ຄວາມຈິງທີ່ວ່າຜະລິດຕະພັນທີ່ຊື້ທັງຫມົດແມ່ນມີຜົນປະໂຫຍດເທົ່າທຽມກັນ - ເປັນຄວາມຈິງທີ່ມີຄວາມເປັນມາແລ້ວ, ໃນຄວາມຫມາຍນີ້, ມັນແມ່ນຄວາມເປັນໄປໄດ້ທີ່ຈະສັງເກດເຫັນວ່າແມ່ບ້ານທີ່ທັນສະໄຫມອ່ອນແອມັກຜະລິດຕະພັນພາຍໃນບ້ານ: mayonnaise, ເນີຍແຂງ, kefir ແລະແມ້ກະທັ້ງນົມ. ຄວາມນິຍົມຂອງຜະລິດຕະພັນພາຍໃນບ້ານແມ່ນບໍ່ມີຜົນດີເພາະວ່າບໍ່ມີສີຂີ້ເຖົ່າ, ຢາສີຍ້ອມແລະສານກັນບູດທີ່ມີປະໂຫຍດແກ່ພວກເຮົາ, ແລະການຜະລິດຜະລິດຕະພັນພາຍໃນບ້ານສ່ວນຫຼາຍແມ່ນມີລາຄາຖືກກວ່າການຊື້ມັນ.
ໃນບົດຄວາມນີ້ພວກເຮົາຈະຮຽນຮູ້ວິທີການເຮັດໃຫ້ນົມສົ້ມຢູ່ເຮືອນແລະພິຈາລະນາຄວາມແຕກຕ່າງທັງຫມົດຂອງຂະບວນການນີ້.
ວິທີເຮັດໃຫ້ນົມສົ້ມທໍາມະຊາດ?
ການປຸງແຕ່ງນົມສົ້ມຢູ່ເຮືອນແມ່ນບໍ່ງ່າຍດາຍ, ແຕ່ວ່າມັນໄດ້ກາຍເປັນທີ່ຊັດເຈນວ່າການເຮັດນົມສົ້ມດ້ວຍມືຂອງທ່ານເອງບໍ່ມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກຫຼາຍກວ່າການຊື້ມັນຢູ່ໃນສັບພະສິນຄ້າ.
ດັ່ງນັ້ນ, ສໍາລັບຜູ້ເລີ່ມຕົ້ນ, ພວກເຮົາເລືອກທີ່ຈະເລີ່ມຕົ້ນ: ຮ້ານຂາຍຢາຫຼືຮ້ານເຫລັກ, ຫຼືຕົ້ມແປ້ງຂອງ lactobacilli, lactococci, ຫຼື streptococci thermophilic, ຮ່ວມກັນ - ການປະກອບສ່ວນທໍາອິດຂອງຜະລິດຕະພັນໃນອະນາຄົດ. ບໍ່ວ່າທ່ານພະຍາຍາມທີ່ຈະພະຍາຍາມເຮັດແນວໃດ, ແຕ່ທ່ານບໍ່ສາມາດກຽມຕົວເລີ່ມຕົ້ນຂອງນົມສົ້ມໄດ້ - ມັນເປັນໄປບໍ່ໄດ້, ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ວັດທະນະທໍາທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນສາມາດຖືກແທນທີ່ດ້ວຍຊຸບຫນຶ່ງຂອງນົມສົ້ມພ້ອມທີ່ຈະເຮັດບໍ່ໄດ້.
ທີ່ສໍາຄັນທີ່ສອງເພື່ອປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ປະສົບຄວາມສໍາເລັດແມ່ນການຮັກສາເຕັກໂນໂລຊີປຸງແຕ່ງອາຫານ ກ່ອນທີ່ຈະປຸງແຕ່ງອາຫານ, ມັນຈໍາເປັນຕ້ອງ sterilize ອາຫານທີ່ນໍາໃຊ້: ເປັນແຊ່ແລະບ່ວງເປັນ, ໂດຍມີການຊ່ວຍເຫຼືອຂອງອາຍຫຼືພຽງແຕ່ໂດຍ pouring ກັບນ້ໍາຕົ້ມ. ມັນດີກວ່າການນໍາໃຊ້ນ້ໍາຊຸບຫນາທີ່ຫນາຫຼືມີລຸ່ມສອງຂ້າງເພື່ອຮັກສາຄວາມຮ້ອນໃຫ້ດີຂຶ້ນ. ໂດຍວິທີທາງການ, ອຸນຫະພູມທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບການຫມັກນົມສົ້ມແມ່ນຢູ່ໃນລະດັບ 40-44 ອົງສາ.
ນົມສົ້ມທີ່ບໍ່ມີນົມສົ້ມສາມາດປຸງແຕ່ງໄດ້ປະມານ 5 ຫາ 6 ຊົ່ວໂມງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນ - ໄສ້ກອກຈະເປັນຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບ, ແຕ່ຢ່າ overdo ມັນ, ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນມັນຈະກາຍເປັນ້ໍານົມ curdled. ຄວາມສອດຄ່ອງຂອງຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບມີຄວາມຫນາແຫນ້ນແລະຫນາແຫນ້ນ, ມີຄວາມຫນາແຫນ້ນເລັກຫນ້ອຍ, ແຕ່ບໍ່ມີນ້ໍາຫນັກ.
ເພື່ອຢຸດການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ຫຼັງຈາກຂະບວນການ leaven ໄດ້, ແຊ່ກັບນົມສົ້ມແມ່ນຖືກຈັດໃສ່ໃນຕູ້ເຢັນແລະການບໍລິໂພກສໍາລັບການສູງເຖິງ 4-5 ມື້.
ວິທີເຮັດໂຍເກີດຢູ່ເຮືອນ?
ສູດນີ້ອະທິບາຍການກະກຽມຂອງນົມສົ້ມໂດຍບໍ່ມີການເລີ່ມຕົ້ນພິເສດ, ແຕ່ບົນພື້ນຖານຂອງຜະລິດຕະພັນພ້ອມທີ່ຈະເຮັດແລ້ວ. ໃນເວລາທີ່ຊື້ນົມສົ້ມສໍາລັບການເລີ່ມຕົ້ນ, ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າຕ້ອງຈ່າຍເອົາໃຈໃສ່ກັບອົງປະກອບຂອງມັນ: ມັນບໍ່ຄວນມີສານປະສົມແລະສານເຕີມຟູບໃດ (ສ່ວນຜະລິດແມ່ນ້ໍານົມແລະ leaven ເທົ່ານັ້ນ) ແລະໄລຍະເວລາທີ່ບໍ່ຄວນໃຫ້ເກີນ 1 ເດືອນ. ນອກຈາກນັ້ນ, ຫຼີກເວັ້ນການຜະລິດຂອງການປິ່ນປົວດ້ວຍຄວາມຮ້ອນທີ່ຜ່ານມາຫຼືຖືກລະບຸວ່າເປັນ "ຜະລິດຕະພັນນົມໂຍເກີດ".
ສ່ວນປະກອບ:
- ນົມ (ໄຂມັນ) - 1 ລິດ
- ນົມສົ້ມ - 100 ກໍາ.
ການກະກຽມ
້ໍານົມເຮັດໃຫ້ຕົ້ມ, ຕົ້ມປະມານ 5 ນາທີ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນເຢັນເຖິງ 40 ອົງສາ, ຢ່າລືມເອົາໂຟມທີ່ສ້າງຂຶ້ນ. ນົມສົ້ມລົງເຂົ້າໄປໃນ້ໍານົມທີ່ເຢັນແລະປົນມັນຢ່າງລະອຽດດ້ວຍນ້ໍາຕານ. ນອກຈາກນັ້ນ, ວຽກງານຂອງພວກເຮົາແມ່ນເພື່ອຮັກສາອຸນຫະພູມຢູ່ທີ່ 40 ອົງສາ. ນີ້ສາມາດບັນລຸໄດ້ໃນຫຼາຍວິທີ: ເອົານ້ໍາເຂົ້າໄປໃນເຕົາອົບ, ໃສ່ຫມໍ້ຫຸງເຂົ້າແລະໃສ່ຫມໍ້ໄຟຫຼືໃສ່ບ່ອນທີ່ມີເຕົາ 40 ນິ້ວ. ໃນກໍລະນີໃດກໍ່ຕາມ, ເວລາການຫມັກຈະໃຊ້ເວລາເສລີ່ຍປະມານ 5-6 ຊົ່ວໂມງ, ໃນໄລຍະນີ້ບໍ່ຄວນເປີດຫຼືຍ້າຍ! ຫຼັງຈາກການຫມັກ, ພວກເຮົາກວດເບິ່ງຄວາມສອດຄ່ອງ - ຖ້ານົມສົ້ມມີນ້ໍາປານກາງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນມັນສາມາດສະກັດເອົາແລະເຢັນ, ຍ້ອນວ່າມັນຈະຫນາແຫນ້ນກັບເວລາ.
ສູດສໍາລັບນົມສົ້ມທໍາມະຊາດດ້ວຍ leaven
ການນໍາໃຊ້ການເປີດຕົວພ້ອມທີ່ຈະປະສົມປະສານກໍ່ແມ່ນສະດວກກວ່າ.
ສ່ວນປະກອບ:
- ນົມ - 1 ລິດ
- sourdough - 1 sachet.
ການກະກຽມ
້ໍານົມອົບອຸ່ນ, ຕົ້ມແລະເຢັນເຊັ່ນດຽວກັນໃນສູດທີ່ຜ່ານມາ. ເຊື້ອລາທີ່ຖືກທໍາລາຍໃນ 2-3 ບ່ວງ້ໍານົມແລະປະສົມກັບຈໍານວນທີ່ເຫລືອ. ນອກຈາກນັ້ນ, ພວກເຮົາພະຍາຍາມຮັກສາອຸນຫະພູມດ້ວຍຄວາມຮ້ອນ, ເຕົາອົບຫຼືຫມໍ້ໄຟ, ພວກເຮົາໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າອຸນຫະພູມບໍ່ຕໍ່າກວ່າ 40 ອົງສາ. ຫຼັງຈາກ 5-6 ຊົ່ວໂມງຜະລິດຕະພັນແມ່ນກຽມພ້ອມສໍາລັບການນໍາໃຊ້.
ຊ້ອນສົ້ມເລັກນ້ອຍຂອງນົມສົ້ມສາມາດເກັບຮັກສາໄວ້ໄດ້ 2-3 ມື້, ເປັນການເລີ່ມຕົ້ນສໍາລັບການແຕ່ງກິນຕໍ່ໄປ.