຮເດດ - 0,5%;
- ອົງປະກອບແຮ່ທາດແລະວິຕາມິນ - 1%.
ສ່ວນປະກອບຂອງທາດໂປຼຕີນຈາກໄຂ່ໄກ່ແມ່ນແຕກຕ່າງຈາກອົງປະກອບຂອງຫມາກໄຂ່ຫລັງ, ໃນນັ້ນມັນຂາດໄຂມັນແລະມີນ້ໍາທີ່ສູງກວ່າ. ແລະຫມາກຂີ້ຫູ, ໃນທາງກົງກັນຂ້າມກັບທາດໂປຼຕີນ, ປະກອບມີຫຼາຍໆອາຊິດ amino. ມູນຄ່າພະລັງງານຂອງໄຂ່ໄກ່ແມ່ນ 47 kcal (157 kcal ຕໍ່ 100 g). ສ່ວນໃຫຍ່ຂອງທາດແຄບຂອງໄຂ່ (75%) ແມ່ນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງຫມາກເຍົາ.
ທາດໂປຼຕີນທີ່ມີມູນຄ່າທາງໂພຊະນາການທີ່ສໍາຄັນສໍາລັບໄຂ່ hen ຂອງ. ອາຊິດ amino ໃນໄຂ່ໄກ່ແມ່ນເກັບຮັກສາໄວ້ໃນອັດຕາສ່ວນທີ່ດີທີ່ສຸດ, ສະນັ້ນພວກມັນຈະຖືກດູດຊືມໂດຍຮ່າງກາຍເກືອບ 100%. ສໍາລັບເຫດຜົນນີ້, ນັກກິລາທີ່ຫຼຸດລົງແລະນັກກິລາກ້າມເນື້ອກໍ່ມັກໃຊ້ພຽງແຕ່ຂາວຂາວເທົ່ານັ້ນ.
ໄຂ່ໄກ່ຂອງໄຂ່ໄກ່ແມ່ນຫນຶ່ງໃນສາມຂອງໄຂມັນ, ສ່ວນຫນຶ່ງທີ່ສໍາຄັນແມ່ນອາຊິດໄຂມັນທີ່ບໍ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດ. ຂໍ້ຂັດແຍ້ງກ່ຽວກັບອັນຕະລາຍແລະຜົນປະໂຫຍດຂອງຫມາກໄຂ່ຫຼັງໄຂ່ໃນບັນດານັກຄາບອາຫານທີ່ເອີ້ນວ່າ cholesterol. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ໃນໄຂ່ຫນຶ່ງມັນບໍ່ແມ່ນຫຼາຍ - ຫນ້ອຍກ່ວາອັດຕາປະຈໍາວັນ. ຍິ່ງໄປກວ່ານັ້ນ - cholesterol yolk ແມ່ນ "neutralized" ໂດຍອົງປະກອບອື່ນຂອງ egg - lecithin.
ການນໍາໃຊ້ໄຂ່ເພີ່ມຂີດຄວາມສາມາດຂອງວິຕາມິນທີ່ດີເລີດ (A, E, PP, D, H, K ແລະກຸ່ມ B), ເຊັ່ນດຽວກັນກັບອົງປະກອບແຮ່ທາດທີ່ປະກອບດ້ວຍແຄຊຽມ, phosphorus, magnesium, potassium, sodium, sulfur, ທາດເຫຼັກ ແລະອື່ນໆທີ່ຈໍາເປັນສໍາລັບສຸຂະພາບ ອົງປະກອບ.
ເວົ້າກ່ຽວກັບອົງປະກອບຂອງໄຂ່ໄກ່, ທ່ານບໍ່ສາມາດລືມກ່ຽວກັບແກະຂອງມັນ. ອົງປະກອບຕົ້ນຕໍຂອງແກະ - ທາດການຊຽມ, ແຕ່ມັນປະກອບມີປະມານ 30 ອົງປະກອບແຮ່ທາດທີ່ເປັນປະໂຫຍດອື່ນໆ.
ອັນຕະລາຍຂອງໄຂ່ໄກ່
ເນື່ອງຈາກເນື້ອໃນຂອງທາດໂປຼຕີນຈາກ ovomucoid ໃນໄຂ່, ຜະລິດຕະພັນນີ້ມີອາການແພ້ທີ່ສຸດ. Ovomukoid ເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມລົ້ມເຫລວໃນການຜະລິດ enzymes ໂດຍກະເພາະອາຫານທີ່ເຮັດໃຫ້ການຍ່ອຍອາຫານບໍ່ຄົບຖ້ວນແລະອາການແພ້ອາການແພ້. ຈໍາກັດເນື້ອໃນໃນອາຫານຂອງໄຂ່ຄວນຈະມີ hypertension, ພະຍາດຕັບ, ຫມາກໄຂ່ຫຼັງແລະຖົງນໍ້າມົວ, ພະຍາດຜິວຫນັງ. ນອກຈາກນັ້ນ, ໄຂ່ຍັງສາມາດກາຍເປັນແຫຼ່ງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍເຊື້ອພະຍາດ. ຫນຶ່ງໃນບັນດາເຊື້ອພະຍາດທີ່ສຸດແມ່ນ salmonella. ເພື່ອປ້ອງກັນເຊື້ອຈຸລິນຊີນີ້, ທ່ານຫມໍແນະນໍາໃຫ້ປຸງແຕ່ງໄຂ່ຢ່າງຫນ້ອຍ 8 ນາທີຫຼັງຈາກຕົ້ມ.