ອາຫານບາງຊະນິດສາມາດປຸງແຕ່ງດ້ວຍຕົນເອງເຊິ່ງຈະເຮັດໃຫ້ມັນມີລາຄາຖືກກວ່າ. ຕົວຢ່າງເຊັ່ນ, ມັນງ່າຍທີ່ຈະກະກຽມ basturma ຢູ່ເຮືອນ, ຍ້ອນວ່າມັນເປັນພຽງແຕ່ jerky ກັບເຄື່ອງເທດ. ບໍ່ມີເທກໂນໂລຍີພິເສດແລະເຕັກນິກພິເສດທີ່ຈໍາເປັນ, ທຸກຢ່າງແມ່ນງ່າຍດາຍ.
ຄລາສສິກສະບັບ
ຕາມປະເພນີ, basturma ຈາກຊີ້ນງົວແມ່ນການກະກຽມ, ຢູ່ເຮືອນທ່ານສາມາດແຕ່ງກິນອາຫານນີ້ຈາກແກະ, ໃນກໍລະນີໃດກໍ່ຕາມ, ກິນຊີ້ນຂອງສັດອ່ອນ. ໂດຍສີມັນມີນ້ໍາຫນັກເບົາຫຼາຍກວ່າຊີ້ນງົວເກົ່າ, ພວກເຮົາຍັງຄາດຄະເນສີຂອງໄຂມັນ - ມັນບໍ່ຄວນຈະເປັນສີບົວຫຼືສີເຫຼືອງ, ແຕ່ສີຂາວ. ນອກຈາກນັ້ນ, ພວກເຮົາເອົາໃຈໃສ່ເພື່ອຮັບປະກັນຊີ້ນທີ່ສົດຊື່ນ: ປະເມີນຄວາມຍືດຫຍຸ່ນ, ກິ່ນ, ຊິ້ນບໍ່ຄວນແພງ. ເພື່ອເຮັດໃຫ້ basturma ພວກເຮົານໍາໃຊ້ tendloin ເປັນ - ແຂບບາງຫຼື fillet ຫນຶ່ງສິ້ນທີ່ມີນໍ້າຫນັກປະມານ 1 ກິໂລ.
ສ່ວນປະກອບ:
- ຊີ້ນງົວຫຼືງົວ - 1-1,2 kg;
- ເກືອ iodized ຂະຫນາດໃຫຍ່ - 1 ຈອກ;
- ຜັກທຽມ - 1 ຫົວຂະຫນາດນ້ອຍ (4-5 ເສັ້ນໄຍ);
- ້ໍາຕານຂາວ - 2-3 tbsp. ບ່ວງ
- ມີນ້ໍາຮ້ອນຮ້ອນ (ຊິ່ຫຼືຄ້າຍຄືກັນ) - 1 tbsp. ບ່ວງໂດຍບໍ່ມີ roller coaster;
- hops-suneli - 1 tbsp. ບ່ວງ
- coriander ໃນແກ່ນ - 1 tbsp. ບ່ວງ
- cloves - 4-6 ຊໍ່ດອກ;
- ໃບ laurel - 3 ຊິ້ນ;
- juniper (ຫມາກໄມ້ປ່າເມັດ) - 1 ມື.
ການກະກຽມ
Basturma ຢູ່ເຮືອນແມ່ນກຽມພ້ອມສໍາລັບເວລາດົນນານ, ສູດທີ່ບໍ່ຄວນປ່ຽນ, ເພາະວ່າຊີ້ນທີ່ບໍ່ແມ່ນຂີ້ເຜິ້ງສາມາດກາຍເປັນແຫຼ່ງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍເຊື້ອພະຍາດ. ດັ່ງນັ້ນ, ພວກເຮົາສະຫງວນໄວ້ດ້ວຍຄວາມອົດທົນແລະລະມັດລະວັງປະຕິບັດຕາມເທກໂນໂລຍີ
ເພື່ອເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍ, ພວກເຮົາປຸງແຕ່ງຊິ້ນສ່ວນຂອງຊີ້ນ: ຕັດຮູບເງົາທັງຫມົດ, ເຕົ້າໄຂ່ໄຂມັນແລະເສັ້ນເລືອດ, ຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ລະມັດລະວັງແລະລ້າງດ້ວຍຜ້າພົມ. ໃນປັດຈຸບັນຊີ້ນຕ້ອງໄດ້ຮັບການເກືອ. ທ່ານສາມາດໃສ່ມັນໃນແຫ້ງແລ້ງຫຼືໃນນ້ໍາຂົ້ນ. ໃນກໍລະນີທໍາອິດ, ພວກເຮົາປະສົມເກືອແລະ້ໍາຕານ, ພວກເຮົາກິນນົມງົວໃນອາຫານປະສົມນີ້, ຫໍ່ມັນແຫນ້ນແລະຢືນຢູ່ໃນເວລາສອງມື້ໃນຕູ້ເຢັນ. ໃນຄັ້ງທີສອງ, ເກືອແລະນໍ້າຕານຖືກທໍາລາຍໃນນ້ໍາ, ພວກເຮົາເອົາຊີ້ນເຂົ້າໄປໃນນ້ໍາ brine ທີ່ໄດ້ຮັບແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນຢູ່ພາຍໃຕ້ຝາໃນຕູ້ເຢັນສໍາລັບມື້ຫນຶ່ງ.
ຖ້າເກືອແມ່ນວິທີທໍາອິດ, ພວກເຮົາເອົາເກືອອອກ, ລ້າງແລະແຫ້ງຊີ້ນງົວ, ຖ້າຫາກວ່າສອງ, ພຽງແຕ່ແຫ້ງມັນ. ຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ແຫນ້ນແຫນ້ນຊີ້ນໃນຫຼາຍຊັ້ນຂອງຜ້າຫົ່ມຫຼືຜ້າຫົ່ມຜ້າຝ້າຍແລະເອົາໃສ່ໃນຊຸດຂອງພວກເຮົາ. ພວກເຮົາສະຫນັບສະຫນູນມື້, ຫຼັງຈາກນັ້ນພວກເຮົາໄດ້ກະກຽມຜະສົມຜະສານ, ຂັດມັນໄວ້ໃນປູນ mortar ຫຼື crushing ກັບການຊ່ວຍເຫຼືອຂອງໂຮງງານສໍາລັບເຄື່ອງເທດໄດ້. ໃນການປະສົມ, ເພີ່ມບ່ວງສອງສາມຊ້ອນຂອງນ້ໍາຕົ້ມອົບອຸ່ນເພື່ອຊ່ວຍສ້າງຂະບວນການນໍາໃຊ້. ມີ gruel ນີ້, ພວກເຮົາເຫມາະສົມ smear ຊີ້ນງົວແລະໃຫ້ layer ແຫ້ງ - ປ່ອຍໃນຫ້ອງ ventilated ດີສໍາລັບການປະມານຫນຶ່ງມື້. ຫຼັງຈາກນັ້ນອີກເທື່ອຫນຶ່ງໃຫ້ແຫນ້ນແຫນ້ນໃສ່ຊີ້ນໃນຜ້າຫົ່ມ (ແນ່ນອນ, ສະອາດ), ນໍາໄປໃສ່ກັບຝາແລະເອົາອອກໄປໃນຕົມຢູ່ບ່ອນທີ່ເຢັນ. Basturma ໃບຈາກອາທິດຫາ 4 - ແມ່ນຂຶ້ນກັບຄວາມຫນາຂອງສິ້ນແລະຄວາມເຂັ້ມແຂງທີ່ຕ້ອງການຂອງຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍ. ເກັບໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນ, ຕັດເຂົ້າໄປໃນຊັ້ນບາງໆ.
Basturma ຈາກຫມູ
ແນ່ນອນ, ມີທາງເລືອກສໍາລັບປຸງແຕ່ງອາຫານ jerky. ຖ້າທ່ານບໍ່ພົບຊີ້ນງົວທີ່ດີ, ທ່ານສາມາດກະກຽມກະທຽມຈາກຊີ້ນຫມູ - ມັນຍັງງ່າຍດາຍຢູ່ເຮືອນ. ໂດຍທົ່ວໄປ, ຂະບວນການນີ້ແມ່ນຄືກັນຫມົດ: ເລືອກຊີ້ນທີ່ຖືກຕ້ອງ, ເກືອມັນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນ weave. ສໍາລັບການ basturma delicious, ພວກເຮົາໃຊ້ເວລາທັງສອງ clipping ຈາກກັບຄືນໄປບ່ອນຂອງສັດຫຼື fillet ກັບ ribs ໄດ້. ຊຸດຂອງເຄື່ອງເທດແມ່ນໃຊ້ເຊັ່ນດຽວກັນ, ເຖິງແມ່ນວ່າທ່ານສາມາດທົດແທນບາງສ່ວນຜະລິດຕະພັນເຊັ່ນ: ແທນທີ່ຈະເປັນຈູດແລະຫມາກຫົວຜັກທຽມ, ໃຊ້ savory ແລະ sumac, ແລະ້ໍາຕານຂາວແທນທີ່ຈະມີສີນ້ໍາຕານ.
Basturma ເຮັດຈາກສັດປີກ
ຢ່າງໃດກໍຕາມ, bastorma ຈາກໄກ່ແມ່ນມີຫຼາຍຫຼາຍ - ໃນຊີ້ນໄກ່ເຮືອນແມ່ນງ່າຍທີ່ຈະ dress ກ່ວາຊີ້ນງົວຫຼືຫມູ. ເພາະສະນັ້ນ, ອາຫານໂປດປານນີ້ຖືກກະກຽມໄວຫຼາຍ.
ສ່ວນປະກອບ:
- ກຸ້ງໄກ່ (ເຕົ້ານົມ) - 0,9-1,2 kg;
- ເກືອທະເລຂະຫນາດໃຫຍ່ - 7-8 tbsp. ບ່ວງ
- ້ໍາຕານ້ໍາຕານ - 5-6 tbsp. ບ່ວງ
- paprika powder-100 g
- ຜັກກາດແຫ້ງ - 3-4 st. ບ່ວງ
- ປະສົມຂອງຫມາກຖົ່ວດິນສົດ - 2 tbsp. ບ່ວງ
- cloves - 4-5 ຊໍ່ດອກ.
ການກະກຽມ
ເດັກຍິງລ້າງ, ຕາກໃຫ້ແຫ້ງ, ໃຫ້ປະສົມຂອງເກືອແລະ້ໍາຕານ, ໃຫ້ມັນແຫນ້ນຢູ່ໃນຖັງແລະຢືນຕໍ່ມື້. ພວກເຮົາລ້າງຊີ້ນ, ເອົາຜ້າຫູໃສ່ຜ້າຄຸມຜ້າແພແລະເອົາໃສ່ໃນການຂົ່ມເຫັງອີກມື້ຫນຶ່ງ. ພວກເຮົາກໍາຈັດ gruel ຈາກເຄື່ອງເທດແລະນ້ໍາປະລິມານຫນ້ອຍ, ກວມເອົາມັນກັບໄກ່, ຫໍ່ມັນຢູ່ໃນຫຼາຍຊັ້ນຂອງເມັດແລະວາງສາຍໃນ 8-15 ມື້.