ນົມສົ້ມແມ່ນຜະລິດຕະພັນນົມສົ້ມທີ່ມີປະໂຫຍດທີ່ສຸດໃນປະຈຸບັນທີ່ມີປະລິມານທີ່ສູງທີ່ສຸດຂອງສານສະກັດຈາກທໍາມະຊາດທີ່ຜະລິດຈາກນໍ້ານົມທໍາມະຊາດແລະແຫຼ່ງນ້ໍາ.
ການເພີ່ມສ່ວນປະກອບອື່ນໆໃຫ້ບາງຜະລິດຕະພັນທີ່ນໍາສະເຫນີໃຫ້ພວກເຮົາໂດຍເຄືອຂ່າຍການຄ້າແມ່ນການຫຼອກລວງຂອງນັກກາລະຕະຫຼາດທີ່ຄາດເດົາກ່ຽວກັບຄວາມສົນໃຈແລະຄວາມຕ້ອງການຂອງປະຊາກອນ. ນອກຈາກນັ້ນ, ໃນ "yummies" ຫວານແລະ pseudo ທີ່ມີປະໂຫຍດຫຼາຍດັ່ງນັ້ນສິ່ງທີ່ເພີ່ມເຕີມ unpleasant.
ພວກເຮົາສາມາດເຮັດມັນໄດ້ຕົວເຮົາເອງ
ຜູ້ທີ່ຕ້ອງການກິນນົມສົ້ມນົມແບບທໍາມະຊາດບໍ່ມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກໃນການກຽມມັນຢູ່ເຮືອນ, ມັນຕ້ອງການ leaven, ບອກທ່ານເຮັດແນວໃດ.
ນົມສົ້ມເມັດ Homemade ມີ leaven ສາມາດກະກຽມໃນ ນົມສົ້ມ , ໃນ multivark (ຫຼືໃນອາບນ້ໍາ - ໃນເວລາທີ່ບໍ່ມີອຸປະກອນທີ່ທັນສະໄຫມເຫຼົ່ານີ້ສະດວກໃນການກະສິກໍາ). ໃນຕົວແປທີ່ງ່າຍດາຍ, thermos ແມ່ນ ເຫມາະສົມກັບຈຸດປະສົງຂອງພວກເຮົາ.
Home Cycle
ແນວຄວາມຄິດຕົ້ນຕໍຂອງຂະບວນການປຸງແຕ່ງອາຫານນົມສົ້ມທໍາມະຊາດຄືດັ່ງລຸ່ມນີ້: ້ໍານົມທັງຫມົດແມ່ນໄດ້ຮັບການຂະບວນການ pasteurization ສໍາລັບເວລາໃດຫນຶ່ງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນ, leaven yoghurt ແມ່ນນໍາເຂົ້າເຂົ້າໄປໃນມັນ. ້ໍານົມແມ່ນຫມັກ, ພວກເຮົາໄດ້ຮັບຜະລິດຕະພັນທີ່ມີລົດຊາດແລະມີສຸຂະພາບດີ - ມີຊີວິດຢູ່.
ບ່ອນໃດທີ່ຂ້ອຍສາມາດເລີ່ມຕົ້ນໄດ້ດີ?
ໃນຕົວເມືອງມັນກໍ່ບໍ່ຍາກທີ່ຈະຊື້ເຄື່ອງທີ່ດີເລີດສໍາລັບນົມສົ້ມໃນຮ້ານຂາຍຢາຫຼືສັ່ງຊື້ໃນຮ້ານອອນໄລນ໌. ໃນລະບົບຕ່ອງໂສ້ຂາຍຍ່ອຍຂະຫນາດໃຫຍ່ທ່ານສາມາດຊອກຫາການຫມັກເຫຼັກຫນາ - ມັນສະດວກສະບາຍຫຼາຍ.
ທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງແມ່ນງ່າຍດາຍ: ການຫຸ້ມຂອງ ferment ແມ່ນປະກອບດ້ວຍຄໍາແນະນໍາ, ພວກເຮົາ pasteurize ້ໍານົມແລະເຮັດໃຫ້ນົມສົ້ມ.
ໃນຄໍາສັ່ງທີ່ຈະບໍ່ເສຍຄ່າຢູ່ສະເຫມີ, ພວກເຮົາເກັບຮັກສາສ່ວນຫນຶ່ງຂອງນົມສົ້ມທີ່ສໍາເລັດຮູບ (ຕົວຢ່າງ: 150 ມລ) ໃນຕູ້ເຢັນທີ່ປິດສະອາດຢູ່ໃນຕູ້ເຢັນ. ພວກເຮົານໍາໃຊ້ມັນເປັນການເລີ່ມຕົ້ນສໍາລັບການກະກຽມຂອງ batch ຕໍ່ໄປຂອງນົມສົ້ມທໍາມະຊາດ, ພວກເຮົາເກັບຮັກສາບໍ່ເກີນ 10 ມື້.
ມີຫນຶ່ງໃນການແກ້ໄຂ: ໃນເບື້ອງຕົ້ນພຽງແຕ່ 1 ຊຸດຂອງນົມສົ້ມອຸ່ນທີ່ເອີ້ນວ່າຊີວິດທີ່ບໍ່ມີປະໂຫຍດແມ່ນຊື້. ນີ້ຫມາຍຄວາມວ່າຊີວິດການເກັບຮັກສາຂອງມັນບໍ່ສາມາດເກີນ 5-15 ມື້. ຕາມທໍາມະຊາດ, ໃນຜະລິດຕະພັນທໍາອິດດັ່ງນັ້ນຄວນຈະບໍ່ມີສານບໍາລຸງຮັກສາ, ສີຍ້ອມ, thickeners ແລະອື່ນໆທີ່ເປັນປະໂຫຍດແລະ unpleasant.
ສູດສໍາລັບນົມສົ້ມກັບການເລີ່ມຕົ້ນໃນບ້ານ
ກົດລະບຽບທີ່ສໍາຄັນທົ່ວໄປ: ພວກເຮົາໃຊ້ນໍ້ານົມທີ່ມີເນື້ອໃນໄຂມັນຂະຫນາດກາງແລະສູງ.
ສ່ວນປະກອບ:
- ນົມ - 1-2 ລິດ;
- leaven-100-150 ml
ການກະກຽມ
ຂະບວນການທີ່ງ່າຍດາຍ (ຖ້າພວກເຮົາໃຊ້ນົມ pasteurized, starter ມາດຕະຖານ, ນົມສົ້ມຫຼື multivark).
້ໍານົມຄວນຈະປະມານ 35-38 ອົງສາ (ອຸນຫະພູມທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງການຫມັກ). ພວກເຮົາປະສົມເຂົ້າໃນໂຖປັດສະວະແຍກຕ່າງຫາກທີ່ມີ leaven ມີສ່ວນຫນຶ່ງຂອງນົມ. ຫຼັງຈາກ 10 ນາທີ, ປົນກັບສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງນົມ. ນອກຈາກນັ້ນ, fermentation ຂອງ wort ້ໍານົມເກີດຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຄົງທີ່ໃນນົມສົ້ມຫຼື multivark ສໍາລັບ 4-8 ຊົ່ວໂມງ (ແຕ່ບໍ່ເກີນ 12).
ຕົວແປທີ່ສັບສົນຫຼາຍກວ່າກັບນົມທີ່ຍັງບໍ່ໄດ້ຮັບການເຊື້ອໄວຣັດ
ຕົວຢ່າງ, ທ່ານມີໂຊກທີ່ຈະຢູ່ໃນບ່ອນທີ່ທ່ານສາມາດຊື້້ໍານົມຈາກຟາມ (ຫຼື້ໍາມັນ). ເພື່ອກະກຽມນົມສົ້ມພວກເຮົາຈໍາເປັນຕ້ອງເອົາຈຸລິນຊີອອກຈາກນົມ. ເພື່ອເຮັດສິ່ງນີ້, ພວກເຮົາ pasteurize ມັນ.
ສາມລະບົບບໍາບັດນົມ
ຫນ້າທໍາອິດ (ຍາວ): ອົບອຸ່ນ້ໍານົມຢູ່ທີ່ອຸນຫະພູມປະມານ 63 ອົງສາສໍາລັບເຄິ່ງຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງ.
ຄັ້ງທີສອງ (ສັ້ນ): ້ໍານົມແມ່ນຮ້ອນຢູ່ທີ່ອຸນຫະພູມປະມານ 75 ອົງສາສໍາລັບ 15-20 ວິນາທີ.
ນົມທີສາມ (ທັນທີ): ້ໍານົມຮ້ອນໄປ 90 ອົງສາ, ຫຼັງຈາກທີ່ໄຟໄຫມ້ທັນທີປິດ.
ມັນຄວນຈະໄດ້ຮັບການສັງເກດວ່າການກະກຽມຜະລິດນົມສົ້ມແບບທໍາມະຊາດຈາກສິ່ງໃດກໍ່ຕາມ, ຂະບວນການຍາວແມ່ນດີກວ່າ, ເນື່ອງຈາກການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຂອງນົມປ່ຽນແປງຄຸນສົມບັດຂອງມັນ, ເຮັດໃຫ້ມັນບໍ່ມີປະໂຫຍດ (ນອກຈາກນັ້ນມັນກໍ່ຮ້າຍແຮງກວ່າການຫມັກ).
ໃນກໍລະນີໃດກໍ່ຕາມ, ຫຼັງຈາກ pasteurization, ພວກເຮົາເຮັດໃຫ້ leaven ຢູ່ທີ່ອຸນຫະພູມຂອງບໍ່ເກີນ 38 ອົງສາ.
ໃນປັດຈຸບັນ, ພວກເຮົາກໍານົດ້ໍານົມອົບອຸ່ນໃນ thermos ສໍາລັບ 5-8 ຊົ່ວໂມງ (ແລະມັນເປັນການກຽມພ້ອມ).
ໃນປັດຈຸບັນທ່ານສາມາດແຕ່ງກິນນົມໂຍເກີດທີ່ມີຊີວິດທີ່ມີຊີວິດຊີວາຢ່າງແທ້ຈິງດ້ວຍ leaven ແລະມີຄວາມສຸກ.