Dolma ເປັນອາຫານທີ່ດີເລີດເຊັ່ນ: ມ້ວນຜັກກາດ, ແຕ່ແທນທີ່ຈະເປັນຜັກກາດໃບ grape ຖືກນໍາໃຊ້. ນັ້ນແມ່ນ, ເພື່ອກະກຽມ dolma, ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງຊື້ໃບຜັກທຽມທີ່ກຽມພ້ອມໃນຕະຫຼາດ, ຫຼືກະກຽມໃຫ້ເຂົາເຈົ້າເອງ (ແນ່ນອນ, ບົດຄວາມນີ້ມີຄວາມກ່ຽວຂ້ອງກັບພື້ນທີ່ທີ່ມັນສາມາດປູກໄດ້).
ພວກເຮົາຈະບອກທ່ານກ່ຽວກັບວິທີທີ່ຈະເລືອກເອົາໃບຂອງຫມາກໄມ້ສໍາລັບຫມາກໂມ.
Marinate ໃບສໍາລັບ dolma
ສ່ວນປະກອບ:
- ນ້ໍາ - 1 l;
- pepper ກັບຣາວກັບແກະ;
- cloves
- bay leaf
- ເກືອ, ບໍ່ iodized - 1 tbsp. ບ່ວງ
- ້ໍາຕານ, ການຜະລິດໃນປະເທດ - 1 ບ່ວງ;
- ສົ້ມ 5-9% - 1-2 tbsp. ບ່ວງ.
ການກະກຽມ
ພວກເຮົາຫລີກລ່ຽງໃບສີຂຽວຈາກພຸ່ມໄມ້ grape ຈໍາເປັນທີ່ມີຫາງ, ເຖິງແມ່ນວ່າບໍ່ແມ່ນທັງຫມົດ. ເກັບໃບຝັກວລ້າງຢ່າງລະອຽດໃນນ້ໍາເຢັນແລະກະແຈກກະຈາຍໃຫ້ແຫ້ງໃນຜ້າຂົນຫນູທີ່ສະອາດ.
ຢູ່ດ້ານລຸ່ມຂອງຈອກແກ້ວແກ້ວທີ່ມີຄວາມສາມາດບໍ່ເກີນ 0.5 ລິດ, ພວກເຮົາຈັດວາງໃບ laurel 2-5, 3-5 ເມັດ peppercorns ແລະຫົວຜັກທຽມຫົວຜັກທຽມ 2-3 ຫົວຜັກທຽມ - ເຄື່ອງເທດຈະເຮັດໃຫ້ລົດຊາດຂີ້ເຜີ້ງມີລົດຊາດພິເສດແລະເຮັດໃຫ້ລົດຊາດຂອງພວກເຂົາມີລົດຊາດເຜັດຫຼາຍແລະ ຫນ້າສົນໃຈ. ຂ້າງເທິງ, ວາງໃບ grape ຢ່າງລະມັດລະວັງ, ບໍ່ໄດ້ພະຍາຍາມທີ່ຈະ shove ຫຼາຍເຂົ້າໃນກະປ໋ອງໄດ້. ຕື່ມຂໍ້ມູນໃສ່ໃບໃນຈອກດ້ວຍນ້ໍາຕົ້ມນ້ໍາຊັນ, ຫຼັງຈາກ 3-4 ນາທີລ້າງນ້ໍາເຂົ້າໄປໃນເຕົາ.
ພວກເຮົາກະກຽມ marinade. ນ້ໍາໃນ saucepan ໄດ້ຖືກນໍາໄປສູ່ການຕົ້ມເປັນ, ຫຼຸດຜ່ອນໄຟ, ເກືອແລະ້ໍາຕານແລະປະສົມສໍາລັບ 3-5 ນາທີ, ້ໍາຕານແລະເກືອຄວນໄດ້ຮັບການລວບລວມຫມົດ. ປິດໄຟແລະປິດໃນສົ້ມ. ຢ່າງໄວວາງາມໃບມີ marinade. ທ່ານສາມາດມ້ວນເຖິງຖັງທີ່ມີຝາຂວດຂະຫນາດນ້ອຍໆຫຼືແມ້ກະທັ້ງໃສ່ຫມວກ nylon ເທິງຖັງ.
ສໍາລັບການເກັບຮັກສາໃບເກັບຫມາກໄມ້ທີ່ເກັບຂີ້ເຫຍື້ອສໍາລັບ dolma ຄວນຈະຢູ່ໃນສະຖານທີ່ເຢັນຊ້ໍາ, ໃນ cellar, ສໍາລັບການຍົກຕົວຢ່າງ. ປະມານຄຶ່ງແກ້ວລິດປະມານ 330 ກຼາມຂອງໃບຫມາກພ້າວແລະ 180 ມລລິດ້ໍາເນີຍ.
ທ່ານສາມາດເກັບໃບຂຽວສໍາລັບ dolma ໃນທາງເລືອກອື່ນ: ຢ່າເຜັດ, ແຕ່ເກືອໃນນໍ້າ.
ສ່ວນປະກອບ:
- ນ້ໍາຕົ້ມ 1 ລິດ;
- ເກືອ, ບໍ່ແມ່ນໄອໂອດີນ - 70 ກຼາມ.
ການກະກຽມ
ພວກເຮົາກະກຽມນ້ໍາຈືດ: ໃນນ້ໍາຕົ້ມ (ອົບອຸ່ນຫຼືເຢັນ) ພວກເຮົາທໍາລາຍເກືອໃນອັດຕາທີ່ລະບຸໄວ້. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ພວກເຮົາປະຕິບັດຕາມແບບດຽວກັນກັບເວລາທີ່ຂີ້ຝຸ່ນຈົນກ່ວາຫມາກນາວແມ່ນຖືກຂຸດ, ນັ້ນແມ່ນໃບສົ້ມທີ່ບໍລິສຸດໃນແກ້ວທີ່ມີເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຖືກຫນືດດ້ວຍນ້ໍາຮ້ອນ, ຫຼັງຈາກ 3-4 ນາທີ, ຈົມນ້ໍາຮ້ອນແລະເຮັດໃຫ້ໃບຕົ້ມ. ພວກເຮົາເອົາຜ້າປູຢາງໃສ່. ຮັກສາການໂຍນໃນນ້ໍາສົ້ມໃນບ່ອນທີ່ເຢັນ. ພວກເຮົາກິນໃບຈາກຖ້ວຍທີ່ຈໍາເປັນ (ກ່ອນປຸງອາຫານ, dolma ຖືກລ້າງດ້ວຍນ້ໍາຕົ້ມເຢັນ).