Mozzarella ຢູ່ເຮືອນ

ການຄົ້ນຫາແລະຊື້ຂອງ mozzarella delicious ສາມາດເປັນການທົດສອບທີ່ແທ້ຈິງ, ຕໍ່ກັບພື້ນຖານຂອງການທີ່, ການກະກຽມ cheese homemade ຈະເບິ່ງຄືວ່າການຫຼິ້ນຂອງເດັກນ້ອຍ. ໃນກໍລະນີຂອງ mozzarella, ຄໍາສັ່ງສຸດທ້າຍມີພື້ນຖານ, ເປັນເນີຍແຂງນີ້ແມ່ນການກະກຽມພຽງແຕ່ແລະຢ່າງວ່ອງໄວພຽງພໍ.

ສູດສໍາລັບ mozzarella ຢູ່ເຮືອນ

ສໍາລັບການກະກຽມຂອງເນີຍແຂງຂອງປາ Italian, ພວກເຮົາຈະບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງມີສ່ວນປະກອບພິເສດໃດໆ, ຍົກເວັ້ນສໍາລັບ enzyme rennet. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ໄດ້ມີສ່ວນຮ່ວມໃນການສ້າງຕັ້ງ coma ເນີຍແຂງ, ແລະເພາະສະນັ້ນຈຶ່ງທົດແທນ, ແລະຫຼາຍກວ່ານັ້ນເພື່ອຍົກເວັ້ນມັນຈາກບັນຊີລາຍການ, ບໍ່ໄດ້ຕົກເປັນມູນຄ່າມັນ. ສູດສໍາລັບປຸງແຕ່ງອາຫານຄົວເຮືອນ mozzarella ແມ່ນຫນຶ່ງແລະພວກເຮົາຈະບອກກ່ຽວກັບມັນຕໍ່ມາ.

ສ່ວນປະກອບ:

• ນ້ໍາ - 300 ມລ;
• ້ໍານົມ (ທັງຫມົດຈາກ 2%, ບໍ່ ultra-pasteurized) - 3.7 ລິດ;
• ເກືອ - 8 ກໍາ
• rennet enzyme-12 ml
• citric acid-4 g

ການກະກຽມ

ການຜະລິດ mozzarella ຢູ່ເຮືອນເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍການກະກຽມຂອງວິທີແກ້ໄຂຂອງອາຊິດ citric ແລະ enzyme rennet. ໃນຖັງແຍກຕ່າງຫາກທີ່ພວກເຮົາວັດ 240 ml ຂອງນ້ໍາແລະເຮັດໃຫ້ລະລາຍໃນນໍ້າມັນແອັກຊັງ. ສະພາບທີ່ຍັງເຫຼືອແມ່ນແຫຼວ.

ພວກເຮົາເອົານົມເຂົ້າໄປໃນເຕົ້າໄຂ່ເລິກເລິກແລະໃຊ້ເຕັກໂນໂລຊີອາຫານ, ເອົາອຸນຫະພູມໃຫ້ 32 °. ການນໍາໃຊ້ເຕັກໂນໂລຢີແລະການຍຶດຫມັ້ນຢ່າງເຂັ້ມງວດຕໍ່ລະດັບຄວາມອຸນຫະພູມແມ່ນສ່ວນໃຫຍ່, ໃນຄວາມເປັນຈິງພວກເຮົາໃຊ້ສໍາລັບການກະກຽມຂອງ enzyme, ກິດຈະກໍາທີ່ຕົວຊີ້ວັດຄວາມຮ້ອນມີອິດທິພົນຕໍ່ໂດຍກົງ. ຫຼັງຈາກເຄື່ອງຫມາຍທີ່ຖືກຕ້ອງແລ້ວ, ເອົາຖັງໄວ້ຈາກໄຟແລະເອົາ enzyme ລົງ, ຄ່ອຍໆແຊ່ນ້ໍານົມແລະນັບຮອດ 30. ໃນບັນຊີ 30, ໃຫ້ຢຸດເຊົາການຊຸກຍູ້, ໃຫ້ກວມເອົາຝາດ້ວຍຝາແລະອອກຈາກຝາເຮືອນໂມຈີເລໃນອະນາຄົດໃນເວລາພັກຜ່ອນ 5 ນາທີ.

ຫຼັງຈາກທີ່ໃຊ້ເວລາຫມົດແລ້ວ, ເອົາຝາປິດອອກແລະກວດເບິ່ງຄວາມຖືກຕ້ອງຂອງຊີດໃນການສໍາຜັດ. ພື້ນຖານສໍາລັບ mozzarella ຄວນຈະອ່ອນໆ, ແຕ່ບໍ່ແມ່ນ flaky, ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນ, ໃຫ້ cheese ຢືນເວລາໃດຫນຶ່ງ, ແລະຖ້າທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງແມ່ນດີ, ຫຼັງຈາກນັ້ນເອົາເປັນມີດໃຫຍ່ແລະຕັດ cubes ຂະຫນາດນ້ອຍເຂົ້າໄປໃນ cubes, ການເຄື່ອນຍ້າຍທໍາອິດຕາມແນວຕັ້ງແລະຫຼັງຈາກນັ້ນ horizontally. ມີດຕ້ອງໄດ້ແຕະຕ້ອງດ້ານລຸ່ມຂອງຖ້ວຍ, ດັ່ງນັ້ນບໍ່ແມ່ນສິ້ນດຽວທີ່ຖືກຕັດຈາກການຕັດ.

ຫຼັງຈາກຕັດ, ໃຫ້ກັບຄືນໄປບ່ອນກັບຄືນໄປບ່ອນໄຟແລະເຮັດໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຂອງມັນແກ່ 40 ° C. ຄ່ອຍໆອົບອຸ່ນຂຶ້ນ, ຫມາກຂີ້ເຜີ້ງຈະເລີ່ມຫນາແຫນ້ນ, ປ່ອຍອອກມາເປັນສີເຫຼືອງ. ສໍາລັບການອົບອຸ່ນຂຶ້ນໃນເວລານີ້, ເນີຍແຂງສາມາດໄດ້ຮັບການ stirred ຄ່ອຍໆ. ຫຼັງຈາກທີ່ເຖິງອຸນຫະພູມທີ່ຕ້ອງການ, ເອົາ pan ຈາກໄຟໄຫມ້ແລະສືບຕໍ່ stir ແກມຊີ້ນສໍາລັບການອີກ 5 ນາທີ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ໃຫ້ເອົາເນີຍເຂົ້າໃນຖ້ວຍແຍກຕ່າງຫາກ, ຖອດມັນຈາກ whey, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ໂຄບອົບໃນໄມໂຄເວຟສໍາລັບນາທີ, ດັ່ງນັ້ນພວກເຂົາຈະກາຍເປັນຍືດຫຍຸ່ນຫຼາຍ, ເຊິ່ງຈະຊ່ວຍປະໂຫຍດແກ່ການຂູດ. ຖ້າບໍ່ມີໄມໂຄເວຟ, ໃຫ້ຮ້ອນຊີດໃນຖັງທີ່ໄວ້ໃນນ້ໍາຮ້ອນ.

ໃນປັດຈຸບັນເລີ່ມຕົ້ນ kneading cheese ວິທີການທີ່ທ່ານຈະຂີ້ຝຸ່ນ dough ໄດ້. ໃນຂັ້ນຕອນນີ້, mozzarella ຈະເບິ່ງຄືກັບເນີຍແຂງ, ແຕ່ຢ່າຫ່ວງໃຍ, ໃສ່ເນີຍແຂງໃນໄມໂຄເວຟອີກຄຶ່ງນາທີຫຼືຈົນຮອດອຸນຫະພູມ 57 ° C. ສືບຕໍ່ stretch mozzarella ແລະ re-fold ມັນ , ສະກັດຊີດດ້ວຍເກືອແລະອົບອຸ່ນຂຶ້ນເລື້ອຍໆ. ທັນທີທີ່ເວລາຂອງການຂະຫຍາຍຕົວເນີຍແຂງໄດ້ເລີ່ມຫນາແຫນ້ນ, ແລະຫນ້າດິນໄດ້ກາຍເປັນເຫຼື້ອມ - ມັນກໍ່ກຽມພ້ອມສໍາລັບການກໍ່ສ້າງ. ຫມູ mozzarella, ປຸງແຕ່ງຢູ່ເຮືອນພາຍໃຕ້ສູດນີ້ສາມາດໄດ້ຮັບການ rolled ເຂົ້າໄປໃນໂຖປັດສະວະຂະຫນາດໃຫຍ່, ຄູ່ຂອງຂະຫນາດກາງຫຼືແມ້ກະທັ້ງແບ່ງອອກເປັນຫຼາຍກ້ອນຫນຶ່ງ "ກິນ" (Italians ເອີ້ນວ່າ "bocconcini").

ມີ mozzarella ທີ່ທ່ານສາມາດເຮັດໄດ້ທັນທີ, ແລະທ່ານສາມາດເອົາໃສ່ໃນຖັງແລະຂຸດລົງໂດຍການປະສົມປະສານຂອງແກ້ວຂອງ whey ແລະເກືອບ່ວງກາເຟ. ໃນກໍລະນີທີ່ສຸດ, ມັນຈະຖືກເກັບໄວ້ໃນອາທິດຫນຶ່ງໃນຕູ້ເຢັນ.