Sourdough ສໍາລັບເຂົ້າຈີ່

ທ່ານຕ້ອງການທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ເຂົ້າຈີ່ໃນເຮືອນບໍ່ພຽງແຕ່ມີລົດຊາດ, ແຕ່ຍັງເປັນປະໂຫຍດທີ່ເປັນໄປໄດ້? ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ການກະກຽມ sourdough, ເຊິ່ງຈະເປັນທາງເລືອກທີ່ດີເລີດກັບເຊື້ອແລະເຮັດໃຫ້ baking lush ໂດຍບໍ່ມີການເຂົ້າຮ່ວມຂອງເຂົາເຈົ້າ.

Bezdruzhzheva hop ສໍາລັບເຂົ້າຈີ່ leavening ຢູ່ເຮືອນ - ສູດ

ສ່ວນປະກອບ:

• ນ້ໍາປະລິມານ - 510 ມລ;
• ໂກນດອກຂອງ hops - 3 tbsp. ບ່ວງມີການບໍລິການ;
• ນ້ໍາຜຶ້ງ້ໍາເຜີ້ງ - 20 g;
• flour wheat.

ການກະກຽມ

1. ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍ, ຈົ່ງລົງນ້ໍາເຂົ້າໃນເຕົາອົບ, ເຮັດໃຫ້ມັນຮ້ອນແລະຖິ້ມຂີ້ມູກເຂົ້າໄປໃນກີບດອກ.
2. ພວກເຮົາຈະຕົ້ມເນື້ອໃນຂອງເຮືອໃນຊົ່ວໂມງທີຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງໃນລະດັບຄວາມຮ້ອນປານກາງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນເຄື່ອງຕົ້ມຖືກກັ່ນຕອງແລະປ່ອຍໃຫ້ອຸນຫະພູມປະມານ 40 ອົງສາເຢັນ.
3. ໃນປັດຈຸບັນເພີ່ມ້ໍາເຜີ້ງເຂົ້າໄປໃນຂອງແຫຼວເປັນ intoxicating, ປະສົມມັນຈົນກ່ວາມັນ dissolves ແລະເລີ່ມ gradient ໃນ flour ແລະປະສົມມະຫາຊົນທີ່ມີ whisk ເປັນ.
4. ພວກເຮົາໄດ້ຮັບການອອກແບບຂອງ leaven ເປັນຄີມສົ້ມຫນາ, ຫຼັງຈາກນັ້ນກວມເອົາຖັງທີ່ມີຝາແລະອອກຈາກຄວາມຮ້ອນໃນເວລາ 24 ຊົ່ວໂມງ.
5. ໂດຍສະເພາະ, ມະຫາຊົນຄວນຈະຂະຫຍາຍຕົວໃນປະລິມານໃນສອງຫຼືສອງແລະເຄິ່ງຫນຶ່ງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນມັນສາມາດນໍາໃຊ້ເຂົ້າຈີ່ທີ່ບໍ່ໄດ້ເຂົ້າແປ້ງ.

ເລີ່ມຕົ້ນ rye homemade ສໍາລັບການເຂົ້າຈີ່ໂດຍບໍ່ມີເຊື້ອລາ

ສ່ວນປະກອບ:

• ນ້ໍາບໍລິສຸດ - 400 ມລ;
• flour rye - 400 g.

ການກະກຽມ

1. ການກະກຽມການເລີ່ມຕົ້ນ rye ທີ່ມີຄຸນຄ່າສໍາລັບການເຂົ້າຈີ່ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍຄວາມຈິງທີ່ວ່າພວກເຮົາພຽງແຕ່ປົນຫນຶ່ງຮ້ອຍ milliliters ຂອງ purified, warmed ສູງເຖິງສີ່ສິບຂອງນ້ໍາແລະຈໍານວນເງິນດຽວກັນຂອງ flour rye ໃນໂຖປັດສະວະເປັນ. ມັນຄວນຈະເປັນມະຫາຊົນທີ່ຄ້າຍຄືກັນ, ຄ້າຍຄືຄີມສົ້ມແບບ homemade ໃນຄວາມຫນາແຫນ້ນ.
2. ອອກຈາກຖັງທີ່ປົກຄຸມດ້ວຍຜ້າປຽກທີ່ມີ leaven ໃນຄວາມອົບອຸ່ນແລະຄວາມງຽບສະຫງົບສໍາລັບມື້ເພື່ອເລີ່ມຕົ້ນຂະບວນການຫມັກ. ຈາກທີ່ໃຊ້ເວລາ, ມັນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນເພື່ອປົນພື້ນຖານຂອງການຫມັກໄດ້.
3. ໃນມື້ຕໍ່ມາ, ຕື່ມອີກຮ້ອຍ milliliter ຂອງນ້ໍາ, ຮ້ອຍແກັດຂອງ flour ແລະປະສົມມະຫາຊົນປະສົມປະສານຢ່າງລະອຽດ. ອອກຈາກການຫມັກເພື່ອການຫມັກໃນເວລາອີກປະມານ 24 ຊົ່ວໂມງ.
4. ຫຼັງຈາກທີ່ໃຊ້ເວລາຫມົດອາຍຸ, ຟອງຢູ່ດ້ານຫນ້າຂອງ starter, ທີ່ປ່ອຍອອກມາເມື່ອເລັກນ້ອຍລາວ, ຄວນຈະໄດ້ຮັບການສັງເກດເຫັນຢ່າງຊັດເຈນ.
5. ອີກເທື່ອຫນຶ່ງ, ພວກເຮົາຕື່ມອີກສ່ວນຫນຶ່ງຂອງ flour ແລະນ້ໍາກັບ leaven ແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນສໍາລັບ fermentation.
6. ອີກມື້ຫນຶ່ງຕໍ່ມາ, ຕື່ມສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງນ້ໍາແລະຜົງຂຽວເຂົ້າໃນການເລີ່ມຕົ້ນ, ປະສົມປະສົມແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນຢຸດຢູ່ໃນມື້ອື່ນ.
7. ໃນລະຫວ່າງເວລານີ້, ມະຫາຊົນຄວນຈະພັດທະນາຢ່າງຫນ້ອຍສອງຄັ້ງ, ໄດ້ຮັບດ້ານຟອງແລະປ່ອຍອອກເປັນລັກສະນະຂອງລາວແລະກິ່ນຫອມ, ແຕ່ກິ່ນຫອມສຸກ.
8. ໃນປັດຈຸບັນທ່ານສາມາດໃຊ້ເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງ sourdough ເພື່ອເຮັດໃຫ້ເຂົ້າຈີ່. ສ່ວນທີ່ຍັງເຫລືອສາມາດ "ປ້ອນ" ກັບແປ້ງແລະນ້ໍາແລະອີກເທື່ອຫນຶ່ງເຮັດໃຫ້ເວລາຍ່າງໄປໃນເວລາກາງຄືນ, ຫຼັງຈາກທີ່ມັນຖືກກໍານົດໄວ້ສໍາລັບການເກັບຮັກສາໃນຕູ້ເຢັນ.
9. ສໍາລັບການເກັບຮັກສາໄລຍະຍາວມັນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນເພື່ອອາຫານເມັດອາຫານປະຈໍາອາທິດດ້ວຍສ່ວນແປ້ງແລະນ້ໍາປະກະຕິແລະຫຼັງຈາກການກະຕຸ້ນການຫມັກ, ໃຫ້ໃສ່ອີກເທື່ອຫນຶ່ງໃນຕູ້ເຢັນ.

ໃນລັກສະນະທີ່ຄ້າຍຄືກັນ, ທ່ານສາມາດກະກຽມ leaven ບໍ່ພຽງແຕ່ຈາກ rye, ແຕ່ຍັງຈາກ flour flour. ມີອັດຕາສ່ວນທີ່ເຫມາະສົມ, ອົງປະກອບຄຸນນະພາບ, ແລະຍັງຢູ່ໃນສະພາບອຸນຫະພູມທີ່ເຫມາະສົມ, ຜົນກະທົບຈະຄືກັນ.

ວິທີການກະກຽມ sourdough ສໍາລັບເຂົ້າຈີ່ຈາກ raisins ໄດ້?

ສ່ວນປະກອບ:

• ຖົ່ວເຫຼືອງ, unwashed raisins - handfuls;
• ນ້ໍາປະລິມານ - 510 ມລ;
• ້ໍາຕານ - 2 ບ່ວງກາເຟ;
• flour rye - 340 g.

ການກະກຽມ

1. ການກະກຽມເປັນ leaven ຂອງ raisins, ມັນບໍ່ຄວນຈະແຊ່ນ້ໍາໃນເວລາສັ້ນໆໃນຈອກນ້ໍາ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຂີ້ຝຸ່ນເລັກນ້ອຍຫຼື grind ແລະກັບຄືນໄປຫານ້ໍາດຽວກັນ, ໃຫ້ມັນກັບ forty ອົງສາ.
2. ຕື່ມ້ໍາຕານ້ໍາຕານ້ໍາເຜີ້ງແລະເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງ flour, ປະສົມ, ກວມເອົາດ້ວຍຜ້າແລະໃສ່ໃນຄວາມຮ້ອນສໍາລັບມື້ຫນຶ່ງ.
3. ຫຼັງຈາກເວລາທີ່ຜ່ານມາ, ພວກເຮົາກໍາລັງເກັບມ້ຽນມວນສານໂດຍຜ່ານຜ້າຝົນຫຼືຜ້າຫົ່ມ, ຖິ້ມອອກ raisins, ແລະຕື່ມ້ໍາຕານແລະແປ້ງທີ່ເຫລືອຢູ່ໃນພື້ນຖານຂອງການຫມັກ, stir ມັນແລະປ່ອຍໃຫ້ມະຫາຊົນສໍາລັບການຫມັກໃນອີກເວລາ 24 ຊົ່ວໂມງ.
4. ດັ່ງນັ້ນ, ພວກເຮົາໄດ້ຮັບການເລີ່ມຕົ້ນທີ່ມີປະສິດທິຜົນສໍາລັບການໄກ່ທໍາມະຊາດ.