Pate (pate) ແມ່ນຊື່ທົ່ວໄປສໍາລັບອາຫານເຊັ່ນ: terrine ຫຼື pate, ເປັນປະກົດການ culinary ຝຣັ່ງສະເພາະ. ຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານການປຸງແຕ່ງອາຫານຝຣັ່ງແລະ gourmets ແບ່ງແຍກສາມປະເພດຂອງpatéແລະຊະນິດຂອງຊະນິດແລະຊະນິດຫນຶ່ງ. ມັນສາມາດຂຸດອອກຈາກບາງສິ່ງບາງຢ່າງ (ອີງໃສ່ຊີ້ນ, ປາ, ເຫັດ, ຜັກ), baked ໃນ dough (ລວມທັງ tartlets) ຫຼືໃນຮູບແບບເຄືອບພິເສດ (ໃນລັກສະນະຂອງ terrine ໄດ້). Pate ໃນ dough ສາມາດໄດ້ຮັບການບໍລິການໃນປະເພດເຢັນແລະຮ້ອນ, baked ໃນຮູບແບບເຊລາມິກ - ພຽງແຕ່ຢູ່ໃນອາກາດເຢັນ. ເຄື່ອງປະດັບມັກໃຊ້ຈາກ ແປ້ງແປ້ງ (ຫຼືດີກວ່າ) ແປ້ງທີ່ບໍ່ມີແປ້ງ (ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ເຂົ້າ ຫນົມຫວານຫຼືແປ້ງ ແລະເຮັດໃຫ້ພວກມັນກິນດ້ວຍຕົນເອງ).
Pate ຂອງຊີ້ນທີ່ມີຕັບແລະໂກໂກ້
ສ່ວນປະກອບ:
- ຫມູຕ່ໍາໄຂມັນ - ປະມານ 200 g;
- brisket ຂອງຫມູ smoked ໄຂມັນ - 200 g;
- ໄກ່ໂດຍບໍ່ມີຜິວຫນັງຈາກຂາຫຼືເຕົ້ານົມ - ປະມານ 200 g;
- ຕັບໄກ່ - ປະມານ 200 ກຼາມ;
- ຜັກບົ່ວ - 2 ຊິ້ນ
- mustard dijon - 1 tbsp. ບ່ວງ
- ຄີມນົມແບບທໍາມະຊາດ;
- cognac-5-80 ml
- ເຄື່ອງເທດທີ່ແຫ້ງແລ້ງ (ຫມາກເລັ່ນຫອມ, ຫມາກມ່ວງ, ຫົວຜັກທຽມ, ຜັກທຽມ, ແລະອື່ນໆ).
ການກະກຽມ
ຊີ້ນໄກ່ແລະຊີ້ນຫມູໃຫ້ຜ່ານແກ່ນຊີ້ນ. brisket ຈະຖືກຕັດເປັນ cracklings, ແລະພວກເຮົາຈະ dredge ຈໍານວນທີ່ແນ່ນອນຂອງໄຂມັນໃນແຊ່ frying ເປັນ. ຈືນຜັກບົ່ວຟັກລະອຽດຂື້ນຈົນກວ່າຈະມີສີທອງທີ່ສວຍງາມ. ເພີ່ມ ຕັບໄກ່ . ຈົ່ງທອດກັນທັງຫມົດ, ປ່ຽນເປັນສີເຫຼືອງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຂັດກັບເຄື່ອງເທດ, ກວມເອົາຝານັ້ນ, ອີກ 15 ນາທີ. ກະຕຸ້ນເນື້ອໃນຂອງເຕົາຂົ້ວແລະເບົາເບົາເຄື່ອງປັ່ນໄຟ, ບໍ່ນໍາໄປສູ່ຄວາມເປັນເອກະພາບ (ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ເຄື່ອງເຈາະຊີ້ນດ້ວຍຫົວສອກໃຫຍ່).
ປົນໄກ່ຫມູທີ່ມີເມັດໄຂ່ຫູ. ເພີ່ມ mustard, ຄີມພຽງເລັກນ້ອຍແລະ cognac. ທັງຫມົດປະສົມຢ່າງລະມັດລະວັງ, ຖ້າຈໍາເປັນ - ເກືອ. ຄວາມສອດຄ່ອງສາມາດປັບໄດ້ໂດຍການເພີ່ມຄີມຫຼືແປ້ງເຂົ້າສາລີ (ທາດແປ້ງ). ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ທ່ານສາມາດ bake patéໃນຮູບຮ່າງທົ່ວໄປຂະຫນາດໃຫຍ່, tighten ມັນກັບ foil ຫຼືກວມເອົາມັນມີ lid ເປັນ, ຫຼືວາງອອກມະຫາຊົນທີ່ໄດ້ຮັບໃນ tartlets ໄດ້. ຈືນຢູ່ທີ່ອຸນຫະພູມ 180-200 ອົງສາ C ສໍາລັບປະມານ 40-60 ນາທີ. ຖ້າຫາກວ່າ baked ໃນ tartlets - ທ່ານສາມາດ sprinkle ມີເນີຍແຂງຮູ້ບຸນຄຸນແລະ decorate ມີໃບຫຼາຍຂອງ greenery. ຖ້າຢູ່ໃນຮູບແບບທົ່ວໄປ - ທໍາອິດເຢັນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນເອົາແລະຕັດເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນ.
Pate ຂອງ sprats ແລະເຫັດ
ສ່ວນປະກອບ:
- sprats - 1 bank
- ເຫັດຫອຍອາຍສົດ - ປະມານ 300 ກຼາມ;
- ມັນຕົ້ນ, ຕົ້ມ - 2 ຫາ 4 ຊິ້ນ;
- ເຄື່ອງເທດແຫ້ງແລ້ງ;
- ຄີມນົມຜະສົມທໍາມະຊາດ
- olives without pits-10 pcs
ການກະກຽມ
ພວກເຮົາໃຊ້ນ້ໍາຝົນອອກຈາກກະປ໋ອງແລະວາງພວກມັນໃສ່ຈອກເພື່ອເອົານ້ໍາມັນເກີນ. ເຫັດລ້າງຊັກແລະຕັດດ້ວຍມີດບໍ່ແມ່ນຂ້ອນຂ້າງຕື້ນ. ຂີ້ເຫຍື້ອ, ເຫັດ, ເວີແລະມັນຕົ້ນຕົ້ມຖືກປຸງແຕ່ງໃນເຄື່ອງປັ່ນຈົນກວ່າຈະມີຄວາມສົມດຸນກັນ. ຕື່ມເຄື່ອງເທດ. ສີຄີມແລະມັນຝະລັ່ງຕົ້ມໃຫ້ຄວາມຫນາແຫນ້ນ. ຈົ່ງຕື່ມຂໍ້ມູນຂອງມະຫາຊົນທີ່ມີຜົນກະທົບຕໍ່ເຕົາອົບແລະປຸງແຕ່ງໃນເຕົາອົບໃນເວລາ 25-30 ນາທີ. Pate ແມ່ນຮັບໃຊ້ດ້ວຍເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກຕາຕະລາງ.